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洪都拉斯 Benigno Mejia小农帕卡马拉种咖啡豆15g粉手冲多少水?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-08-31 17:45 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 15g洪都拉斯粉冲多少水 ? 洪都拉斯 Benigno Mejia小农帕卡马拉种有什么风味和口感? 洪都拉斯 开始种植咖啡已有两百多年历史(始于1804年) 统计现在种植面积达二十八万公顷,均


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  •   15g洪都拉斯粉冲多少水洪都拉斯 Benigno Mejia小农帕卡马拉种有什么风味和口感?
     
      洪都拉斯开始种植咖啡已有两百多年历史(始于1804年)
     
      统计现在种植面积达二十八万公顷,均以咖啡小农为主,洪都拉斯咖啡农92%是属于小型个体,其咖啡园种植面积大都小于3.5公顷,这些咖啡小农就占了咖啡生产量的60%!咖啡在洪都拉斯是极重要的农作物。
     
      在咖啡园里,咖啡农采收红果子,水洗发酵处理并加以分级来依市场的需求,满足消费者不同的口味需求。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡,供应好品质的咖啡与独特的咖啡风味,数量多而且品质精良!现已成为中美洲第一大产国、全球前十大之咖啡出口国。
     
      Parainema
     
      本批次咖啡豆品种被命名为”Parainema”,Parainema种的咖啡是一种透过配种而培育转变而来的新品种,这个品种可以预防咖啡叶得到(叶)锈病和防止线虫类的侵蚀。咖啡的改良开始于1981年,在一连串”生产者对于疾病和宠物诉求”
     
      (被称作Sarchimor T-5296)的实验下展开。改良的咖啡第一次是在2006到2008年之间于哥斯达黎加种植,随后于2010年时引进洪都拉斯栽种,并命名为Parainema。
     
      Parainema(帕莱伊内玛)是洪都拉斯2017COE冠军品种
     
      豆型修长似艺妓豆,颜色翠绿饱满,是透过配种培育的新品种,可以预防咖啡叶得到叶锈病和防止线虫类的侵蚀,并于2017年COE竞赛中由El Laurel庄园以此品种获得冠军。
     
      前街建议冲煮参数:
     
     
     手冲咖啡 适用于中度烘焙的咖啡豆
     
      视频中使用扇形滤杯+kalita铜质锤纹壶,冲煮的咖啡豆是哥伦比亚娜玲珑,风味均衡柔美干净,拥有杏仁、柑橘以及白巧克力的丰富味道。三段注水的分段萃取方式:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,相对来说,会对水的流速和流量有比较高的要求。
     
      三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的浸水均匀度,也不用点滴的方法来提高浸润深度,相对就适用于大部分的精品咖啡豆,尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。
     
      这是大部分咖啡馆都在用的冲煮手法,需要关注的点是秒表、量称,流速和控水量,大部分人深究最多也是这个方法。手冲咖啡
     
      第一次练习三段注水法手冲咖啡
     
      咖啡粉:15g注水:225g
     
      水温:88-89℃
     
      时长:2min
     
      研磨度:砂糖颗粒大小






     

  

 

 

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