精品咖啡豆

哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆特色风味 橡木桶发酵豆口感味道介绍

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-06-24 17:58 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) ●品名:哥伦比亚芬卡 圣荷西庄园 ●风味Flavor:威士忌/莱姆酒/ 哈密瓜/樱桃/黑李 核果/酒香巧克力 ●烘培程度:中浅焙 ●处理Processing:水洗橡木桶发酵 ●香气Aroma:威士忌酒

 
 

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        就前街而言,新的东西总是能够快速的给人留下印象,就像这支酒桶处理法的哥伦比亚咖啡一样,虽然是2019年最火爆的处理法,但是在2020年依旧是最受欢迎的咖啡之一。这种特殊的处理方式赋予了咖啡豆不一样的风味,你怎么能够想象咖啡蕴含着浓浓的酒香,并且你还不会醉。

  豆子信息
  
  哥伦比亚圣荷西庄园
  
  产区:哥伦比亚卡尔达斯产区
  
  庄园:圣荷西庄园
  
  海拔:1750米
  
  等级:supremo
  
  品种:卡斯帝略
  
  处理法:精致水洗朗姆酒桶发酵处理
  
  喝起来:有别于一般传统水洗的精致水洗.橡木桶发酵豆.香醇浓郁颠覆你对咖啡的感观印象
 
  
  百年哥伦比亚芬卡.圣荷西庄园(Finca San Jose Estate )在这几年精品咖啡盛行的潮流中,一直很积极的想找出突破点为自己走出不一样的路。芬卡.圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero 有天在陪同老公(从事莱姆酒橡木桶制作及莱姆酒酿造)填装蒸馏液准备发酵时突然想到,如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵,是否能有不一样的风味产生。为此,女主人Monsalve Botero 从2013 年开始尝试了以不同陈年长度的哥伦比亚橡木桶进行不一样发酵时间的酿酒式低温发酵,终于在今年的批次里找到了想到的味道,制做出有别于一般传统水洗的精致水洗.橡木桶发酵豆。
  
  这款哥伦比亚咖啡生豆选用的是三次首选Supremo级别的卡斯蒂优 Castillo Naranjal 树种,在脱皮后放入橡木桶低温发酵,发酵完成后经过水洗处理,最后在日晒架上晾晒干燥。
  
  这种处理方法起源于芬卡.圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero的奇思妙想,有天她在陪同老公(从事朗姆酒橡木桶制作及朗姆酒酿造)填装朗姆酒蒸馏液准备发酵时突然想到,如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵,是否能有不一样的风味产生?为此,女主人Monsalve Botero从2013年开始尝试了以不同陈年长度的哥伦比亚橡木桶进行不一样发酵时间的酿酒式低温发酵,这一支豆子就是在各种尝试中表现比较优异的一支。
 
  
  在杯测的时候有着朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、枫糖的风味
  
  冲煮实验
  
  前街咖啡选择了三种水温来进行冲煮:92℃,90℃以及88℃。本次实验只改变了水温,其他参数以及手法尽量保持不变。
  
  参数:滤杯Hario V60,粉量15克,中细研磨(BG 6M:中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15,分段式萃取。
 
  
  【水温:92℃】
  
  用25克水闷蒸30秒,小水流中心绕圈注水至126克时分段,水位下降即将露出粉床时用稍大继续注水至226克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’40”。
  
  风味:闻起来有着浓郁的发酵香,喝起来是巧克力、焦糖的风味以及柔和果酸,带有轻微的烟熏味。
 
  
  【水温:90℃】
  
  用27克水闷蒸30秒,小水流中心绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时用稍大继续注水至226克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’43”。
  
  风味:闻起来有着浓郁的发酵酒香,喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、深色浆果、奶油以及乌龙茶感,甜感明显,整体均衡。
 
  
  【水温:88℃】
  
  用28克水闷蒸30秒,小水流中心绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时用稍大继续注水至226克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’42”。
  
  风味:闻起来有着淡淡的发酵香,喝起来是巧克力、坚果、柑橘、菠萝蜜、热带水果的风味。整体风味会更偏向水果调性。
  
  总结
  
  对比三种不同的水温萃取出来的圣荷西,88℃水温冲煮出来的咖啡风味上会偏水果的酸调,而90℃的水温来冲煮的话则能够较好的表现出这支豆子的甜感以及均衡感。
  
  前街咖啡建议选择88℃-90℃的水温来冲煮会比较适合这支豆子,为什么不建议用较高温冲煮呢?因为这支豆子的烘焙度是中度烘焙的,再加上发酵程度较深,豆质会比较疏松,所以在冲煮时使用的水温过高的话会很容易过萃的哦。
 

 

 

 

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