水质这一因素常被忽略。咖啡豆内所含的精华物质被萃取出来，主要是受到水里面的钙离子、镁离子和碳酸氢根离子的影响。一个完善的过滤系统既能保证这些矿物离子保持在一个合理的范围内，同时能减少我们的咖啡机受到水质钙化的伤害。
研磨度牵涉非常广泛，一般来讲，与咖啡豆品种、烘焙度有关。 100%ARABICA豆的研磨度一般比混合豆要来的粗一点。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范围的研磨度。研磨度太细将造成冲煮咖啡时，流出液以滴状流出，热水停留太久，造成过度萃取；研磨度太粗将造成咖啡奔流状，造成萃取不足，影响咖啡口感。正常的研磨度，配合正常的压粉时，萃取咖啡流出的状态应是细而不间断
这一因素常影响一杯咖啡的品质与口感。一般双份Espresso，所需粉量15-18g左右。因为太多粉量将造成咖啡粉饼顶到出水网，让咖啡没有充分的膨胀空间，造成过度萃取。若粉量太少则造成粉饼的厚度不足，易被热水击穿，形成萃取不平均
香气又如何呢？浓缩咖啡的香气品质是彼此相差最大的部分，希望根据某条特定的香气曲线制作咖啡是几乎不可能的。杯中咖啡的香气由种植户和烘焙师决定，没法反映咖啡师的技巧，但后者可以通过调整赏味曲线来改变我们感知香气的方式。咖啡师可以调试咖啡的酸度，比如突出橘子的酸味还是葡萄柚的香气。相同的一份咖啡，如果拉杠杆拉得紧了些，尝起来就多几分苦中带甜，有种橘子巧克力或葡萄柚果酱的口感。优秀的萃取是所有咖啡冲煮方法的不二法门，浓缩咖啡也不例外。听起来不难，但浓缩咖啡冲煮过程的强度是我们要面对的问题。在极短的时间间隔内提取出咖啡最精华的部分
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2016-12-26 11:50:08
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