西达摩和耶加雪菲咖啡的风味口感特点处理法研磨刻度简介中国咖啡网

西达摩和耶加雪菲咖啡的风味口感特点处理法研磨刻度简介

西达摩和耶加雪菲咖啡的风味口感特点处理法研磨刻度简介
埃塞俄比亚是世界上相当重要的咖啡出口国，主要产区有西达摩、耶加雪菲、科契尔、哈拉、吉马等。西达摩是主要的精品豆产区，所产咖啡豆以很棒的水果特性和细致、优雅的风味闻名。大家所熟悉的耶加雪菲是隶属于西达摩的一个小城市，古语为“湿地”的意思

在埃塞俄比亚的日曬豆裡，通常會發現一些雜質，如小石頭或樹枝之類的外來物所以在研磨時要特別注意

西达摩风味均衡，甜度较高，其醇厚度相比于耶加雪菲也要高一些，尤其在日晒果肉发酵过程中所产生的类似于红酒的酸度与甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西达摩会具有酒心巧克力般的醉人风味。

日晒西达摩咖啡豆通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多

合作社是耶加雪菲农民合作联盟(YCFCU)的成员之一，约由若百位生产者所组成，是一个规模不算大的合作社；平均每户农民所拥有的农地大约有2.5英亩(约一公顷)，再加上咖啡树的栽植比例通常也不会太高…其实，每个农户每年所收成的咖啡豆都满有限的。这样的现象可以说是整个衣索匹亚咖啡生产体系的缩影—全国超过百分之九十的咖啡豆是由小农所生产的。

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2017-01-15 17:00:59