冷萃咖啡

用时间制作冰滴咖啡豆口感特点 制作冰滴咖啡细节粉水比

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:冷萃咖啡 2020-08-31 17:51 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 夏日炎炎,冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店,你是否曾经疑惑为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢?冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡,其费时的萃取过


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  夏日炎炎,冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店,你是否曾经疑惑为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢?冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡,其费时的萃取过程,以及甘甜香醇的绝佳风味,都是它身价不凡的原因。冰酿咖啡和冰滴咖啡又有什麽不同呢?自己也能在家做出冰滴咖啡吗?以下我们将一一告诉你。
  
  冰滴咖啡是什麽?
  
  顾名思义,冰滴咖啡就是用「低温」以及「慢滴」的方式来萃取咖啡。
  
  冲煮咖啡,其实就是把咖啡细胞中的气味分子萃取、溶解出来的过程(我们的另一篇文章有更详细的介绍),一般藉由热水快速达到目的,而冰滴咖啡则是以时间取代温度,用摄氏5度以下的冰水滴在咖啡粉中,慢慢溶出咖啡的风味,再一点一点滴漏出最後的萃取液。冰滴咖啡完整萃取的时长约2~8小时,依个人喜好和咖啡豆种类调整。
  
  
  冰滴咖啡特点口感较甘甜:咖啡中的气味分子是有溶解顺序的,芳香的分子会先被萃取出来,然後才是苦涩的分子。用热水冲煮咖啡时,常常会因为温度和时间控制不当,而溶解出过多苦涩分子,使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水长时间萃取,只溶解出气味好的分子,口感较香浓、滑顺,呈现咖啡最佳的原味。不苦不酸涩是冰滴咖啡受许多人喜爱的主因。
  
  耐藏:任何食物加热後,由於分子结构被破坏,便变得容易腐坏。热水冲煮咖啡的保鲜期极短,放超过45分钟味道就会开始变质。冰滴咖啡没有经过加热过程,因此保鲜期非常长,萃取出来後可以在冰箱里保鲜两个星期,其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般会将萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再饮用,风味更佳。
  
  不伤胃:很多肠胃不好的人都会因为一般咖啡带来的胃痛,而对咖啡敬而远之。冰滴咖啡中少了很多热萃取咖啡里的刺激分子,同浓度下的咖啡因含量也较低,是较为健康的选择。
  
  用时间酝酿的美味——冰滴咖啡
  
  10秒钟7滴长时间萃取的咖啡,经过漫漫地等待,像是醇酒!
  
  因为不像其他咖啡用热水直接萃取,冰滴咖啡的特色是用冷水3~12小时的长时间萃取。萃取出来的咖啡不会直接喝,而是装入密闭容器中放入冰箱冷藏2~5天继续熟成,更能品尝到柔顺的风味。萃取得好的冰滴咖啡还能感受到比红酒更好的口感与香气。可依个人喜好加入冰块或冷水饮用,或是加入砂糖和牛奶也很不错。最好是放置在冰箱里2~5天,这种稍微发酵过的口感,会让咖啡更加的甘甜顺口,有如威士忌般纯厚。普遍来说,这种冷水对咖啡粉进行长时间萃取的方式,受到不少人喜爱。
  
  在家自己制作冰滴咖啡的过程
  
  1)将咖啡粉放入中壶之中
  
  由于冰滴咖啡无法用高温萃取出咖啡粉之中大量的芳香物质,尤其是中深烘主打的大分子芳香化合物难以溶于冰水,因此通常会使用花果香味浓厚、酸甜感明显,或是带酒香的浅中烘焙咖啡豆。咖啡粉的研磨粗细以中细研磨为主。
  
  以低于5°C的水或冰块滴滤。特别提醒,在开始滴漏之前,咖啡粉要预先完全浸湿,以避免产生通道现象,让水滴无法均匀地通过所有咖啡粉。
  
  2)于上壶放置冰块。
  
  冰滴咖啡水粉比是1:8~1:10左右。如果100克的咖啡粉,则上壶所置放的冰块+水混合物重量大约是800~1000克(建议冰:水=1:1)。
  
  3)控制滴漏的水滴流速
  
  控制滴漏流速在冰滴咖啡的制作中是相当重要的一环,若水滴的流速过快,会萃取不足,咖啡会很淡、没有香气。相反的,若是流速过慢,则会让咖啡发酵,产生酸味或酒味。根据实验的结果,建议将冰滴咖啡壶流速控制器调整到最佳的流速:每10秒7滴。
  
  4)等待
  
  冰滴咖啡最大的特色就是在于长时间的等待,依据咖啡粉量与冰块多少,基本上会等待3.5~12个小时!
  
  5)冷藏
  
  冰滴过程结束之后,通常会将咖啡液装在玻璃罐之中,并且盖紧,置放于冰箱里冷藏一段时间,如此能提升咖啡的香气与甘甜韵味,甚至于酒香。

END


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