什么是COE竞标咖啡豆?购买竞标咖啡豆的好处有哪些?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:editer 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)何谓C.O.E?一般我们常见的竞标豆都有标有C.O.E.,C.O.E.指(CupOfExcellence)国际咖啡杯测赛,

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前街的豆单上有近百款咖啡豆,每款咖啡豆的名字都独一无二,有的是根据风味特点命名,如玫瑰谷;有的是根据庄园的名字命名,如巴西皇后庄园;而有的却是根据咖啡豆赛事命名,如TOH、COE。

    

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近几年,巴拿马瑰夏咖啡一挥手即遮掩了半边天,BOP的热度也是越来越高。但是大家还记得COE这个比赛吗?何谓C.O.E?一般我们常见的竞标豆都有标有C.O.E.,C.O.E.指(Cup  Of  Excellence) 国际咖啡杯测赛,C.O.E.评判是顶级咖啡比赛中最有公信力,能从严格的比赛中脱颖而出的佼佼者都是那个国家当年品质最棒的咖啡,在每次杯测中要持续保持高分才能名列前茅,最后才能冠上C.O.E.的得奖标示,而优胜庄园的咖啡豆会采取统一特定网络竞拍方式让全世界的买家能在公开透明的方式竞拍购买咖啡豆,这方式使优秀得奖的农场知名度快速蔓延而比赛批次的咖啡也能得到更好的价格。可见COE咖啡的品质有多好。

    

COE卓越杯咖啡杯测赛的比赛方式是:各咖啡农会经过精挑细选约25到35袋每袋约60公斤,在比赛前送至大会仓库保存直到竞拍结束,报名参加比赛的国家各国约500个农场以上,第一阶段为初赛,第二阶段为复赛,第三阶段称为TOP 10,每阶段各单项分数加总最低分必须达到84分以上才算合格过关,在这严格的比赛制度下约剩20~30个农场或庄园,依分数高低排名竞标豆名次。

    

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能够在C.O.E.里得奖的每支咖啡都一定有自己独一无二的特色,能从众多农场胜出必定是经过严苛挑战品质也是众多农场里最优的,比赛豆本身瑕疵虫蛀极少,而大小颗粒一致性高颜色也相仿,就连烘焙过后膨胀度与咖啡上色也一致,口感会反映出生长环境、土壤、地形,甚至是生豆处理方式等因而造就出独特的风味,同农场生产的咖啡豆各方面条件虽然差异性不大,但参加竞标豆绝对是筛选出农场里最棒的豆子去比赛。

    

有了C.O.E 比赛的经验在生产、运输、行销方面就更容易建立资讯与国外买家联系,可以帮助国外买家解决疑虑,若是小产量约30~40袋的农场更容易与更多国外小型咖啡买家不必经由中间商或大型咖啡贸易商而直接交易使双方都受益,除了省去中间商或大型咖啡贸易商的利润外,最主要还节省运费以及国与国间的关税,这是咖啡生产者努力的动力。

    

得奖庄园在提升品质努力上获得C.O.E.认可,不只是获得一大奖项更是能让农民的努力得到应有的价格与回馈,参与C.O.E.比赛不但让农民更致力于改善品质提高咖啡豆水平,也更能创造出精品咖啡的市场。

 

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COE如此具有代表性的比赛,前街又怎能错过,前街在前面也有所提及,前街的豆单上有一款来自COE的豆子。COE卓越杯比赛从1999年开始每年在各咖啡产国中举办,而直到2020年,作为咖啡起源地的埃塞俄比亚才举办了其有史以来第一场COE卓越杯比赛。

 

埃塞俄比亚第一届COE卓越杯比赛,前街也有参加到竞标咖啡豆的购买当中。前街入手的COE22在2020年埃塞俄比亚COE大赛的28支咖啡豆中脱颖而出,以分数87.64分的成绩夺得当年的第22名。

 

前街的COE22咖啡豆是来自西达摩阿尔西产区的日晒铁皮卡,由Adem Banta Sute种植。

 

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前街咖啡埃塞俄比亚卓越杯22名

产区:埃塞俄比亚西达摩阿尔西

种植者:Adem Banta Sute

品种:铁皮卡

处理方式:日晒处理法

 

前街这款咖啡豆是来自西达摩产区,西达摩的咖啡种植海拔在1400公尺到2000公尺之间。西达摩产区的咖啡风味多元,不同的土壤类型、微型气候和数不清的原声咖啡品种,造就了西达摩产区内每个城镇所生产的咖啡明显的差异与特色。西达摩咖啡豆多采用日晒处理法,前街认为日晒处理法令西达摩产区的咖啡豆有着狂野的莓果奶油风味以及顺滑的口感。前街这款西达摩咖啡豆也是采用日晒处理法的

 

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日晒是最原始、最传统的咖啡生豆后置处理法。在采收并筛选完全成熟可用的咖啡红果实后,把整颗果实完整且均匀地铺放到高架棚上进行日晒处理,在咖啡豆含水量25%之前需要人工手动均匀翻动,每30到60分钟就需要翻动一次,以避免令人不愉悦的过度发酵味。如此高强度的人力劳动的棚晒方式,令咖啡果实远离地面并防止日晒过程中产生瑕疵味和杂味,造就出诱人且纯正的水果风味。在经过大约两周时间的日晒之后,外表呈现深褐色的咖啡果实被存放起来,待出货前去除果皮果肉和羊皮层。前街通过杯测对比水洗、蜜处理和日晒的咖啡豆发现,日晒处理的咖啡豆拥有更强烈的果香和甜感。

 

前街咖啡的烘焙师在对这款豆子进行烘焙时,考虑到突出咖啡优质的酸,采用了中浅度烘焙的程度。

 

由于是中浅度烘焙的程度,前街建议在冲煮的时候可以用到较高的水温、中细研磨程度和Hario V60滤杯进行冲煮。

 

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滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:中细研磨度(中国标准20号筛网通过率80%)

 

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先注入30克热水进行30秒的闷蒸,然后小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段,当滤杯中水位降至1/3时继续注水,注入第三段水至225克即可停止注水动作,等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。



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2021-12-22 15:42:06

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