耶加雪菲(Yirgacheffe)镇位于埃塞俄比亚的西达摩(Sidama)地区，种植海拔 1,700-2,200米，是埃塞俄比亚咖啡种植区的行政中心，也是出产高品质埃塞俄比亚咖啡豆的产区之一。由于耶加雪菲镇上各家各户都是以种植咖啡为生，大家的的咖啡产量不是特别的大，所以他们在收获果实后会卖到镇上的合作社处理厂进行统一处理，然后咖啡豆出口的时候会以合作社的名义进行。
耶加雪菲咖啡农通常是耶加雪菲咖啡农合作联盟(YCFCU)的成员，该联盟由23个不同的成员合作社组成，其中包括4万多名农民。其中比较有名的合作社有孔加合作社、沃卡合作社、果丁丁合作社等等。YCFCU的成员不受埃塞俄比亚咖啡交易所(ECX)的限制，该交易所允许他们获得优质咖啡的溢价，包括公平贸易和有机认证。
一些耶加雪菲的农民也可能是奥罗米亚（Oromia）咖啡农民合作联盟(OCFCU)的成员，该联盟通常由来自埃塞俄比亚奥罗米亚地区的小农民组成。整合加工、分拣和销售功能，可以提高市场效率，更好地控制埃塞俄比亚咖啡的声誉。它通过全年分期付款的方式为农民提供了更多的稳定性，这在很大程度上对每年都有种植和收获季节的农民是有益的。
为什么这么多人喜欢耶加雪菲咖啡豆？
高海拔为耶加雪菲带来了较大的昼夜温差，昼夜温差延迟了咖啡果实的生产速度，能形成更多的风味。耶加雪菲咖啡豆是因为它们有着明亮的柑橘酸质、丰富的白色花香、以及蜂蜜般的香甜余韵，种种花果香气为耶加雪菲地区种植的咖啡豆带来了十分清新的调性。
前街认为之所以这么多人喜欢耶加雪菲咖啡豆是因为其丰富的花果香气与明亮的酸质打破了人们对咖啡只有苦味的刻板印象，也是从耶加雪菲咖啡豆开始让大家知道原来咖啡也能有这么清晰干净，层次感风度的味道。
耶加雪菲咖啡豆常用处理方式
大家刚开始听到耶加雪菲咖啡豆的时候是不是搭配着水洗两个字呢？而这个水洗不是指这只咖啡豆洗一洗再拿去烘焙/冲煮，而是指从咖啡果实获取咖啡豆的方式，也是是咖啡豆处理法/方式。
水洗处理法是将采收好的咖啡果实使用机器剥掉果皮果肉放在有干净水源的发酵池中进行发酵12-36小时，发酵产生的酸性会分解果胶，分解后会用干净的水源进行搓洗，然后再拿去日晒干燥。水洗法能通过每个步骤去除杂质(石头或垃圾等)与瑕疵豆，因此生豆的外观均一，普遍被认为具有高品质，交易价格也较自然干燥法精制的咖啡豆高。但是工程分工越细，作业与卫生管理方面的手续也就越多，风险亦越高，因而水洗式不见得就等于高品质。前街咖啡认为前街咖啡认为水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。
除了水洗处理法，日晒处理也是耶加雪菲咖啡豆常用处理法。日晒处理法就简单，将采收好的咖啡果实直接放在晾晒床上进行日晒干燥。日晒处理是最古老最传统的处理方式之一，咖啡果实采摘后马上在阳光下进行干燥，在阳光充足或者水资源匮乏的地区比较常见，例如埃塞俄比亚所有产区将近七成的咖啡果实都会被施以日晒处理。前街认为 日晒咖啡与水洗处理咖啡相比，酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低。风味上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。
耶加雪菲咖啡豆品种
耶加雪菲咖啡豆多以埃塞原生品种品种。埃塞作为所有咖啡豆的发源地，当地还有很多为命名的咖啡品种，并且种族庞大，难以细分，所以都是混合种植混合采收，并命名为埃塞原生种。
耶加雪菲咖啡豆和花魁咖啡豆的区别？
所谓「耶加雪菲风味」，我们可以简单理解为拥有独特的柑橘、柠檬水果香，又带有茉莉花的芬芳，清新明亮的质感，还有着层次分明的酸味，干净无杂感。根据ECX合同约定，除了耶加雪菲镇（Yirgacheffe），还有北部的维娜果镇（Wenago），西方的金蕾娜安巴雅（Gelena Abaya）和南方的科契尔镇（Kochere）等地所生产制作的咖啡，也可以划分为耶加雪菲风味的咖啡产区。如果以咖啡豆来举例的话，像前街架子上的果丁丁合作社、红樱桃、科契尔、孔加等等埃塞品类都是典型的耶加雪菲代表。
花魁这支咖啡则是出自更大的西达摩产区，在2017年，DW公司将其参选当年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition），并成功荣获冠军从而开始面世。花魁咖啡在英文上称为Hambella ，也就是罕贝拉这个产地名，我们口中的「花魁咖啡」就是罕贝拉产区里的一支传统日晒G1咖啡豆，“Buku Abel ”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。
在“花魁”一举成名后，为了满足市场需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列中。据悉，这时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。
自2018年产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在味道上已经有了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的“日晒西达摩味”，但在醇厚度、余韵等口感方面会稍不如“初代花魁”。
于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出一定区分，国内生豆贸易公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推。如此一来，我们便能通过这一后缀来识别自己买到的花魁，属于哪年的产品，以及是否为最新批次。前街今天入手的花魁8.0也在几个月前上架，这支豆子在干香上，表现出比7.0更为浓郁的水果调性，有如番石榴、菠萝蜜、杏桃、果脯、柑橘、粉色花香的密实香气，当冲入热水后，闻到有蜂蜜、莓果、巧克力的甜香。
花魁SOE好喝吗？
随着越来越多人开始接触精品咖啡，大家也开始加入自己动手做的行列。如今，花魁咖啡成为了不少玩家的日常口粮，也让家里配有意式咖啡机的选手跃跃欲试，亲手复刻一杯咖啡店同款的花魁SOE拿铁或者SOE美式，只是想想就已经美滋滋了。
前街推出的花魁SOE咖啡豆采用中度烘焙，参数上会以20克咖啡粉萃取40g咖啡液，时间为33秒，直接喝espresso有深色浆果、杏干、焦糖、奶油巧克力的平衡香气，做成美式能从中感受到清新的柑橘类果酸，加入牛奶后制作的拿铁则表现出黄油曲奇、梅子、杏仁、巧克力饼干的丰富口感。
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2025-02-04 17:48:16
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