咖啡甜心(budding篇)——草莓果冻
用料
鱼胶片3.5克 切片草莓 少许 橙汁100克?做法
1.鱼胶片先放冷开水中泡软
2.冲一杯橙汁，我这个不是很甜
3.然后将泡软的吉利丁片放入
4.因为橙汁是热的，所以吉利丁片很容易就会化掉了
5.下面找一个漂亮的杯子，倒入橙汁
6.再装上切片草莓，放冰箱冷藏至硬
小贴士1、吉利丁片一定要泡软再用。 2、橙汁热的时候放入吉利丁片容易溶化。橙汁太冷就不行拉。
咖啡甜心(budding篇)——香滑果冻布丁
用料
朱师傅香滑布丁粉 50克牛奶50克水200克蛋黄一个糖20克?做法
1.取一奶锅，倒入200克水，烧开
2.加入牛奶和糖，搅匀，快沸腾时改小火，加入布丁粉和打散的蛋黄，搅拌均匀
3.关火，将煮好的布丁液过滤一遍
4.用勺子充分搅拌，直至没有汽泡，液面变得光滑
5.倒入模具中，放进冰箱冷藏20分钟左右，食用的时候取出倒扣在盘子里就可以了
咖啡甜心(budding篇)——芒果果冻用料
芒果1个清水250克果冻粉25克 细砂糖35克做法
1.将芒果切成丁
2.将250克清水烧开
3.加入砂糖、果冻粉
4.用打蛋器搅拌至糖和果冻充分溶解
5.待水温放凉降至不烫手，将芒果丁倒进去
6.再倒在布丁杯里，放冰箱冷藏至凝结即可
咖啡甜心(budding篇)——蔓越莓果冻
琼脂10g蔓越莓干一杯水一杯半?做法
1.琼脂泡软
2.蔓越莓干加水，煮沸，兑入琼脂，搅拌到琼脂融化，关火，冷却
3.冰箱4C冷藏
咖啡抹茶牛奶冻
鲜奶油切勿太冰凉，否则会难以拌匀。
咖啡粉及抹茶粉可先以少许热水调开溶解，较容易与其他材料拌匀。
材料
果冻粉10公克，细砂糖100公克，鲜奶1000公克，即溶咖啡2大匙，抹茶粉1大匙，蛋黄4个，动物性鲜奶油200公克
做法
1.)将材料1干拌后，加入鲜奶煮至90℃即可离火，分成2等份备用。
2.)取1等份加入即溶咖啡拌匀，再加入2个已过筛蛋黄拌匀，最后再加入100公克鲜奶油拌匀，过筛后即可倒入布丁杯模型中，即为咖啡牛奶布丁。
3.)另1等份鲜奶果冻液加入抹茶粉拌匀，依作法(2)步骤亦分别加入蛋黄及鲜奶油拌匀，过筛后即可倒入布丁杯模型中，冷藏凝结后即为抹茶牛奶布丁。
牛奶咖啡果冻的做法
特色
假期中，常常会有朋友来家小聚。
比起去饭店，我们更喜欢在家里的氛围，慵懒地靠在沙发里，天南海北的聊聊天、回忆曾经的共同度过的青葱岁月，或是放松一下，打个无伤感情的小麻将··每每这时，我会亲手给好友们准备一些茶点，边玩、边聊、边吃···有人欣赏也是我最大的动力。
除了蛋糕、饼干、蛋挞等，还有这款甜点 牛奶咖啡果冻
自家做的果冻，安全、健康、无色素、添加剂等等。
咖啡、牛奶的组合更是适合成人食用的果冻首选。
这亮晶晶、颤巍巍、滑嫩嫩、凉冰冰的牛奶咖啡果冻，你心动了吗?
让这份清爽来抚慰你那被大鱼大肉反复疲劳轰炸的肠胃吧!
看到那点点的香草籽了吗?大爱!
这款果冻我用了琼脂，而没有用鱼胶粉或吉利丁片，一是因为怕有腥味而影响咖啡口感;二是因为琼脂的营养价值：琼脂是由海藻中提取的，含有丰富的膳食纤维，蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用。
果冻还是心动——牛奶咖啡果冻的做法
1. 全部材料。琼脂用50ml冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用
2. 牛奶中加入自制香草糖(没有用普通砂糖亦可)煮至约为70-80°，加入一半或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化
3. 将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂
4. 倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻
5. 在做好牛奶果冻后，将速溶咖啡用250ml开水溶解，加入糖10g，剩余的琼脂 。(如果凝固了，可以再次上笼蒸软化) 搅匀，晾温后加入1勺朗姆酒
6. 将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处
7. 做好的牛奶果冻扣出，切成方糖大小的块
8. 在咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块 ，再将剩余的咖啡液分别倒入杯中
9. 约15分钟凝固后挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可
小贴士
1. 没有自制香草糖用普通砂糖也可以，我个人比较喜欢在牛奶果冻中的点点香草籽的样子
2. 不论是牛奶果冻液还是咖啡果冻液都必须过滤，以滤掉未化开的琼脂及其他杂质，这步 很重要。
3. 如果有条件将朗姆酒换成咖啡利口酒更适合，我家没有。
4. 做咖啡果冻用的琼脂液要少于做牛奶果冻的，最好要达到这样的效果：偏硬一点的牛奶果冻加入到软一些的咖啡果冻中，这种口感会更好!
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2014-08-13 14:52:34
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