坐在落地窗边，捧一杯咖啡，和三两好友聊聊天，这惬意的场景，经常在厦门街头巷尾上演。有数据显示，厦门的咖啡馆密度位居全国第一，人均消费名列全国首席。尤其在岛内，158平方公里的土地上，扎根着2000余家咖啡馆，这样算来，每平方公里至少有12家咖啡馆——在这座文艺又小资的城市中，只要你想喝咖啡，走一两百米，总有一阵咖啡香飘进鼻孔。
近日，专注于研究咖啡、茶饮等行业的自媒体“咖门”与“美团点评研究院”推出饮品行业数据报告(以下简称“报告”):据美团数据统计，截至目前，厦门共有2084家咖啡馆，位列全国第5名。厦门目前各咖啡馆经营现状如何？是什么因素影响着咖啡馆的经营？昨日，记者联系厦门市烘焙与咖啡协会、行业从业者，为你解读藏在厦门咖啡饮品数据里的秘密。
［概况］
湖滨北路及周边咖啡馆最多
走25步就能遇到一家咖啡馆
早在2013年，就有报道称，厦门咖啡馆已远超2000家，密度超过北京、上海，成为全国咖啡馆密度最高的城市。厦门市烘焙与咖啡协会常务副秘书长苏柏龄表示，就目前来看，这个“第一”的地位仍未被撼动，“在厦门，平均每平方公里至少有10-12家咖啡馆。”
如果将厦门的咖啡馆密度按岛内外划分，那岛内的情况则更令人吃惊。
在百度地图中搜索“咖啡馆”，结果显示，厦门共有咖啡馆2218家，其中，1770家开在岛内，足足占到79.8%。其中思明区1399家，湖里区371家，而思明区咖啡馆最集中的地段为湖滨北路及周边，包括靠近东渡的西堤咖啡一条街，共有372家咖啡馆。
从地图上看，湖滨北路两侧挤满咖啡馆，这样算笔账，湖滨北路长约5.5公里，372家咖啡馆均遍布周边，也就是说，每一百米至少有6家咖啡馆，如果按照成人每步走0.67米计算，平均每走25步，总能在周边找到一家咖啡馆。
［揭秘］
开店容易经营难，前一两年是关键期
十万元就能开店，是不少白领创业首选
“这家店好像开了不到一年就倒了。”丽君是咖啡爱好者，闲暇之余，经常约朋友去咖啡店小坐。年初，丽君发现，以前经过筼筜湖时，有家咖啡馆装修不错，本想有时间去尝尝，结果，开了没一年，还没去，店就倒了。
“在竞争如此激烈的背景下，厦门咖啡馆已趋于饱和状态。”苏柏龄表示，常跟不少咖啡馆老板打交道，“开店容易、经营难”成为不少老板的心声，“加上门槛低，有的甚至十万元就能开家店。”
有从事咖啡店物料供应的老板算过一笔账，以40平方米的咖啡馆为例，机器设备4万元，装修大约3.5万元，前期物料8000元，3个月房租若按1.7万元计算的话，最低只要10万元，就能开家咖啡馆。
接触咖啡行业10年的鼓浪屿褚家园咖啡馆老板谢立达说，咖啡馆的稳定客源，通常是经营中对品牌认可、积累下来的老顾客，这对于利润不高、无力负担高额推广成本的咖啡馆来说，十分重要。“咖啡馆前期往往都会亏损一两年，能否在顾客群体上产生累积，是存活的关键。但咖啡馆不同于其他餐饮的属性，它是非必需品，所以顾客可以为了吃一顿饭开车一小时，却不可能为了喝一杯咖啡浪费大量时间成本，所以，大区位也很重要。”
［分析］
独立咖啡馆很受欢迎，连锁品牌经营状况最好
环境和服务是关键
“报告”中，共提取了美团点评上收录的北京、上海、广州、深圳四个一线城市，以及厦门、天津、重庆、沈阳、南京、武汉、成都、西安、杭州、青岛、郑州、大连12个重点城市的咖啡数据。在“品牌榜单”一项的数据显示，以星巴克、漫咖啡为代表的传统连锁品牌，在门店流量上仍领先于其他门店。而在咖啡馆服务质量、环境质量指数排名中，服务质量上榜者均为独立咖啡馆，环境质量除一家连锁品牌在一个城市上榜外，其余都是独立咖啡馆。
“厦门咖啡馆中，独立咖啡馆占大部分，要想经营好一家独立咖啡馆，除专业技术外，咖啡馆的环境和服务尤为重要。”苏柏龄称，加上去年一月，咖啡师职业资格证取消后，更多年轻人踏进这一领域，成为咖啡馆小老板。
谢立达也表示，由于门槛低，开家咖啡馆成为很多大学生、白领创业的首选之一。“目前总体说来，经营状况最好的咖啡馆，仍是以星巴克为主的连锁品牌，虽然从精品咖啡的角度讲，他们并不专业，但消费者却买单。显然，对于大多数人而言，品牌(营销)、环境仍是消费时选择的关键。”
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2017-04-27 10:18:19
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