雨林联盟|美国农业部认证|哥伦比亚-维亚可卡VALLE DEL CAUCA的风

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• 　　雨林联盟|美国农业部认证|哥伦比亚-维亚可卡VALLE DEL CAUCA的风味？
   
  　　雨林联盟及美国农业部认证的农产品在外包装上均会打上认证的图案，（U.S.D.A是美国农业部的图案）。哥伦比亚生产的咖啡在众多咖啡中是销售最广泛的，也是全球咖啡第三大的生产国，最主要的因素是哥伦比亚咖啡香甜浓郁的口感让人非常讨喜并且是非常容易冲煮成功的咖啡，在家庭中是搭配甜点蛋糕的下午茶饮品，有了哥伦比亚咖啡不用上咖啡馆也可以在家享受咖啡带来的香醇氛围，不论是纯粹的黑咖啡或以哥伦比亚咖啡变化的配方咖啡都是不错的选择。
   
  　　近几年因为有咖啡竞赛有了增加咖啡农收入的诱因，使得哥伦比亚咖啡脱离了只能作为基底咖啡的旧有印象，在之前咖啡的分级都以豆子的大小来作判断，实际上此分级只代表咖啡豆的大小和品质没有关系"更大的豆，是更好的"这是一个过时的分级系统，反倒是种植在原始雨林采自然生长不施化学肥料与农药的小产量农庄或合作社，生产的咖啡都圆润结实坚硬咖啡豆也较小成蓝绿色，这才是优良的哥伦比亚咖啡。
   
  　　哥伦比亚维亚可卡省（VALLE DEL CAUCA）是位于西北方临太平洋的省份，咖啡种植在海拔1700米 的安地斯山脉上，在这个产区是哥伦比亚早期加入国际咖啡组织的产区，各合作社较早有公平交易与社区责任的观念，本批引进SKN CARIBECAFE 咖啡公司维亚可卡省的咖啡豆是雨林联盟（R.A.S）与美国农业部（U.S.I.D）认证的，一年只采收一次10——12月是采收期以自然水洗法处理咖啡豆，用手工筛选瑕疵豆比例为7%左右，烘培至浅烘培（city）咖啡豆的失重比为14%，空壳豆与不良豆占比为2%。
   
  　　优良哥伦比亚北方临太平洋产区咖啡豆的特色，颗粒小（目数约15——16）‧咖啡坚硬有清新的茶香，圆润香甜的口感，可可带蓝莓的香甜一直是哥伦比亚咖啡带给大家的美好印象。
   
  　　浅焙烘City（清香）： 维亚可卡咖啡因为是生长在原始雨林内的咖啡豆成长速度慢比较结实，希望在浅烘焙这个阶段把有别传统哥伦比亚咖啡的清新蓝莓果香保留下来，只在哥伦比亚北方咖啡有的酸更强盛明亮干净，这样才能表现出维亚可卡独特与众不同的风格，磨豆后小麦稻禾的谷物香，冲煮后散发出特有的蓝莓果香是其他咖啡找不到的，两颊刺激明亮的乌梅酸细致酸转甜快，口感干净明快单薄这是近年哥伦比亚北方咖啡的强项，余韵散发出茶与麦茶香气。整体风格接近哥斯达黎加咖啡但可以从香气中明显的发现不同，或许可以称为哥伦比亚风味。
   
  　　重烘焙（一般C）：哥伦比亚咖啡在重烘焙时可以用两个风味呈现1.为像枫糖流畅以甘甜为主 2.为像焦糖玛琪朵以浓郁为主，在烘焙前就可以把想要达到的风格再脑中划出轮廓。
   
  　　榛果葡萄干的香气，太妃糖不要特别浓郁口感分布均衡有滑顺感，把哈密瓜的香甜留到最后这样的水果香甜是美好的。哥伦比亚强烈满溢的榛果香是独特的，这样烘焙做出的变化只在末梢细微处产生不同，在慢慢品尝中您可以细细的去感受。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间日晒　　
   

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2018-11-06 19:10:58