咖啡产区|洪都拉斯咖啡六大产区？洪都拉斯主要品种与口感特点

或许大家对洪都拉斯的咖啡并不是很熟悉，但如果说雪莉咖啡，可能就很熟悉了。洪都拉斯的咖啡并不像埃塞一样有名，咖啡的单品也多，但是，其咖啡风味却是别具一格，让人很喜欢！

洪都拉斯的咖啡特别之处就在于其处理法——酒桶处理法。刚开始品尝这款咖啡的时候，会感觉到一股酒的味道，对于喜欢喝酒的朋友来说，那再熟悉不过了，威士忌和白兰地的酒味，带点水果的香味和奶油香，口感很香很甜，酒味在嘴里回味着，简单不要太好喝了。

洪都拉斯的地理条件并不亚于其邻近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜等，但先前洪都拉斯由于在生豆的处理及运输上没有强而有力的支持，因此在消费市场上的知名度较低。不过近年来洪都拉斯国开始极积改变了，对于咖啡产业的重视使得洪都拉斯的咖啡在国际上慢慢打开了知名度。

洪都拉斯是中美洲山脉地形最为显著的国家，洪都拉斯全境四分之三以上为山地和高原。洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原。面积112492平方千米，海岸线长约1033千米。全境除沿海平原外，均为山地，西北部最高海拔3000米，南部也达2400米以上。洪都拉斯地处咖啡生长带，年平均气温23℃，雨量充沛，年降水量在1300毫米到2300毫米之间。

境内主要河流有科科河、帕图卡河和乌卢河。源自内陆山区的河流纵横交错，分别注入两洋。各支山脉之间形成许多盆地和河谷地带，较大的盆地有西利亚和雷帕古阿莱盆地，主要河谷有科马亚瓜和哈马斯特兰河谷。沿海岛屿星罗棋布，主要岛屿有巴亚群岛和丰塞卡湾的底格雷群岛。洪都拉斯地形复杂，气候呈多样化。位于中美洲沿海平原属热带雨林气候，年均气温31℃。山地属亚热带森林气候，年平均气温23℃，6-11月为雨季，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。

洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡，备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔1000——1500迈克尔地的“高地咖啡”，另一种是生长在海拔1500——200米的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”，洪都拉斯咖啡大部分输往美德两国。

洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主，其咖啡园大都小于3.5公顷，这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。在咖啡园里，因为种植地属于山区，所以人们用手采摘咖啡豆，之后小心地处理加工，以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，提供给大家的咖啡量多质精，现已成为世界十大咖啡出口国之一。

洪都拉斯产区分布：

洪都拉斯咖啡可分为六大产区，主要位于西部、南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。

科班区（Copan）：

位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间，展现出浓烈的巧克力风味，融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点，水果风味相对较淡，栽种海拔1,000 – 1,500米，产季11月至3月。

欧巴拉卡区（Opalaca）：

位于Santa Bárbara、Intibucá及Lempira区域之间，有着非常细腻的酸度，整体表现平衡，口感具有热带水果像是葡萄、桑葚等，余韵酸甜，展现出强烈的柠檬风味，使用蜂蜜与焦糖的甜味来中和，带着明显的水果风味，海拔1,100 – 1,400米，产季11月至3月。

蒙德西犹斯（Montecillos）：

位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间，充满浓郁的水果和甜美的香味，搭配着柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要的特色，尤其是桃子与柳橙，酸度活泼明亮，有着如天鹅绒般的质感，余韵持久。海拔1,200 – 1,600米，产季12月至4月。

巩玛阿瓜（Comayagua）：

位于Comayagua及Francisco Morazán区域之间，以柠檬风味为主，明显有甜甜的水果香气，口感更如奶油般浓醇，同时亦带有柑橘的甜味，并散发出甜味和巧克力气息，海拔1,000 – 1,500米，产季12月至3月。

阿卡塔（Agalta Tropical）：

这个区域横跨Olancho、El Paraiso和Francisco Morazán省部份地区，主要为东部省分，是最分散的区域，由十四个保护区组成，以增加其植物多样性以平衡生态系统，具有高度的生态旅游价值。蜂蜜的香味和香气，它有一个强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度，和愉悦的后味。海拔1,200-1,500 m

帕拉索（El Paraiso）：

海拔1100-1400米，以温柔的果酸味为主，焦糖香味，口感均衡。

还有其他小产区：

*圣塔芭芭拉Santa Barbara

*奥科特佩克Ocotepeque

*伦皮拉Lempira

*巴兹La Paz

在西部产区，成立没多久的“洪都拉斯西部咖啡”协会，简称HWC，她的发展值得关注。洪都拉斯西部咖啡（HWC）所生产与标示的咖啡是第一个受宏国政府保护的地理标志（PGI），同时也注册为洪都拉斯的财产权（IP）与品牌（MC）。

雪莉咖啡和荔枝兰咖啡就是来自于洪都拉斯马萨瓜拉的一个小庄园—莫卡庄园，马萨瓜拉（Masaguara）是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，周围环绕着群山和丘陵，主要致力于咖啡种植，是当地经济的主要发动机，与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物和牲畜，该地区的名字由来：根据AlbertoMembre o先生的“土着地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”。这个地区平均海拔853米，高海拔地区有1500米以上。而莫卡庄园就是位于马萨瓜拉最高海拔的产区，因此在这产的咖啡果实品质都不会太差。

洪都拉斯咖啡豆品种
 
洪都拉斯种植的咖啡品种都是大部分是阿拉比卡种，主要种植的也是中美洲常见的卡杜拉与卡杜艾。卡杜拉是波旁的自然变种，卡杜艾是卡杜拉与新世界的杂交品种。这两个品种非常适合种植在中美洲，拥有不错的酸质与风味。

帕卡斯也是洪都拉斯种植的主要品种之一，是萨尔瓦多发现的波旁自然变种。与卡杜拉一样，帕卡斯的植物形态更佳矮小，产量也比波旁高。

Caturra 卡杜拉种：原产于巴西，是波旁的变种。卡杜拉是属于矮小密集的咖啡种，较方便于采收跟照顾。分枝跟主干也呈现45度角。叶子比较圆，并且颇油亮！果实形状跟波旁蛮像的但是单株产量更高，同时采收期也较晚，主干也较能抵抗风吹！

Catuai卡杜艾种：也是源自巴西。是 Mundo Novo跟 Caturra的混种。

Maracatu马拉卡杜拉种： Maragogype 跟 Caturra的混种，豆型较大。

洪都拉斯咖啡豆酒桶处理法

前街的洪都拉斯两款咖啡豆皆产自莫卡庄园，两款都是酒桶发酵处理法的豆子，只是酒桶发酵不一样，雪莉咖啡是威士忌酒桶发酵处理法，荔枝兰咖啡是白兰地酒桶发酵处理法。酒桶发酵处理法：莫卡庄园在采收成熟的咖啡果实之后当日即制，将咖啡果实去除果皮果肉之后进行水洗处理。然后将带羊皮层的咖啡生豆装到雪莉威士忌酒桶中进行低温发酵30到40天，最后将带羊皮纸的咖啡生豆取出平铺在阴凉地方的地方进行干燥。最后的干燥步骤一定不能曝晒在阳光底下，因为阳光的直晒所带来的热量，可以将咖啡生豆中努力汲取的酒香味挥发掉，同时会造成不好的发酵酸味。

前街冲煮洪都拉斯咖啡参数：

为了突出洪都拉斯咖啡那酒香和果香味，前街对其进行中浅度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），91度水温。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【前街雪莉咖啡风味特点】闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。
 
【前街荔枝兰咖啡风味特点】奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地，口感上比较醇厚，甜感明显，随着温度的变化下啜吸酒味明显。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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2023-03-13 15:45:00