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巴西咖啡-喜拉朵产区咖啡的风味和口感特点?巴西咖啡适合的烘焙

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-07 21:52 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西咖啡 -喜拉朵产区咖啡的风味和口感特点? 巴西咖啡 适合的烘焙程度? 有着瓜果类的香气及豆蔻香,有时则会有生蕃茄的清香,冲煮后, 香气上扬有些柑橘香味,温冷后丝绸般的酸



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  •   巴西咖啡-喜拉朵产区咖啡的风味和口感特点?巴西咖啡适合的烘焙程度?
     
      有着瓜果类的香气及豆蔻香,有时则会有生蕃茄的清香,冲煮后,
     
      香气上扬有些柑橘香味,温冷后丝绸般的酸味提高,伴随着莓果味在其中,
     
      酸的十分令人着迷。
     
      在其丝绸般的迷人酸性风味下,巴西喜拉朵仍是令喜爱较酸的咖啡一族,
     
      不忍释手的美味咖啡。
     
      巴西地处南美大陆,每年生产约4,000万袋咖啡(占全球产量约三成),是全球第一
     
      位的咖啡产国。全国主要有5个省份生产咖啡豆---帕拉娜(Parana)、圣保罗
     
      (Sao Paulo)、米纳斯(Minas Gerais)、艾司皮托(Espirito Santo)、巴希亚(Bahia)。
     
      喜拉朵产区位于巴西中部横跨八个省份占地约两百万平方公里的“喜拉朵草原气
     
      候区”南部的台地上;值得一提的是,这个喜拉朵草原是南美洲面积最大的热带稀
     
      树草原(或称热带莽原),拥有丰富的原生植物及动物,气候与生态特性明显有
     
      别于巴西北部的亚马逊流域。
     
      而所谓的喜拉朵咖啡产区(Cerrado Coffee Region)是指大草原延伸到米纳斯省境内
     
      海拔850——1200米台地的区域,在咖啡产区的区别上不同于同样位于米纳斯的
     
      “南部米纳斯(Sul De Minas)”。
     
      草原平坦开阔的地形特别适合在此设立大型庄园;加上干湿季分明的与台地较为冷凉
     
      的气候,而令咖啡浆果成熟时间趋于一致,于是喜拉朵产区便得以在巴西众多产区
     
      中独树一帜,称得上是优质巴西豆的一种选择。
     
      这款以日晒法而成的生豆,在干香气中有些许青草原与淡淡的草莓浆果气息,酸度
     
      低但口感丰郁带有糖蜜甜感,质感柔和而细致;在咖啡渐冷时就是苦甜杏仁巧克力混
     
      和类似蓝莓与草莓等气息浓郁而绵长,日晒法的复杂与雅致可说是秾纤合度。
     
      单品可细细品味其深度;加入浓缩咖啡也将带来柔和的浓郁与丰富。
     
      保留了干燥处理法特有的香气及水洗处理法漂亮的豆貌,平均说来虽然很温和,巴西喜拉朵仍是令人不忍释手的甘美咖啡。
     
      (1)巴西豆一般都是做曼巴,或配综合豆使用,此次就以配豆来烘焙,预计烘到中烘焙。190度入豆。控制在0800时间,温度为161度;开火到230度催香,于温度185度时降温至190,1030时199.5度一爆,1300时,207度下豆。(一爆到下豆为2分30秒)
     
      原想在一爆开始90秒且210度下豆,但时间到了,温度尚未到,到2分30秒时,看豆色查不多就先下豆了。
     
      口感:很顺口,就大家能接受的咖啡味道,多了一点点的酸香味,一点点甘甜味,一点点涩感,没有苦味,没太大特色,喝起来没有质感,不过醇厚度颇高。
     
      原来以前喝的咖啡味道就是这个味道,自从跌入精品咖啡的世界后,很久没喝过那么没有特色的咖啡了。不过巴西做义式配豆是很重要的基豆。
     
      (2)12/30烘焙,预计烘焙到中深烘焙,带出焦糖余韵。1000时185度一爆,1300时218度出豆。
     
      口感:酸香转为焦香味,顺口无杂味,高醇厚度,一点点涩味。
     
      (3)5/7烘焙,190度入豆。0800,160度,升温210度到最后。1045,196度一爆,1345,222度下豆,豆色均匀,未出油。







     

  

 

 

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