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瑰夏村的内部分级:竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次瑰夏区别

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-07-23 14:51 我要评论

瑰夏村的内部分级:竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次瑰夏 如何区分? 即便是最为顶级的庄园,生产出来的咖啡也会存在品质上的差异。为了不负瑰夏村的风味盛名,瑰夏村内部实行了严格的分级制度。 竞标批次 仅占瑰夏村全年产量的3.7%,经过严苛筛选的庄园最

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  埃塞俄比亚的瑰夏村是一个非常具有故事的庄园,前街很乐意分享这个故事,为什么前街会选择这支咖啡。瑰夏村的豆子在这几年都声名在外,这里拥有得天独厚的气候环境,庄园建立在茂密的原始森林中。瑰夏村不是一个小庄园,而是个总面积达到了471公顷的大型咖啡庄园,出产的咖啡具有明亮干净的风味。这个大庄园里面还分为8个农场,每个不同的地块都有着独特的微型气候和各异的土壤特性。庄园主刚开始不停的对咖啡品种进行筛选,最终寻找到合适的种子、种植,杯测最后到确认,历时了八年的时间,瑰夏咖啡终于问世。而庄园主原本是埃塞俄比亚人,因此这不仅是一个游子单纯的为咖啡回家的故事,更是她在内心深处追根溯源的本性,对家乡的情怀,对回归的渴望,这个故事,注定耐人寻味。
  

        瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚西部,班其玛吉地区(Bench Maji),这里围绕着茂密茂密的丛林中。瑰夏村的所在地景色优美,气候宜人,从高处可以眺望到古老而辽阔的森林。庄园主Adam 与 Rachel 曾为寻找合适的庄园,寻觅了三年,在当地人引导下前往了瑰夏的原生故乡森林。距离首都阿迪斯阿贝巴有两天的车程距离。
  
  瑰夏村庄园占地面积大约471公顷,咖啡种植面积约320公顷,棕红色壤质土壤。种植密度维持在每公顷 7000 棵咖啡树以。该地块以人名“Oma”命名,是为了纪念受人民尊敬和喜爱的宗教领袖的名字命名。瑰夏村的咖啡豆充满了复杂的风味,而且非常罕见,经常被国际竞争的咖啡师选中参加比赛。由于对于当地的生态环境维护,并与当地居民有了良好的合作关系。更为回馈当地社区,成立了瑰夏村基金会,透过邻近庄园的两所学校促进教育发展。
 
  「处理法」
  
  金标、红标、CHAKA都是日晒处理的。先将浮物杂质剔除,然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒,在用日晒床干燥的时候,会进行再次筛选,挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。
  
  如何区分?
  
  即便是最为顶级的庄园,生产出来的咖啡也会存在品质上的差异。为了不负瑰夏村的“风味盛名”,瑰夏村内部实行了严格的分级制度。
  
  >竞标批次
  
  仅占瑰夏村全年产量的3.7%,经过严苛筛选的庄园最顶级批次,仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得,2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分,而当中又分为冠军甄选(Champion's Reserve)和庄园甄选(Farm Reserve)。例如,Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ,属于竞标批次。
  
  >金标批次
  

 
  仅占瑰夏村全年产量的5%,世界各地比赛选手通常选择的批次,对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高,是庄园仅次于竞标的最优秀的标次;
  
  >红标批次
  

 
  具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次;
  
  >绿标批次
  

 
  来自于单一地块并且是单一品种的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于红标批次;
  
  >Chaka批次
 
 
 
  瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配,其中包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品种)。
  
  瑰夏村总面积达471公顷,从2011年开始逐步拓展种植区域,截止至2017年,种植面积约320公顷,是世界上面积最大的瑰夏庄园之一。庄园主为了更好的管理及打磨咖啡风味,把瑰夏村庄园划分为8个大区,并在此基础上将每一个批次内部进行再次编号。
  
  瑰夏村庄园地块划分
 

 
  
  瑰夏村庄园主对地块的编号非常详尽,这样才便于后期的管理以及风味溯源。
  
  瑰夏村不同地块的面积及种植品种
  
  庄园西边地势相对较高,因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块海拔稍高,而南边遮荫比例相对更高,北边阳光照射时间更长。八个地块中,庄园管理者根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异,为每个地块选择一个最适宜的品种(如上图所示),确保各大地块都能形成鲜明的特色。
  
  2018年瑰夏村竞标批次:
  
  瑰夏村竞标从2017年开始,由于市面上出现了竞标批次和非竞标批次同批次号的现象,今年瑰夏村大力改革,2018的竞标批次全部为独立批次。竞标批次的筛选历时近3个月,经过多轮的反复杯测才最终敲定31个竞标批次。
  
  >竞标批次的多轮严选
  
  第一轮筛选从1月底开始,由庄园主Adam及Rachel在埃塞俄比亚与其品控团队和远在美国的Willem Boot咨询团队同时开始杯测采收后并静置6周以上的各批次,在杯测中,为了防止由于排序不同导致杯测结果不同,每一批豆子必须经过至少两轮不同排列顺序的杯测,确保结果准确;
  
  >2018年瑰夏村竞标批次
  
  加入目数大小指标
  
  最终,庄园主和团队从117个批次中最终挑选出最优秀的31个批次,但为了进一步提升这31个批次的风味,团队进行了新的一系列测试。他们通过对比不同目数,发现目数更大的豆子在杯测中表现更为卓越。于是,他们决定在竞标批次中,瑰夏1931的目数为17目及以上,戈里瑰夏和Illubabor的目数为16目及以上。可由于埃塞俄比亚现有的目数筛选设备仅能筛选14目及以上的豆子,庄园主Adam还从美国买回了数十个咖啡实验室所用的晒网,聘用了大量工人把竞标批次的豆子进行了人工晒网筛选。
 
  
 
  人工筛选咖啡豆
  
  在一轮又一轮的杯测后,最终确定了2018年的瑰夏村竞标批次,分为冠军甄选(7个批次,每个批次仅90kg)和庄园甄选(24个批次,每个批次仅120kg)共计31个批次;其中26个日晒批次,4个水洗批次,1个蜜处理批次。
  
  -竞标批次不同地块比例
  
  在竞标批次中,瑰夏村现有三个咖啡品种的比例为瑰夏1931占比69.1%,戈里瑰夏占比27.5 %,Illubabor占比 3.4 %。
  
  以【前街咖啡 瑰夏村金标】为例
  
  Gesha Village Oma 059 瑰夏村 奥玛059批次
  
  等 级:Rarities (Gold) label金标
  
  处理方式:日晒(32天)
  
  品 种:Gesha 1931
  
  产 区:Bench Maji 班其玛吉
  
  海拔:1,931-2,040 米
 
  
 
  以【前街咖啡 瑰夏村红标】为例
  
  Gesha Village Coffee Estate Grower’s Reserve
  
  瑰夏村·红标瑰夏
  
  产区:班奇玛吉
  
  海拔:1909-2069m
  
  品种:戈里瑰夏(Gorigeisha)
  
  处理法:日晒处理Natural
  

 
  以【前街咖啡 瑰夏村查卡】为例
  
  Gesha Village CoffeeEstate CHAKA
  
  瑰夏村·查卡批次
  
  产区:班奇玛吉
  
  海拔:1900-2100m
  
  品种:戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor
  
  处理法:日晒处理
  

 
  前街咖啡 冲煮参数、手法
  
  水粉比例:1:15  研磨度:中粗细  水温:91 度  冲煮器具:hario v60
  
  手法:30g水焖蒸35s,分段注水到125g 用时1‘00,然后注水到225ml 用时到1’50s,咖啡萃取完后的时间为2‘10。
  

 
  瑰夏村红标 风味描述:发酵的酒香,柑橘金橘的酸味,莓果果汁的饱满感。
  
  瑰夏村绿标 风味描述:椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓,闻起来发酵香。整体风味比较均衡,口感醇厚,坚果风味比较突出。
  
  瑰夏村 查卡 风味描述:闻起来带着淡淡的发酵香,喝起来会有柑橘、西柚的酸调,带着奶油、巧克力、焦糖的风味,风味柔和。
  


 
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