说到测量咖啡的萃取程度，业内的相关理论五花八门。总的来讲，手柄流出的第一滴咖啡，其流出时间应该在4-6秒之间，质感则像滴在勺背上的融化的巧克力一样。标准的萃取速率应当为每25-30秒制作25-30毫升咖啡。
如果咖啡的萃取时间低于25秒，则说明咖啡粉的研磨程度过粗，水流通过咖啡粉的速度过快，你需要调整磨豆机，让研磨程度更细一些。 如果萃取的时间超过35秒，则说明咖啡粉的研磨程度过细，水流通过咖啡粉的速度过慢，你需要调整磨豆机，让研磨程度更粗一些。 如果你对某一杯咖啡的品质不满意，在调整磨豆机之前，你首先要做的是用相同研磨程度的咖啡粉重新做一杯咖啡，这一次你要着重改善你的分量、抹平和压粉技术，因为上述步骤都有可能导致咖啡的过度或不充分萃取。如果在保证上述步骤准确无误的情况下，咖啡的品质仍不能让你满意，这时你才需要调整你的磨豆机参数。
不同的磨豆机有不同的调节刻度盘，所以应该检查咖啡磨豆机的型号并仔细阅读说明，确定刻度盘的方向和力度大小。一般情况下，如果你一直保持检查磨豆机设置的习惯，那只需要做非常小的调整就可以了。只需移动转盘刻度3毫米以内，就可以改变粉末的粗细程度。虽然3毫米是一个非常小的数字，但是相同的咖啡豆的研磨时间就会改变3-5秒钟。
调整磨豆机的意义
咖啡豆的湿度和储存时间不断在变化，磨豆机刀片磨损程度也随着时间发生了改变，所以咖啡师应当定期调整磨豆机，保证研磨出的咖啡粉末保持完美。
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2017-01-12 18:04:09
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