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棕榈树与大嘴鸟庄园CCD项目
产区：巴拿马波奎特
庄园：阿尔蒂庄园
海拔：1650m
品种：卡杜艾
处理方式：缓慢日晒（棕榈树与大嘴鸟庄园处理）
CCD全称“Creativa Coffee District”（创新咖啡园区），是巴拿马奇里基省波奎特的前瞻性精品咖啡生产商积极提倡把传统的处理工艺进行现代化改造，引进先进的咖啡处理经验与先进的咖啡处理设备，并热心于吸引世界各地的创新型咖啡处理的咖啡庄园主、主理人来到巴拿马合作处理咖啡的项目。要求新的咖啡生产标准，以保证种植者获得更高的收入，并确保全球的咖啡处理加工站的可持续生态实践。
而正是CCD项目让著名的创新型庄园棕榈树与大嘴鸟庄园与巴拿马的阿尔蒂庄园梦幻联动。
棕榈树与大嘴鸟庄园成立于2011年，由疯狂的科学家、狂热的创办人、执着的农夫、天赋的艺术家所共同创立！
阿尔蒂庄园坐落于巴拿马巴鲁火山的东部斜坡上，是由Eugene P. Altieri创立的，他是一位美国出生在地的纽约人，他已经住在巴拿马超过40年，拥有两个庄园，一个庄园海拔比较低平均在一千三百五十米， 另外一个庄园在两千米，均位于波奎特产区（Boquete），其中这批卡杜艾是种植在1650m的高海拔地区。卡杜艾是新世界与卡杜拉的人工培育杂交品种，最初是由巴西圣保罗州农学院培育，后来因其高产量、抗病性、风味佳的特点受到中美各国的青睐。
棕榈树与大嘴鸟庄园在巴拿马建立了一个咖啡加工处理厂，与周边的种植庄园达成合作，即庄园提供咖啡果，咖啡加工处理厂利用先进的处理工艺进行加工的模式。而阿尔蒂庄园这批卡杜艾采用的是缓慢日晒处理。
首先收集了新鲜的咖啡果，经过筛选合格的红果进行日晒处理。首先咖啡果平铺在高床上，而厚度是薄薄的一层，让咖啡果有良好的对流与干燥环境。一般这个日晒过程持续18天，采用最严格的管理方式，严格控制其每天的干燥程度。然后进行脱壳处理。缓慢日晒能让咖啡果实在干燥过程适当的发展出最佳的活性，不仅让咖啡豆的风味发展出更多层次，也能让生豆在产季循环的存放可以维持得更久。
前街引进这款咖啡豆是棕榈树与大嘴鸟庄园与阿尔蒂庄园的联合出品，采用了棕榈树与大嘴鸟庄园的缓慢日晒工艺。前街在烘焙时突出其充足的甜感以及丰富的层次感，采用中浅烘焙。
炉温184 ℃时火力降到70，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'52"开始一爆，风门调至5。炉温188℃时火力降到50，一爆后发展1'30"，190℃下锅。
前街咖啡冲煮建议
滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
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2019-08-12 20:32:31
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