危地马拉咖啡豆有什么特点 危地马拉咖啡风味口感介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-09-27 我要评论

编辑最后更新 2022年09月27日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街危地马拉咖啡风味特点简介危地马拉咖啡豆曾享有世界上品质最佳咖啡豆的声望,这里的特硬咖啡豆颗粒饱满,美味均衡,用其调制的


说起美洲咖啡豆,我们自然会联想到巴西,哥伦比亚,哥斯达黎加,巴拿马等等这些具代表性的咖啡产国,这些产国的地理优势和咖啡品种以及处理法等等使得咖啡豆各具特色,除此之外,前街咖啡对危地马拉这个国家生产的咖啡豆情有独钟。

那说到危地马拉,有一点不得不说的神奇之处就是它的地理优势,从平原到高海波再到太平洋的沿海地带,还有多座火山,造就了咖啡的不平凡。危地马拉肥沃的火山土壤,孕育出风味独特的精品咖啡豆。


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危地马拉境内拥有多坐超过三千公尺的火山,国土大致可分为地势较低的北部平原丶高海拔的中部高原,以及临太平洋侧的南部沿海地带。基于各种地形与气候条件,咖啡的种植范是从高原地带到北部平原丶太平洋侧及大西洋侧等,主要产区包括安提瓜丶阿蒂特兰丶圣马科斯丶哥邦等。

受惠于肥沃的火山灰土壤与气候条件的薇薇特南果,这些年来也受到世人关注。瓜地马拉国家咖啡协会由生产者与出口商共同运作,积极提供生产者所需的农业协助,该国庄园虽然规模大小不一,採用传统农法,仍生产许多具丰富个性的精品咖啡。


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危地马拉主要产区

如此丰富的地域之味,应与该国八大产区的水土有关。其中的安提瓜、艾卡特南果山谷、艾提兰、圣马可、怀强斯五产区属于火山岩地质。另外,薇薇特南果、柯班与新 东方三产区,属于非火山岩的高地或热带雨林气候。危地马拉全境坐拥三百多种微型气候,堪称世界之最。

危地马拉国家咖啡协会(简称ANACAFE)依据咖啡的风味、气候、土壤及海拔高度等项目为区分不同产区的条件,大致上分为八个产区:

安提瓜(Antigua)

安提瓜(Antigua)产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域,因为此产区天然条件因素,使安提瓜成为危地马拉八大产区中最著名的产区。海拔高、独特的火山土壤,遮荫栽植,让咖啡豆具独特产区风味。

 

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薇薇特南果(Huehuetenango)

薇薇特南果是危地马拉一个重要的咖啡产区,区名发音也很有意思,这个名字源于纳瓦特尔语(Nahuatl),意思是“古人(或先祖)之地”。与安提瓜不同,产自薇薇特南果的咖啡拥有芳香、清亮的水果气息(fruity flavors),风味清爽,由于海拔高,造成咖啡豆的质量越佳,滋味浓郁,颗粒饱满,深得欧洲皇室青睐。薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地,种植海拔高度达1800——2100米,是该国海拔最高的咖啡产区,以生产优良品质豆而闻名。

受惠于肥沃的火山灰土壤与气候条件的薇薇特南果,这些年来也受到世人关注。瓜地马拉国家咖啡协会由生产者与出口商共同运作,积极提供生产者所需的农业协助,该国庄园虽然规模大小不一,採用传统农法,仍生产许多具丰富个性的精品咖啡。

因危地马拉境内河流湖泊众多,薇薇特南果地区山川和水资源丰富,气候干燥但水源充沛,同时该地区水利设施完备,所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。

 

科班(Coban)

科班咖啡产区座落在危地马拉市220公里外的 Alta Verapaz 省,此产区著名于它未遭受破坏的自然环境以及独特的微型气候。Alta Verapaz 地理上邻近北边的 Peten 省,那里是玛雅文化的核心也是中美洲危地马拉最大热带雨林的源地;再往南方望去,面对的是海拔均高在1600米以上的山脉、高海拔山群与高湿度热带雨林的对比。让这个地区总是缭绕著由浓密云层降落形成的濛濛细雾、“科班”这个名字来自于 Q’eqchi 语言的“Cob’An”,代表意思是“多雾的地方”。

 

阿提特兰湖(Atitlan)

在危地马拉三大火山产区中,这里的土壤有机物质最多。90%的咖啡植株沿著极陡的火山斜坡栽种,每天还有从Atitlán湖泊吹来的凉风影响,使本区的微型气候有专属自己的风格和特色。阿提特兰湖是危地马拉四个火山咖啡产区之一,湖泊周边土壤很肥沃,湖边海拔高度仍有1,500米,这里也是危地马拉最大且最有名的高海拔火山湖。

 

法拉罕高原(Fraijanes)

法拉罕(Fraijanes)产区围绕在首都危地马拉市周围,海拔高,雨量充足,湿度变化大。危地马拉最剧烈活动的火山Pacaya带来的火山灰为该地区的土壤提供重要的矿物质,但偶尔也会对人身安全和基础设施建设造成影响。

 

圣马可火山产区(Volcanic San Marcos)

这是八个咖啡产区中气候最温暖的一个,同时也是降雨量最大的地方,能够达到200英寸(5000毫米)。雨季来临要比其他地区要早,同时开花时间也早。跟危地马拉所有偏远的咖啡产区一样,圣马可的大多的庄园都有自己的水洗处理厂,而后将咖啡放在院子里晒半干,再以低温方式烘干。

 

阿卡特南果产区(Acatenango)

危地马拉非常独特的咖啡产区,阿卡特南果是危地马拉八大咖啡产区中最小的,座落在阿卡特南果火山的山腰上,平均海拔1600米。它的土壤富含火山混合物,这是来自于邻近Fuego火山经常喷发的新火山灰。

这个产区的微型气候特色是四季分明,在春天得以让庄农日晒干燥他们的咖啡,夏季时为咖啡树灌注丰沛的雨水保有湿度,而冬季则有来自太平洋温暖潮湿的海风来保护咖啡不受寒。

 

新东方产区(New Oriente)

 新东方是危地马拉最年轻的一个咖啡产区。这里雨水丰沛,长年在云荫的遮蔽下,气候与科班雨林产区相近。在远古时代它是个火山区,这里的土壤都是由变质岩构成的,因此里面含有丰富的矿物质。新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区,自20世纪50年代以来,山区里的农民们依仗这里天然的,具有充足营养的土地开始了咖啡种植,慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机,现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。

 

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咖啡品种

危国咖啡品种以波旁、铁皮卡、卡杜艾、卡杜拉为主,亦有少量的黄色波旁、瑰夏和帕卡玛拉,品种颇为多元,但能保有古老的铁皮卡与波旁,亦属难能可贵。前街咖啡这支花神咖啡豆的品种就是卡杜拉和波旁。

 

分级方法

虽然依产地海拔高度分级,但是也有很多时候是依风味决定等级。产地海拔高度超过1300 公尺评为“极硬咖啡豆”(SHB);1200~1300公尺评为“硬质咖啡豆”(HB);900~1050 公尺则评为“特优质水洗”(EPW)。


危地马拉的处理法

美洲咖啡产国基本都已水洗处理法为主,像哥伦比亚、哥斯达黎加等,危地马拉也不例外,水洗处理法的处理步骤是什么?咖啡果实被采摘后会被马上送去水洗处理厂进行处理,咖啡果实会被放在水流上进行浮选,目的是为了挑选密度足够的咖啡果实,一般生长周期不长的果实,密度不足,在浮选的阶段就会漂浮在水面上,而密度足够的咖啡果实则会沉在水流之下,随着水流流向下一个目的地。

接着咖啡果实会用机器去除果皮以及果肉,将带有果胶的咖啡豆放置进发酵池中进行发酵,利用发酵分解果胶层。发酵完成的咖啡豆会用清水进行清洗,洗去分解下来的果胶层以及多余的果肉。


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危地马拉咖啡豆风味

危地马拉咖啡豆曾享有世界上品质最佳咖啡豆的声望,这里的特硬咖啡豆颗粒饱满,美味均衡,用其调制的咖啡纯正浓郁。其酸味较强,味道香醇而略带野性,可作为单品饮用或用于调配综合咖啡。

危地马拉极硬豆以优雅活泼酸、洁净无杂味、层次分明,以及青苹果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等,甚至尾韵有烟熏味着称。

说起危地马拉的薇薇特南果产区咖啡的特别之处外,还有一个就是安提瓜产区,安提瓜的迷人之处,在于其均衡服口的果酸,浓郁的香料味,咖啡不仅豆表光滑硬度高、质量好,更浓郁而酸和甜的完美搭配,再加上一丝丝的烟熏味,更强调了它的深郁及神秘。烟熏味更是独树一帜。前街咖啡的豆单中就有一支来自安提瓜产区的花神咖啡豆。花神咖啡豆水洗处理,以及卡杜来卡杜艾等品种,风味柑橘、坚果以及可可的余韵,整体精致。


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2022-09-17 15:01:03

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