洪都拉斯 Benigno Mejia小农帕卡马拉种咖啡豆15g粉手冲多少水？

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• 　　15g洪都拉斯粉冲多少水？洪都拉斯 Benigno Mejia小农帕卡马拉种有什么风味和口感？

   

  　　洪都拉斯开始种植咖啡已有两百多年历史（始于1804年）

   

  　　统计现在种植面积达二十八万公顷，均以咖啡小农为主，洪都拉斯咖啡农92%是属于小型个体，其咖啡园种植面积大都小于3.5公顷，这些咖啡小农就占了咖啡生产量的60%！咖啡在洪都拉斯是极重要的农作物。

   

  　　在咖啡园里，咖啡农采收红果子，水洗发酵处理并加以分级来依市场的需求，满足消费者不同的口味需求。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，供应好品质的咖啡与独特的咖啡风味，数量多而且品质精良！现已成为中美洲第一大产国、全球前十大之咖啡出口国。

   

  　　Parainema

   

  　　本批次咖啡豆品种被命名为”Parainema”，Parainema种的咖啡是一种透过配种而培育转变而来的新品种，这个品种可以预防咖啡叶得到（叶）锈病和防止线虫类的侵蚀。咖啡的改良开始于1981年，在一连串”生产者对于疾病和宠物诉求”

   

  　　（被称作Sarchimor T-5296）的实验下展开。改良的咖啡第一次是在2006到2008年之间于哥斯达黎加种植，随后于2010年时引进洪都拉斯栽种，并命名为Parainema。

   

  　　Parainema（帕莱伊内玛）是洪都拉斯2017COE冠军品种

   

  　　豆型修长似艺妓豆，颜色翠绿饱满，是透过配种培育的新品种，可以预防咖啡叶得到叶锈病和防止线虫类的侵蚀，并于2017年COE竞赛中由El Laurel庄园以此品种获得冠军。

   

  　　前街建议冲煮参数：

   

  三段注水法

   

  　手冲咖啡　适用于中度烘焙的咖啡豆

   

  　　视频中使用扇形滤杯+kalita铜质锤纹壶，冲煮的咖啡豆是哥伦比亚娜玲珑，风味均衡柔美干净，拥有杏仁、柑橘以及白巧克力的丰富味道。三段注水的分段萃取方式：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相对来说，会对水的流速和流量有比较高的要求。

   

  　　三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的浸水均匀度，也不用点滴的方法来提高浸润深度，相对就适用于大部分的精品咖啡豆，尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。

   

  　　这是大部分咖啡馆都在用的冲煮手法，需要关注的点是秒表、量称，流速和控水量，大部分人深究最多也是这个方法。手冲咖啡

   

  　　第一次练习三段注水法手冲咖啡

   

  　　咖啡粉：15g注水：225g

   

  　　水温：88-89℃

   

  　　时长：2min

   

  　　研磨度：砂糖颗粒大小

  
  
  
  
  
  
   

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2018-07-28 18:00:03