虹吸壶怎么煮咖啡才好喝步骤讲解 如何用咖啡粉煮虹吸咖啡

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• 　　咖啡粉怎么煮虹吸壶咖啡？

  　　

  　　浸泡式萃取法，顾名思义，其原理是让咖啡粉浸泡在容器中，与热水作用一段时间，溶解扩散以顺利释出咖啡的风味与芳香物质，并在杂味析出前，完成萃取。相对於手冲，浸泡式萃取的变因相对较小。常见的浸泡式萃取器具包括法式滤压壶、虹吸壶，以及爱乐压等。其中最为普遍的器具，就是法式滤压壶，因为操作非常简单，也不需要加入滤纸，可以快速萃取饱满浓郁的咖啡，因此广受欢迎。

  　　

  　　不过采用浸泡萃取时，并不代表可以省略过滤步骤，譬如爱乐压就需要滤纸或金属滤网来过滤咖啡液；虹吸式咖啡壶则搭配由弹簧钩、网片和滤布组成的过滤器，另也可使用滤纸或金属滤网。搭配不同滤器，也会对风味产生影响，像是爱乐压搭配滤纸制作的咖啡，其风味就不同於使用金属滤网的爱乐压。因为滤纸会吸附油脂，所以使用金属滤网的爱乐压口感会更为厚实；而选用金属滤网的虹吸壶咖啡，偶有金属味产生，冲煮出的咖啡味道较锐利，陶瓷滤器的口感相对较温润，也不易有味道残留。

  　　

  　　虽然减少了手冲过程中的注水变因，但随着器具的搭配与使用，却也大大地影响了咖啡呈现的样貌。每款冲煮器具都有其相对应的冲煮流程，其中也包含了像是豆子研磨度、水粉比（咖啡与注水量的比例）、水温高低与时间长短等种种不同的变因。想要找到自己喜爱的风味，可以先试着设定好不同变因的参数，逐次试验，才能找到最适合自己的模组，稳定地萃取出想要的风味。

  　　

  　　虹吸式咖啡的口感除了豆子本身会有不同，因受到火源加热，也会随着冲煮产生高、中、低温的差异，因而创造出丰富的风味变化。饮用时最先感受到的是甘甜感，温度稍降後才会跑出酸味；高温时，咖啡香气非常浓烈，待温度下降至7 0度时，咖啡豆固有的丰富滋味，也会逐渐完整浮现。

  　　

  　　前街咖啡分享虹吸式咖啡壶的冲煮四步骤：

  　　

  　　放入滤器

  　　

  　　首先将滤器放入上壶，将滤器弹簧从下方管口拉出，钩子扣在管底，接着拿搅拌棒调整滤器位置，使其置中。

  　　

  　　加热

  　　

  　　接合上壶与下壶後，点火升温下壶的水。持续升温，透过下壶内空气的热胀冷缩， 将水推挤至上壶。此时可观察水面浮起的泡泡， 若有大泡泡产生，则表示滤器不平整，接着可使用搅拌棒调整位置，确定密合不留空隙。

  　　

  　　倒入粉末，搅拌

  　　

  　　当绝大部分的热水都注入上壶後，调整至需要的火力，接着倒入咖啡粉，计时并开始搅拌，搅拌是虹吸式煮法过程中关键的一环，目的是使咖啡均质萃取，先使用搅拌棒分区块轻柔按压，让粉往下沉，最後再画圈搅拌使粉末化开，粉末才能接触到足够水份，顺利释放物质。约第20-30秒左右时进行第二次搅拌，烹煮过程中会不断地有香气冒出，总冲煮时间约50秒-1分钟。

  　　

  　　停止加温

  　　

  　　关火後，因为气体压力变小，热胀冷缩，上壶咖啡液体因虹吸原理而落下（另一做法是用湿布包覆下壶， 加速热冷缩的反应。）用毕後可将咖啡壶下壶浸泡热水静置，以带走残留的油渍，若需彻底清洁，则可以使用清洁酵素或小苏打粉。

  　　

  　　前街咖啡分享煮虹吸壶咖啡的Tips秘诀

  　　

  　　火候掌握是虹吸式煮法最关键的变因，使用上，酒精灯需调整灯蕊、不易控制火力；瓦斯炉火力强但易有受热不均的现象，建议可以将火源放在侧边，随时移动调整火力；卤素灯因没有火焰，加热状态最为稳定。

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2018-05-29 21:12:56