气泡的产生主要原因是由于咖啡比较新鲜，当中二氧化碳含量较多，所以会产生大量二氧化碳气体排放。所以产生大气泡，因二氧化碳物质在常压下不容于水，所以，不必考虑气泡问题。如果对手冲咖啡喜欢的话，可以去看我的教程视频《咖啡自习室》优酷腾讯均可收到。里面会有相对详细的解答。当然，如果刚刚烘焙出来没有超过48小时的话，不建议饮用，因二氧化碳大部分并没有完全释放。此过程需要48小时以上～所以，建议超过48小时后进行冲煮就不会有太大问题。气泡都会存在。没有必要放在心上。不过闷蒸时间建议在40-60s这样气泡会自行消失
这种冲泡方式的出品优点是醇度高，甜度高，容易入口，缺点是层次感和风味感比较弱，还有太难稳定水流。
通过刚才的视频也看到了，且不说对风味的表现，这种制作方式对注水要求是非常的缓慢，所以也被戏称为打点滴，许多老师傅耗时数年练习在制作过程中也难免出现失误，并且非常损耗精力和体力，如果用于营业连续点上十几杯，那对于制作者也是莫大的考验。
啡香个人的感觉，滴滴注水法真的是这个行业里技术中最不稳定最不靠谱并且还被最放大渲染其神奇玄妙的一种制作方式。适合自己玩，但不适合营业。
其实每个流派都不难掌握，只是各种数据的组合，需要的是掌握萃取原理，知道如何搭配会导致怎样的结果，因此不论我做教学还是分享，会分解各种流派的特点，把各个流派的原理和萃取原理相结合
通过以上三点，我们可以看出如果整个咖啡面注水的话，虑碗上端，离杯壁近的部分，如果在那里注水，水只会通过很少的一部分咖啡粉，而到达杯壁，渗出滤纸，顺杯壁下流，直接流出虑杯，而这部分水就会较淡，而在中心注入的水，由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构，而萃取更为充分，所以味道也比较浓厚
通过以上三点，我们可以看出如果整个咖啡面注水的话，虑碗上端，离杯壁近的部分，如果在那里注水，水只会通过很少的一部分咖啡粉，而到达杯壁，渗出滤纸，顺杯壁下流，直接流出虑杯，而这部分水就会较淡，而在中心注入的水，由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构，而萃取更为充分，所以味道也比较浓厚
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2016-12-31 11:37:48
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