干货：危地马拉咖啡的产区有哪些？ 危地马拉咖啡豆特点口感描述

地理上，危地马拉北接墨西哥，南邻宏都拉斯和萨尔瓦多，东滨加勒比海，西临太平洋，得天独厚包山包海，坐拥热带雨林、火山地质、高原纵谷和多变的微型气候。危地马拉境内三分之二的地形为山地和高原，被赤道森林及平原丛林覆盖，河流、湖泊点缀其中，西部与南部属于火山带，有34座火山。危地马拉咖啡豆的品质优异之所以能享誉全球，乃因其产地俱备之特有条件。包括每个地区各有不同的气候变化、火山形成的富饶土壤、充沛的天然水资源、高海拔的山岭及荫凉潮湿的森林等。

危地马拉有八个主要咖啡产区：薇薇特南果(Huehuetenango) 、安提瓜(Antigua)、 阿蒂特兰湖(Atitlan) 、阿卡特南果(Acatenango) 、柯班(Coban) 、新东方(Nuevo Oriente)、法拉汉尼斯(Fraijanes)、 圣马科斯(San Marcos)。

每个产区的咖啡豆皆有其特色，也为危地马拉在国际上赢得不少赞誉。尤其安提瓜（Antigua）产区，那酸、甜、醇的质感是多么完美协调，再加一丝丝烟熏味、更强调它的神秘感。每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的土地提供了更多氮元素，而且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。

在这里，马德雷(Sierra Madre)火山的山坡为种植上等的咖啡豆提供了理想的条件，高海拔地带生长的咖啡生机盎然。与其它产区的咖啡豆相比，品评家更喜欢这种具有香料风味咖啡，此地的特硬咖啡豆更是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满、味美可口、酸度均衡。因此，安提瓜是危地马拉境内获奖最多的咖啡产区，知名度也是最高的。前街豆单上有一款花神咖啡豆就是出自大名鼎鼎的安提瓜产区，采用水洗处理，由阿拉米妮塔庄园生产。

除了安提瓜产区，薇薇特南果(Huehuetenango) 也被当地人认为是最佳咖啡产区，这里的海拔在1500-2000米高，酸质明亮细腻，花香，水果气息，太妃糖甜，香气十分复杂，被誉为“危地马拉咖啡之冠“的称号。于是，前街也将水洗的薇薇特南果咖啡豆最为危地马拉产区的门面代表，作为危地马拉的入门级口粮豆。

薇薇特南果高地位于危地马拉气候最干燥、海拔最高的西部非火山地区，这里因地处板块交界活动的边缘，高山盆地常年多变的风土条件下，咖啡的风味也丰富多样。西北部有来自墨西哥的干燥热风吹来，使得咖啡树能在2000米的微微高原上生长。每个国家都有自己的咖啡等级标准，危地马拉的咖啡生豆主要按照海拔高度评级，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，咖啡生豆的等级也就越高。薇薇特南果产区的咖啡绝大多数都是属于SHB极硬豆，SHB是危地马拉生豆分级的最高等级。

咖啡豆采摘后，通过浮选去除发育不完全的劣质豆，接着用果肉筛除机将咖啡樱桃皮肉刨去，然后进入发酵阶段。发酵的目的是要利用微生物生成将果胶与内豆分离。咖啡豆会在发酵槽里停留16~36小时，结束后需要用大量的流水冲刷清洗干净。最后将内豆晒干，直到含水量降到10~14%。前街认为水洗不仅降低了咖啡豆的瑕疵率，产出咖啡的品质更稳定，也让干净度更高，因此这也是前街特别喜欢的一种自然处理方式。

危地马拉主要种植着铁皮卡、波旁、卡杜艾以及卡杜艾等品种，同时也有少量的瑰夏、帕卡马拉等，品种多元化。这里前街这款薇薇特南果口粮豆选自卡杜拉、卡杜艾、波旁三个品种的混合批次。

前街咖啡的烘焙师选择了中度烘焙，在杯测这支薇薇特南果的时候，能明显感受到坚果的调性、水洗处理法带来的中等的酸度、冷下来是莓果类的风味调性，以及中等的柠檬皮。如果想品尝危地马拉咖啡豆的魅力，前街建议以手冲的形式萃取，能喝到咖啡的丰富层次感。

前街的手冲参数：

滤杯：hario v60

粉量：15g

水温：90摄氏度

研磨度：20号筛网通过率75%

水粉比例：1：15

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

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2023-02-20 09:51:41