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哥斯达黎加咖啡 2018哥斯达黎加咖啡豆音乐家系列之贝多芬咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-08-03 11:26 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加咖啡豆有什么特点产区风味咖啡豆品种 哥斯达黎加 卡内特庄园 音乐家系列 贝多芬 水洗 咖啡产区:塔拉珠产区(Tarrazu) 年雨量:3000 分级标准: (SHB) 咖啡品种 :黄卡杜


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  这是一个让前街诧异的庄园,来自哥斯达黎加的卡内特庄园只是一个小庄园,由三兄弟家族所拥有,他们种植咖啡豆的年份超过10年,同时还拥有一个小型的咖啡处理厂。风靡了多年的音乐家系列咖啡正是由这个庄园出产,采用的是不同的处理法,而且每款咖啡都有着不同风味的侧重,今天前街和大家分享的是卡内特庄园著名音乐家系列“四部曲”当中的贝多芬。贝多芬是个咖啡控,据说他都会数咖啡豆给自己解闷,并且煮一杯咖啡要数够60颗咖啡豆,真是有趣的故事。这支豆子让前街感觉很是惊艳,咖啡所散发的鲜花香和水果香香气非常的明显,有蜜糖的甜,莓果的酸香,醇厚度适中酸质饱满扎实。
 
 
       塔拉珠产区
  
  在哥斯达黎加众多优秀产区中有一个脱颖而出的着名产区——塔拉珠(Tarrazu),也可称为塔拉苏。塔拉珠在精品咖啡世界中极富盛名,是世界上主要的咖啡产地之一。塔拉苏位于中美洲肥沃的火山地区,这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤,全年降雨量充沛,海拔高,拥有茂密的森林自然遮荫,为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境,塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生长。

  卡内特庄园
 
  卡内特庄园Canet位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域,此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域,庄园主以种植百香果为主,咖啡数量相当稀少,只有一个特定区域种植咖啡,采取特殊的照顾。
 
 
       品种 
 
  大多数听说的卡杜艾咖啡都是红卡杜艾,黄卡杜艾倒是少见。黄卡杜艾(Yellow Catuai:Catuai Amarillo)来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种,最早是由巴西的”康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico deCampinas)培育出来。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样都有极高的抗病力,适合栽种在高海拔与其多风的区域。两种Catuai也都有很干敬细致的酸味。两种卡杜艾(Catuai)也都有很细致干净的酸味。透过机器的调整,可以产出红蜜处理与黄蜜处理的咖啡(取决于蜜处理的程度)。

  处理法
 
  贝多芬这支豆子与其他【音乐家系列的咖啡豆处理法】不同,贝多芬采用的是【水洗处理法】,在采收之后会经过一道筛选手续,先把不够成熟或是过熟的豆子再挑一次,然后去除果肉,将豆上黏液胶再以离心水洗机去除,以避免发酵,然后再以清水洗净,最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天,不断翻动以达到均匀的干燥,经过水洗的豆子,口感上比较干净明亮。
  
  【前街咖啡 烘培建议 烘焙机:杨家800N半直火】
 
 
  
 
  前街烘培师觉得贝多芬这支豆子密度大,觉得以中烘的方式去烘培,既能保留明亮的酸质,又能展现这支豆子的水果调,也能提升丰富度和均衡度。炉温预热至170℃入锅,火力调整120,风门开至3,回温点1'36",保持火力;140℃时火力不变,风门开到4。5'55"转黄,青草味消失,进入脱水阶段,151℃时火力下调至100,风门保持4。176℃时调整火力至85,风门不变。8'15"脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到9'01"开始一爆,风门全开5,火力不变。一爆后发展时间1'45",到193℃下锅。
  
   【前街咖啡 杯测报告】
 
 
  
 
  前街咖啡杯测风味:甜蜜缤纷的各式水果,草莓、苹果、柠檬、葡萄的滋味多样展现,蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细致醇感,如顶级印度大吉岭红茶的悠长余韵。                     

     【前街咖啡 卡内特庄园 音乐家系列 贝多芬】
  
  咖啡产区:塔拉珠产区
  
  分级标准:SHB
  
  咖啡品种 :黄卡杜艾
  
  处理法: 水洗处理法
  
  种植海拔: 1980M

  
 
   【前街咖啡冲煮建议】
  
  滤杯:Hario V60 水温:90℃ 粉水比:1:15 研磨度:BG#6S
  
   【前街咖啡冲煮手法】
  
  分段式萃取-用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,萃取时间为2分钟。
  
   【风味描述】
  
  整体的口感干净,香气浓郁,入口强烈的浆果,柑橘的酸质,喝起来就像一杯多汁水果调风味咖啡。


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