世界精品咖啡萨尔瓦多庄园豆：萨尔瓦多咖啡Cafe de El Salvador

　　国家简介

　　萨尔瓦多共和国，西班牙语 República de El Salvador ，英语 the Republic of El Salvador。

　　位于中美洲，北部与危地马拉、洪都拉斯相邻，西部及南部国界为太平洋海岸线。

　　中美洲面积最小的国家，同时也是中美洲人口密度最高的国家。国土面积21393平方公里，人口625万(数据2012年)，人口密度327人/平方公里。

　　经济以农业为主，2011年，人均国内生产总值3722美元。农业产品以咖啡、棉花为主。

　　全国划分为14个省，其中7个省出产咖啡。

　　境内多火山，有“火山之国”的称呼，境内最低海拔为0米，最高为圣安娜活火山2385米。

　　1524年，成为西班牙殖民地。

　　1821年，脱离西班牙统治，独立。

　　1824年，加入中美洲联邦，包括危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加、及墨西哥。

　　1841年，脱离联邦，独立，成立共和国。

　　图：萨尔瓦多国旗和国徽

　　咖啡生产简史

　　1742年，咖啡由加勒比海地区传入萨尔瓦多(一说1740)。

　　19世纪中期，萨尔瓦多原有的出口支柱靛蓝(Indigo，染料的一种)收到欧洲人工合成染料的发展逐渐衰退，咖啡在政府主导下逐渐成为主要出口产品。

　　1856年，首批693袋咖啡豆运往欧洲。一直到第二次世界大战，欧洲一直是萨尔瓦多的首席咖啡客户，二战以后，该地位被美国取代。

　　20世纪70年代，萨尔瓦多创纪录的生产了35万袋咖啡。随着内战的加剧，咖啡产业陷入动荡。

　　萨尔瓦多咖啡生产一度受国内政局不稳的影响，1992年各方签署和平协议，内战中止。咖啡产业开始复苏。

　　咖啡生产现状

　　“天灾人祸”、“命途多舛”，用来形容萨尔瓦多的咖啡产业面临的挑战再合适不过，虽然摆脱了战争的阴霾，萨尔瓦多的咖啡生产仍然不时面临挑战，这其中包括了：1998年，飓风袭击;2001年，地震;2002年，火山喷发;2012年，叶锈病。

　　尽管挑战不断，萨尔瓦多仍然保持着较高的咖啡生产量，根据ICO国际咖啡组织的数据，2008-2012年，萨尔瓦多咖啡总产量始终保持在ICO成员国中的Top15。2013年，受到叶锈病灾害的影响，国内70%农场感染，产量大幅下降40%左右，排名跌至16。

　　萨尔瓦多08-13咖啡总产量及排名(单位：000袋，每袋60kg)

　　年份200820092010201120122013

　　总产量14101065181411521360844

　　排名121412141416

　　注：排名限于ICO成员国。

　　咖啡品种

　　内战造成混乱，令经济发展受影响，但是却很讽刺的让咖啡古种得以保留，时局太混乱，以至于萨尔瓦多的咖啡业者没能赶上中南美咖啡品种更新的风潮。

　　萨尔瓦多所产咖啡为100%阿拉比卡，其中68%为波旁(Bourbon， Coffea arabica var. bourbon),29% Pacas，其余品种包括Pacamara，Caturra等。

　　Pacas 品种，1949年首次在萨尔瓦多发现，是波旁种与卡图拉种的自然杂交品种。

　　Pacamara 品种，为 pacas 和 maragogipe (或maragogype)的人工选育品种，1958年首次培育(一说1954)。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美的继承了母株的优点，既有pacas种的出色口感，生豆颗粒同时继承了malagogipe的大个头。Pacamara种被认为是追求大个头阿拉比卡种的结果。

　　咖啡种植

　　大多是小型农户种植。萨尔瓦多农户分级：( 1 htct= 105亩 = 10000 平米)

　　小型农户，small producer，面积小于7.0 hect;

　　中型农户，medium producer，面积介于7.0-70hect;

　　大型农户，large producer，面积大于70hect。

　　农民采用传统种植方式，几乎100%遮荫种植。

　　咖啡收获

　　手工采摘。

　　收获季从10月持续到次年3月。高峰出现在11月至2月。

　　咖啡处理

　　水洗处理，日晒干燥。

　　咖啡等级划分

　　依据海拔划分，最高为SHG： ( 1 feet = 0.3048 米)

　　SHG，strictly high grown，3950 feet (约1200m)以上;

　　HG， high grown， 2950 feet (约899m)以上;

　　CS， central standard， 1960 feet(约597m) 以上。

　　咖啡出口

　　生豆出口持续全年，生豆以带壳豆形式存储在仓库中。

　　咖啡产区

　　全国14个省份有7个出产咖啡，以查拉特南戈(chalatenango)和圣安娜(santa ana)两省最多。

　　从地理位置上来看，主要分布在南北两大山系，北面为陆地与危地马拉、洪都拉斯交界的山系，南部为顺着太平洋海岸线延绵的众多火山组成的山系。

　　萨尔瓦多将产区划分为6大山系。

　　查拉特南戈产区，因为今年来在coe赛事中的卓越表现成名。几年之前，chalatenango名不见经传，该区的一些农户在20世纪90年代，开始种植Pacamara种。2006年，该地区的某个小农场以pacamara出战coe，结果以迷死人的风味获得当年的赛事亚军。2007年，该区若干农场再以pacamara参赛，结果，囊获第一、第三、第四名，chalatenango和ta的pacamara一战成名。产区位于北部的 Altotepec Metagan 山系，即上图中顶端紫色区域。

　　咖啡风味及品质

　　萨尔瓦多是高品质商业阿拉比卡豆的生产国，以严格有效的品质控管著称。

　　2003年开始，加入COE赛事。

　　凭借优秀的古种咖啡，成功打入精品咖啡市场。

　　咖啡风味与产区的小气候有关，总体上，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度，适合用作拼配。

　　精品萨尔瓦多咖啡也会令人印象深刻，包括某些pacamara种，能够变现出活跃的酸度，具有层次感及深度的味道，悠长的余韵。

　　咖啡组织

　　UCAFES：Organization of coffee producity cooperatives of el salvador，产量占总数的25%;

　　UCRAPROBEX：Organization of Land Reform Coffee Producing & Processing Cooperatives，包括土改前无土地的小农户，产量占到总数的10%;

　　ABECAFE：Association of millers and Coffee Exporters，含99家处理厂和大部分出口商;

　　The Association of Coffee Producers of El Salvador，代表全体咖啡生产者。

　　以上四家咖啡组织再加上4个国家研究所，构成一个咖啡政策的制定机构——

　　萨尔瓦多咖啡协会 Consejo Salvadoreno del cafe(salvador coffee concil)，该组织参与咖啡推广、数据收集及国际合作。

　　来源：

　　反影的博客

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2015-12-26 15:29:24