卢旺达咖啡豆的介绍:卢旺达咖啡豆的风味口感特征描述

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 卢旺达咖啡豆 > 作者:editer 2024-06-23 我要评论

 

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今天,前街想带大家了解一下卢旺达咖啡。卢旺达位于位于非洲中部地区,是一个内陆国家,靠近埃塞俄比亚等咖啡生产大国。按道理来说,卢旺达的咖啡产业应该受到周围咖啡大国的影响,咖啡产业应该也差不到哪里去。在这里前街就给大家简单讲述一下其中缘由。
 

 
据前街查阅资料了解到,卢旺达在1994年,发生了一件大事。胡图族和图西族两个种族之间发生种族灭绝事件,使近100万人失去生命。加上当时全球咖啡价格骤降,对卢旺达咖啡产业造成巨大的冲击。
 
经历过种族灭绝事件后,卢旺达丧失了大量劳动力,只剩下妇女和小孩子。当时的卢旺达经济水平非常低,要想提升经济实力,结合当时卢旺达的国情,只能靠种植咖啡,来提升人们的生活水平。据前街了解到,当时的咖啡生产的确为卢旺达整体经济复苏带来了积极的影响。


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尽管卢旺达是非洲大陆上非常著名的咖啡产区,但我们在市面上却极少能够喝到来自卢旺达的咖啡,关于卢旺达的咖啡,前街也只上架了一款盖瑟克咖啡,其中的原因是非常复杂的。20世纪初,卢旺达先后沦为德国和比利时的殖民地,由德国传教士率先把咖啡引进这片非洲腹地。种植区域从最早的kivu区逐渐延伸到全国,大部分的卢旺达咖啡都是波旁咖啡的变种。当时的比利时政府严格压制卢旺达出口的咖啡品质,迫使卢旺达咖啡行业处于“高产量、低品质”的低价咖啡状况,那时境内几乎没有真正的处理咖啡的水洗站存在。
 
直到卢旺达独立以后,并且成立了第一个官方咖啡组织OCIR,才慢慢重视咖啡豆生产。卢旺达属温带和热带高原气候,具有高海拔、火山土壤、丰富的阳光等良好的咖啡种植条件。它许多咖啡树种植在1700和2000米海拔之间的山上,故卢旺达又被称为「千丘之国」。


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卢旺达阿拉比卡咖啡豆产区主要分布在南部和西部,南部的Huye山区、Nyamagabe地区由于海拔较高,咖啡豆具有花香和柑橘的一些风味;而西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区,盛产口感丰富、芳香、多汁的优质咖啡。主要产区有:

南部产区:胡耶Huye,海拔较高,咖啡具有花香和柑橘的酸质。
西部产区:基伍湖Lake Kive,咖啡口感较丰富,具有水果汁口感。
东部产区:恩格玛湖区Ngoma Lakes,具有巧克力、果香风味。
北部产区:具有柑橘、坚果、焦糖风味。

前街上架的盖瑟克咖啡就属于西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区,主要属于波旁混合品种。


 
卢旺达咖啡品种有90%以上是早期引进过来的波旁种,以及波旁家族的混合品种,所以这种咖啡树具备了较好的抗病性,能够抵御一般的自然灾害。波旁咖啡最初风靡整个拉丁美洲,但由于抗病性差,而较少国家种植,前街咖啡目前采购的几款拉丁美洲波旁咖啡豆,就有巴西红波旁、巴西黄波旁、哥伦比亚粉红波旁。相比之下,卢旺达波旁种仍享有优势,这也是前街咖啡会上架卢旺达咖啡豆的原因之一。
 
前街认为,一款豆子采用什么处理方式非常重要。卢旺达咖啡主要以水洗处理为主。一般处理过程如下:将采摘好的咖啡果实进行浮选去除密度不足的咖啡果实,接着脱去果皮果肉,接着将带有果胶的咖啡豆静置水池发酵,发酵的目的是为了避免破坏咖啡味道,发酵完成后用清水洗去果胶层,最后再将干净的尚存羊皮的咖啡豆送去进行干燥,有的咖啡都在网床上干燥15-22天,让咖啡生豆的含水率降至11%到13%左右。


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卢旺达非常注重水洗过程中的细节。它们的咖农在收获咖啡樱桃后,会挑选出未成熟的樱桃,只有红樱桃被送到除壳机中。前街咖啡也认为,水洗咖啡的酸质更高,干净度好且整体表现稳定。
 
所以前街咖啡在推荐某个产区咖啡豆的时候,都会先推水洗的咖啡豆,因为水洗是最能体现咖啡本质风味的处理方法,能够通过水洗咖啡豆来了解该产区的风味特点。对于卢旺达采取水洗处理法作为在主要的处理方式,前街咖啡非常欣赏,认为这是一个比较明智的选择。
 
之后,卢旺达的咖啡发展也比较快,在2010年,举办了卓越杯竞赛,成为非洲唯一举办过卓越杯竞赛的国家。通过卓越杯的在线竞标系统,买家得以找到最优质的咖啡批次,进而把卢旺达的咖啡推广到市面上。就在前段时间,薇娅在直播间助力我国友邦卢旺达,直播带货当地的咖啡豆,为卢旺达咖啡带来了非常积极的影响。


成熟咖啡果  
卢旺达在COE的表现不错,但在两次比赛中出现了马铃薯味而被取消了竞赛资格。也许前街读者不明白咖啡豆中出现马铃薯味道意味着什么,前街在这里给大家科普一下。其实马铃薯味是咖啡生豆质量上有缺陷的表现,在生豆的时候可以闻出来,在烘焙或者研磨熟豆时也可以被闻到。马铃薯味形成的原因大家说法不一,前街比较认同的一种说法是,这种味道的形成可能是昆虫在咖啡果实留下细菌所致,对咖啡产量产生非常大的破坏力。不过,庆幸的是,前街咖啡进的卢旺达咖啡豆中并没有出现马铃薯味。所以大家可以放心来前街购买这款豆子。
 
前街咖啡也是经过大量的风味认知训练,区别出卢旺达产区的咖啡风味。所以,前街在烘焙这款卢旺达咖啡时,为了突出卢旺达清新的酸质,丰富的口感,花香和柑橘风味,前街咖啡采用中浅烘焙,因为烘焙程度越深,果酸性就会流失更多。
 
在这里,附上前街这款卢旺达咖啡的具体信息。

 

卢旺达盖瑟斯

前街咖啡:卢旺达盖瑟克咖啡豆

咖啡产区:Nyamasheke
处理厂:盖瑟克处理厂
种植海拔:1700到2000米
处理方式:水洗处理
咖啡品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾
风味:柑橘甜香,酸质明亮,莓果、苹果,中段有蜂蜜甜感,优质的甜度与平衡感,杏仁、巧克力的余韵


 

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2023-05-08 15:49:33

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