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目前精品咖啡市场上两款洪都拉斯莫卡庄园酒桶发酵处理法的咖啡豆都十分受到咖啡迷的喜爱，但酒桶发酵处理法可不是莫卡庄园第一个研发出来的哦，而是哥伦比亚圣荷西庄园的女庄园主研发出来的，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下来自圣荷西庄园酒桶发酵的咖啡豆吧。
前街咖啡哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆
前街咖啡哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆
产区：哥伦比亚卡尔达斯产区
庄园：圣荷西庄园
海拔：1750米
等级：supremo
品种：卡斯帝略
处理法：精致水洗朗姆酒桶发酵处理
圣荷西庄园
有着百年历史的圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）位于哥伦比亚卡尔达斯产区，该产区日照充足，全年平均气温在21℃-25℃之间。庄园总共有18公顷，其中的16.5公顷是用来种植咖啡的。
并且在这几年精品咖啡的浪潮中，圣荷西庄园一直很积极的想要找出一个突破点为自己走出不一样的路。于是这也就为后来酒桶发酵处理的诞生埋下了伏笔。
酒桶发酵处理法的诞生
据前街咖啡了解圣荷西庄园酒桶发酵处理法是由圣荷西庄园的第三代女庄园主研发的，故事的从一次偶然说起，圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero有天在陪同老公（从事莱姆酒橡木桶制作及莱姆酒酿造）填装莱姆酒蒸馏液准备发酵时突然想到，如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵，是否能有不一样的风味产生。
就在这样的构思下，女主人Monsalve Botero自2013年开始，将生豆放入不同桶龄朗姆酒桶内进行酿酒式低温发酵，并且对比不一样时间酿造的发酵风味，通过这样实验、挑选出最合适的桶子和发酵时间长度。最后成功找到最合适的组合，达到特殊和满意风味，从而制作出别于传统水洗的朗姆酒桶发酵咖啡。那这个处理法的过程是怎样的呢？前街咖啡下文就来给各位咖啡迷朋友们分享。
精致水洗处理+朗姆酒桶发酵
圣荷西庄园主人选用卡斯蒂略品种的咖啡豆，手工挑选熟透顶的咖啡果实，并且经过全水洗后，让其发酵 20 小时，接著放进 8 年以上的朗姆橡木桶，将豆子静置酒桶三个月，每天翻滚一次，均匀地吸附酒香。
在酒桶发酵期间每30天就会对酒桶里的咖啡豆取样一次，确保发酵程度以及是否完整吸附酒香，减少出去吸附不足或吸附过度的情况，让咖啡豆最后完成的时候，能够让特性更加鲜明且完整。发酵完成后的朗姆酒味咖啡豆会拿去温室干燥，温室气温平均，可以避免非洲棚架日晒带来的高温使咖啡豆二次发酵。
因为这款哥伦比亚圣荷西咖啡豆和前街咖啡店内的两款洪都拉斯咖啡豆的处理法一样，所以前街咖啡将这两种咖啡豆拿来做杯测对比，得出结论洪都拉斯两款酒桶发酵咖啡豆是风味出现顺序是现是酒香，然后柔和的果酸，最后是奶油般的口感以及坚果可可的风味。
而圣荷西这款朗姆酒桶发酵处理咖啡豆先是坚果可可的风味已经奶油般的口感，接着马上涌现朗姆酒的香气，后面热带水果的酸质以及枫糖的香甜随后涌现。
哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆品种
不同于洪都拉斯雪莉和荔枝兰咖啡豆的品种，圣荷西庄园采用的是在哥伦比亚盛产的卡斯蒂略品种咖啡豆，这个品种的咖啡豆是2005年由哥伦比亚咖啡研究机构基于增强植株抗病性开发的咖啡品种。目前是哥伦比亚的主要栽培品种。这支豆子生豆呈蓝绿色，闻起来有着浓郁的发酵香，成熟水果的香气。
卡斯蒂略品种咖啡发展史
据前街咖啡了解这个品种咖啡豆的起源得在1961年开始说起，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种）
2005年，他们发布了一种新的咖啡种子，名为卡斯蒂略（Castillo），取自领导这项研究的科学家詹姆·卡斯蒂略·萨帕塔（Jaime Castillo Zapata）的名字。
最后在2008年咖啡树叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行卡斯蒂略品种咖啡豆开始种植。
哥伦比亚咖啡豆等级
当然，据前街咖啡了解哥伦比亚也有自己独有的咖啡豆等级制度，而前街咖啡这支圣荷西庄园咖啡豆正是采用当地最高级别的咖啡豆制成，以下就是哥伦比亚咖啡豆的分级标准：
以上就是前街咖啡所整理的有关圣荷西庄园咖啡豆的相关讯息，希望这篇文章能帮到咖啡迷朋友们更加了解相关咖啡豆知识；其次前街咖啡在每上架一款新的咖啡豆之前都会进行大量的冲煮测试，那接下来前街咖啡就来分享一下在不同温度的冲煮下，圣荷西庄园咖啡豆会呈现出什么风味吧。
前街咖啡圣荷西庄园咖啡豆手冲参数分享
前街咖啡选择了三种水温来进行冲煮：92℃，90℃以及88℃。本次实验只改变了水温，其他参数以及手法尽量保持不变。
参数：滤杯Hario V60，粉量15克，中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，分段式萃取。
【水温：92℃】
用25克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至126克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’40”。
风味：闻起来有着浓郁的发酵香，喝起来是巧克力、焦糖的风味以及柔和果酸，带有轻微的烟熏味。
【水温：90℃】
用27克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’43”。
风味：闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、深色浆果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。
【水温：88℃】
用28克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’42”。
风味：闻起来有着淡淡的发酵香，喝起来是巧克力、坚果、柑橘、菠萝蜜、热带水果的风味。整体风味会更偏向水果调性。
前街咖啡手冲总结
对比三种不同的水温萃取出来的圣荷西，88℃水温冲煮出来的咖啡风味上会偏水果的酸调，而90℃的水温来冲煮的话则能够较好的表现出这支豆子的甜感以及均衡感。因此前街咖啡建议选择88℃-90℃的水温来冲煮会比较适合这支豆子，为什么不建议用较高温冲煮呢？因为这支豆子的烘焙度是中度烘焙的，再加上发酵程度较深，豆质会比较疏松，所以在冲煮时使用的水温过高的话会很容易过萃的哦。
以上就是前街咖啡所整理的手冲分享，希望能帮到咖啡迷朋友们自己在家进行手冲咖啡。
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2018-12-18 17:30:56
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