世界闻名的埃塞俄比亚咖啡豆风味口感香气特征描述简介

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 作者:editer 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,在2010年2012年度连续获得美国权威咖啡评点网站CoffeeReview92和94分的超高评价。该产区属于养分肥沃、排水良好的火山土壤。这些肥沃的养分都是通过自然有机物质的降解来维持的。本批次位于


在咖啡的世界里,埃塞俄比亚、耶加雪菲可能是无人不知、无人不晓了。说到埃塞俄比亚这话题,可能会是一个聊不完的话题哦!话说埃塞俄比亚是咖啡的起源地,在这里有美丽的牧童传说。在所有的咖啡生产国中,埃塞俄比亚的名声应该是最响的那一个了。这里的咖啡带着奔放的花果香,让众多精品咖啡爱好者喜爱有加。前街咖啡对埃塞俄比亚的咖啡豆入手了就有十几支,足以见得埃塞俄比亚的咖啡是有多么的受人喜欢,那咖啡是多么的让人回味!今天前街给大家介绍埃塞俄比亚最出名的两个大产区:耶加雪菲和西达摩。


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最早的咖啡原生种确实就是在埃塞俄比亚被发现的,所以非洲被称为咖啡的故乡,加上东非地区较高的海拔和火山性质的土壤,所以才能产出高质量的咖啡。埃塞俄比亚位于非洲东北部,自然是在“咖啡带”的范围内,是世界上非常有名的咖啡种植国家。


在咖啡生产国中,埃塞俄比亚拥有近乎传奇的地位,首先最具商业价值的阿拉比卡起源于埃塞。在埃塞,咖啡的遗传多样性足以问鼎全球,仅埃塞俄比亚咖啡中的遗传物质就比全世界其他地方多99%,堪称咖啡的基因库,也是当今世界上唯一一个不需要改良品种的国家。


耶加雪菲精品产区


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耶加雪菲咖啡产区是埃塞俄比亚的精品咖啡产区之一,也是最有名的一个精品咖啡产区之一。耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香交织、变幻莫测的独特风土气息。所谓的耶加雪菲咖啡风味,是指丰富的柑橘柠檬果酸,浓郁的茉莉花香气息,口感清淡优雅,带有茶感,喝起来就像清爽干净的柠檬茶。如前街的耶加雪菲科契尔咖啡就是水洗的。


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西达摩咖啡产区


耶加雪菲咖啡是非常的精品咖啡产区,但是西达摩同样也是非常的精品咖啡产区。西达莫产区:西达摩咖啡(Sidamo)产区海拔1400-2200米,与肯尼亚接壤。水洗处理的西达摩咖啡豆特点呈浅绿色,豆粒不大,成长椭圆形,果实饱满,平均质量好,气味芳香醇厚,一滴入口,回味无穷,具有野性的美。西达摩咖啡豆特点在于风味非常多元,不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010——2012年度,连续获得美国权威咖啡评估网站CR92——94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化。该地地质属于养分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度将近两米,表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。


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西达摩咖啡果酸丰富,香气强烈,前街咖啡觉得在香气上面与耶加雪菲相比,有过之而无不及,非常适合喜欢风味强烈又不喜欢口味太重的人,在香气与口感之间很完美地达到平衡与中和。西达摩最具有代表性的咖啡就是古吉产区罕贝拉子产区所出的日晒花魁咖啡。花魁咖啡豆,它来自西达摩的2017年的时候,DW公司将Buku Abel处理的日晒咖啡豆送去参加TOH大赛,其浓郁的草莓奶油风味俘获了国际评审的芳心,赢得了当年TOH埃塞赛区日晒组的冠军。


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前街说过咖啡是属于农作物,那咖啡的风味与每年的气候有着密切的关系。DW公司为了将每年的花魁区分开,就给花魁起名:花魁3.0、花魁4.0、花魁5.0,今年的花魁6.0即将与大家见面了。


埃塞俄比亚咖啡品种


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细心的朋友可能会发现埃塞俄比亚的咖啡豆总是有大有小,这是什么原因呢?不知道大家有没有发现:前街的埃塞俄比亚的咖啡豆(如:花魁5.0)包装里的品种会写:【Heirloom原生种】。其实大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名,为什么呢?前街刚才和大家讲了:埃塞俄比亚是咖啡的基因库,咖啡品种实在是太多,鉴定分类难度大;一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息。所以,对于不清楚的咖啡品种,就直接写原生种了。正因为品种庞杂,所以混合种植,混合采收,前街认为这就是埃塞的咖啡豆为什么大小不一的原因。


埃塞俄比亚咖啡豆处理法


大家可能都觉得埃塞俄比亚的咖啡都是以水洗处理的,其实最早埃塞地区采用的多为日晒处理法。前街认为埃塞地区如此喜爱使用水洗处理法,是因为水洗处理法能突出埃塞的花香,柠檬的酸质,给大家带来小清新的感觉。从1972年埃塞政府为了提升咖啡的品质,从中南美洲引进水洗处理法后,使埃塞地区咖啡更加的清新脱俗,赢得更多人的欢心。


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前街咖啡认为前街咖啡认为水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致,而日晒咖啡与水洗处理咖啡相比,酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低。风味上会产生更多的浆果类的调性,也更为复杂。


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前街咖啡冲煮建议


对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。



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前街咖啡在冲煮埃塞俄比亚的咖啡豆时会采用Hario V60滤杯。V60锥形滤杯杯口比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。


滤杯:Hario V 60,水温:90℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

  
采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。


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水洗耶加雪菲科契尔咖啡风味:茉莉花香,柠檬、佛手柑、蜂蜜、红茶


花魁5.0咖啡风味:莓果果汁饱满感,红茶的茶感,柚子皮,甜味余韵短。


前街的口粮豆之一水洗耶加雪菲就是埃塞俄比亚的咖啡代表。在前街,这款耶加雪菲非常的受欢迎。而在前街,埃塞俄比亚的单品咖啡豆就有十几支,风味各有特色,足见埃塞俄比亚的咖啡是多么的受人欢迎!同时,前街还有50多支不同产区的单品咖啡供大家选择!


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2022-05-21 17:10:02

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