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冰滴咖啡与冷萃咖啡都是比较常见的冷制咖啡的方式，其冰爽的感觉让很多人喜爱。那么冰滴咖啡与冷萃咖啡之间风味上有什么不同呢？前街下面来对比一下。
冰滴咖啡的发明
冰滴虽然叫Dutch coffee（荷兰咖啡），但是却跟荷兰没有太深的渊源。反而跟日本有很深的渊源，所以又被称为京都咖啡。京都花房咖啡的老板在阅读咖啡书的时候，读到了当时荷兰殖民地印尼的当地人的冲咖啡的方法，并对这个方法很有兴趣，然后他根据当时书上的描述，在京都大学读化学的学生和医疗器械公司的帮助下研制出了冰滴器具，想要重现印尼人的冲法，从而发明了冰滴咖啡。后来在欧美流行，欧美人因为不清楚这段历史，就直接称为京都咖啡。
制法的区别
首先这两者的制作时间都非常漫长，一般冰滴咖啡是通过一个冰滴壶来制作，这是分为上壶（冰水）、中壶（咖啡粉）、下壶（咖啡液）的咖啡器具，由上壶的冰水一滴一滴地滴入中壶的咖啡粉，慢慢萃取出咖啡液流入下壶，一般制作时间为6-8小时。
冷萃咖啡是使用一个容器，把研磨好的咖啡粉放入容器内，然后加入对应比例的凉（冰）水，绕晃均匀，密封。置入低温环境（冰箱）储存12-24小时，进行低温萃取。然后用滤纸把咖啡渣过滤，得到的就是冷萃咖啡。。
现在开始做冰滴吧~
1、前街咖啡冰滴采用的粉水比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。
2、在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。
3、粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
4、使用冰水“预浸泡”，其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。
5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水。
6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。
冰滴咖啡的咖啡因含量多寡
很多人认为冰滴咖啡的咖啡因含量低，因为水温越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低温度为摄氏80度以上）。但是冷水所萃取出来的低量咖啡因，在长时间的萃取下累积起来也不容小觑，因此也有人认为冰滴咖啡的咖啡因含量是更高的，许多实验结果也证明了这项说法。冰滴咖啡会因为各家咖啡馆所使用的咖啡豆，水滴落间隔，总萃取时间的不同，咖啡因含量也大不相同，因此对咖啡因敏感的人，与其喝冰滴咖啡，还是喝低咖啡因咖啡较佳。
我们如何选择制作冰滴的咖啡豆？
看到这个标题的小伙伴第一反应就是：选一个豆子滴就行了嘛~完全可以的。但是如果只用一种豆子制作冰滴，可能没办法很好体验这一款豆子的香气甜度或者顺滑。所以，制作冰滴咖啡的时候，都会推荐用两种咖啡豆进行拼配去制作冰滴，目的就是让这款咖啡更加凸显出某一种风味的特点。下面介绍2款拼配的方式，各位可以作为参考。
30克【洪都拉斯 雪莉】+30克【哥斯达黎加 贝多芬】
图片酒桶处理的雪莉加上水洗处理的贝多芬，发酵酒香，丰富的果酸感带着蜂蜜的甜感。
水洗处理的贝多芬，有明显的柑橘酸，带着莓果汁的饱满感。
威士忌酒桶发酵的雪莉，有明显的威士忌酒香，带有香草奶油般的顺滑。
制作成冰滴，会感受浓郁的威士忌酒香，入口有明显的柑橘酸和莓果汁的饱满以及香草奶油的顺滑。
20克【洪都拉斯 荔枝兰】+40【耶加雪菲 果丁丁】
酒桶处理的荔枝兰加上水洗处理的耶加雪菲果丁丁，淡淡的白兰地酒香，李子般的酸感搭配着枫糖的香甜。
白兰地酒桶处理的荔枝兰有丰富的白兰地酒香，巧克力的后段和蜂蜜的余韵。
水洗处理耶加果丁丁，李子，柑橘的果酸，带着乌龙的甘甜和茶顺滑般的口感。
制作成冰滴，会感受到淡淡白兰地酒的香气，丰富的果酸引领这蜜糖的甜感和奶油般的顺滑口感。
30克【西达摩 花魁】+30克【巴拿马 哈特曼】
日晒处理的花魁加上红酒处理的哈特曼，发酵酒香浓厚，还带着一些微微的果酸，比较适合口味重一点的人喝~
日晒处理的花魁甜度比较高，闻起来有着一些草莓般的莓果风味，喝起来是有着一些百香果、发酵酒香、草莓以及菠萝蜜的风味的。
红酒处理的哈特曼有着一些发酵红酒香，入口柔顺，带着一些热带水果、坚果以及黄糖的风味。
制作成冰滴，会感受到发酵气息比较浓，甜度较高，醇厚度较高。
冷萃咖啡的制作方案
前街的冷萃方案是使用50克咖啡粉，还原粉液比1：10，因此加入400毫升的凉水与200克的硬冰（合计冰水混合物600克，咖啡粉的吸水率为本身的2倍）。搅拌均匀后密封置于冰箱保存24小时。然后拿出用滤纸把咖啡渣过滤，然后使用干净的密封瓶把咖啡液密封置于冰箱32小时。
前街使用花魁咖啡豆分别制作的冰滴咖啡与冷萃咖啡进行对比。
把冰滴咖啡与冷萃咖啡分别倒入玻璃杯中观察，冰滴咖啡清澈透亮，冷萃则显得朦胧，表面还附有油脂。
冰滴风味：清爽，干净的口感，浓郁的发酵气息，带有一些酒韵。微微的莓果酸甜感。
冷萃风味：口感比较饱满，风味比较均一，水果的甜感十分明显。发酵感不是很强烈。
对比这两个种冷制咖啡的风味，其实很明显地能感觉出差别，特别体现在干净清爽的口感上，非常容易辨认。
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2023-03-22 18:06:35
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