咖啡冲泡方式煮法

冷萃冰滴咖啡豆和冰手冲区别?冷萃咖啡制作粉水比特点和口感

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:咖啡冲泡方式煮法 2020-08-31 17:54 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 近两年火红的冷萃咖啡,慢速低温萃取让咖啡更浓郁香醇、咖啡因也少一些,约可保存两周,咖啡经过发酵,甚至出现淡淡酒香呢!究竟冷萃咖啡作法、比例为何,来学做星巴克冷萃咖啡,


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随着时间的流逝,2020年已经过了一半了,迎来了炎炎夏日,又到了可以喝冰咖啡的时候,总会有小伙伴来前街点咖啡的时候会问冷萃与冰手冲有什么区别,难道不都是冰咖啡吗?前街咖啡表示冷萃和冰手冲最大的区别就是时间长短问题,冷萃低温萃取和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特色。
 
  • 冰手冲咖啡
前街咖啡理解为热的手冲咖啡加冰块冷却而成。为了避免冰块稀释咖啡的味道,冰手冲咖啡在冲煮的时候会降低粉水比,用更少的水量进行冲煮以此获得一杯浓度比较高的咖啡液,然后再加冰块冷却。
 
冰手冲咖啡的优点在于制作时间短,不需要花费太多的时间即可出品。但缺点则是假如比例把握不好容易让咖啡味道寡淡乏味。
 
  • 【前街咖啡 巴拿马花蝴蝶手冲冰咖啡冲煮方案参考】
前街咖啡巴拿马花蝴蝶
咖啡产区
巴拿马,波奎特
海拔
1600米
品种
瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
处理方式
水洗处理
滤杯:V60
水温:92度
水粉比:1:10
研磨度:BG#5H

 

 
  • 前街咖啡冰手冲过程如下
① 首先前街咖啡先将100g冰放入分享壶,然后放一边预冷
 
 
 
② 在用30g水焖蒸30秒后开始萃取,水量到100g时进行分段,等水位下降即将露出粉床时再加入50g水,待咖啡液完全滴完再把滤杯移开;
 
③倒入刚刚预冷的分享壶里。
 
 
  •  冷萃咖啡
冷萃咖啡是经过隔夜长达 12 小时的浸泡后再过滤而来。
 
这款听起来相当费工的咖啡,其实制作起来比想像中简单许多,在家制作冷萃咖啡的时候,可以将咖啡粉泡在冷水里,放在冰箱浸泡过夜,最后用滤纸过滤便完成。
 
原理其实跟冰滴咖啡相近,但不同的是冷萃咖啡是完全浸泡式的萃取,冰滴咖啡更容易萃取出完整的咖啡风味,冰滴咖啡特点更倾向于滴滤式萃取,复杂度更高。
 
另一方面,冷萃咖啡不需要太多技术含量即可获得一杯比较好喝的冰咖啡,但缺点就是需要花费的时间最长。 
 

 
  • 【前街咖啡 巴拿马花蝴蝶冷萃咖啡过程】
水粉比:1:15
研磨度:BG#6S
 
首先先选择一个密封瓶子,300ml以上,将15克和225克水依次放入是(这里选择没有用滤袋的,如果有滤袋,就扎紧封口放入冰水中),关瓶盖,放入冰箱至12小时就,然后12小时后可以用滤纸来过滤,过滤完毕就可以喝啦。
 
当你喝完冷萃后的咖啡,你也可以依照自己喜好调整风味:「若你觉得风味不够,那就增加浸泡时间或将咖啡粉调细;但若带有苦涩感,那就减低浸泡时间或将咖啡粉调粗!」
 
当然除了粉的粗细和浸泡时间有影响,其实水质和咖啡豆等因素的影响也很大,因此要调整到自己最喜爱的风味,还是必须稍作尝试,但这已经比手沖、冰滴、虹吸壶等方式轻松许多啰,只要花点耐心等待即可!
 
  • 手冲冰咖啡与冷萃的区别是什么呢?
1.时间和温度
冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的,水温通常在20-22℃,由于水温较低,咖啡的制作过程更长,通常需要12-48小时。
 
手冲冰咖啡则是将热咖啡冷却而成,因此冰咖啡的制作仅需短短几分钟,和热咖啡一样,咖啡先用91-96℃的热水萃取,然后加入冰块冷却。
 
2、口味
前街咖啡觉得一杯好的手冲冰咖啡可以完整保留热咖啡的原有口味,而冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征,且由于水温较低,咖啡的酸度更加温和。

冰滴咖啡豆选择什么合适冰滴咖啡粉水比
 
前街咖啡觉得没有什么更好,只是看你个人口味如何,喜欢更温和的就选择冷萃,只是时长等待比较久。

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