阿拉比卡的咖啡豆是什么档次了解瑰夏咖啡属于阿拉比卡吗风味口感特点中国咖啡网

可丽果3

世界上所有的动植物都会涉及到种与品种的问题，咖啡也一样。目前用于商业种植的咖啡品种分3大类：阿拉比卡（小粒咖啡）、罗布斯塔（中粒咖啡）和利比里卡（大粒咖啡），其中阿拉比卡种和罗布斯塔种最为常见。

罗布斯塔由于烘焙后呈现低沉、厚重的咖啡风味，咖啡因含量高，常被用于意式拼配与制作速溶咖啡。小粒咖啡阿拉比卡源于非洲的埃塞俄比亚，风味纯正，香气丰富且优雅而广受欢迎。前街日常豆单上的几十款咖啡豆皆属于阿拉比卡种。

门店菜单

阿拉比卡咖啡的种植

阿拉比卡种咖啡对种植环境有着较高的要求，需要生长在800～2000米且不打霜的高地处，大多位于南北回归线之间的咖啡带上。海拔越高，产出的阿拉比卡咖啡品质就越好，像我们常听到的埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚、巴西等国家就是著名的阿拉比卡咖啡产国。

咖啡果子2

我们可以留意到罗布斯塔主要产自追求产量的咖啡产地，例如印度尼西亚、越南。罗布斯塔自身含有的绿原酸较高，不易收到虫害、气候的影响，一般种植在海拔低的环境，产量高、果实成熟快。而“挑剔”的阿拉比卡种，植株抗病能力较弱，单株产量相对较低，高海拔的环境形成显著的昼夜温差，延缓了咖啡果实的成熟期，让咖啡樱桃能吸收更多营养成分，形成更丰富的香气。各个咖啡产区拥有微气候更是为阿拉比卡提供多样的生长条件，形成独特的风味口感。

相应地，种植在高海拔下的阿拉比卡种咖啡也加大了管理、采收的难度，生产成本大大提高。优质的阿拉比卡咖啡更是需要人工采摘、挑选、处理加工等多个环节，才能产出品质上等、风味精致的咖啡豆。比如我们耳熟能详的牙买加蓝山咖啡、巴拿马瑰夏咖啡、埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡等都是品质极高的阿拉比卡咖啡。

阿拉比卡品种有哪些？

阿拉比卡还有许多亚种，都由古老的铁皮卡品种和波旁品种衍生变种而来，下面前街来简单介绍几个最为常见的阿拉比卡品种，以及代表的咖啡豆风味如何。

铁皮卡 Typica

埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形。铁皮卡有着优雅的酸香，但体质较弱，容易遭受叶锈病的侵害，产果量少。闻名于世的牙买加蓝山咖啡就是铁皮卡品种。

铁皮卡叶子

铁皮卡从18世纪被引进到蓝山种植至今已有两百多年，而蓝山的铁皮卡也适应了当地的海岛类型风土，进化出比较好的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。前街认为蓝山的精致干净风味离不开牙买加坚持对铁皮卡品种的悉心种植。

蓝山一号副本

前街咖啡：牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山

海拔：1310m

处理法：水洗

品种：铁皮卡

风味：巧克力坚果奶油可可

波旁 Bourbon

波旁由铁皮卡的自然突变而来，豆形瘦尖变成圆身，从最早在非洲东岸的波旁岛留尼旺岛（Reunion）被发现。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆是在1727年传入到巴西开始种植，由于植株可以密集种植，结果也相对较多，产量比铁皮卡的果实多产20~30%。

波旁2

巴西咖啡大多带有较低的酸味，配合咖啡的醇厚香气，入口极为滑顺，余味能令人舒活畅快。前街咖啡选择了一支半日晒的红波旁咖啡作为巴西的代表，咖啡风味带有明显的坚果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。前街将它加入到口粮豆系列，前街的口粮豆是每个大产区的门面担当，呈现产区的基础风味，咖啡入门级选手可以认识产区的基础风味，再按照自己的喜爱选择深入了解不同的产区类型。

巴西喜拉多

前街咖啡：巴西喜拉多咖啡豆

产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区

海拔：1000米

品种：红波旁

处理法：半日晒

风味：坚果巧克力奶油花生焦糖

瑰夏 Geisha

常喝手冲咖啡的朋友一定听过巴拿马的瑰夏咖啡，因惊艳的香气称为了当代精品咖啡的代名词之一。瑰夏品种由铁皮卡衍生而来，同样产自咖啡发源地埃塞俄比亚。与别的咖啡品种不一样，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。

丹尼尔瑰夏咖啡

目前，瑰夏在世界很多地区都有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高，巴拿马瑰夏更是精品咖啡中的佼佼者。谈到瑰夏咖啡，前街豆单上最受欢迎的当然是大名鼎鼎的翡翠庄园所产的瑰夏咖啡，根据不同的特征又被划分为红标瑰夏、绿标瑰夏、火山岩瑰夏。

翡翠红标

前街咖啡：红标瑰夏咖啡豆

产区：波奎特产区

庄园：翡翠庄园坎纳斯维德斯

海拔：1700+米

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味：柑橘复合水果玫瑰花茶蜂蜜

卡杜拉 Caturra

卡杜拉是波旁自然突变而来，于1937年在巴西被发现。树形较为矮小，抗病不高，但由于可以密集型种植，挂果率更高，因此产量高于波旁等品种。卡杜拉在中美洲国家都有广泛种植。卡杜拉有着明亮的酸质，口感充斥着水果味，中深度烘焙后呈现巧克力、坚果香甜，是许多咖啡竞赛中的常胜冠军。前街豆单上有不少咖啡豆都含有卡杜拉品种，如果想了解这个品种的风味特性，前街这里推荐哥伦比亚口粮豆，就是选自水洗处理的卡杜拉品种，干净度十分高。

哥伦蕙兰