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好的烘焙可以强化咖啡豆的特色风土条件与味道,
咖啡烘焙程度过与不及,不是过苦就是不熟,都会让咖啡走味。
一杯好咖啡的关键是什么?好的冲泡技巧和器具固然不可或缺,但高品质的咖啡豆才是最重要的元素。对咖啡豆没概念,或是常常被一堆咖啡名词弄得头晕脑胀吗?没关系,以下这篇文章我们将用最浅显易懂的方式,介绍有关咖啡豆的重要知识。
有高品质的咖啡豆,才有好咖啡
在台湾,喝咖啡已经是不可或缺的享受,越来越多人选择自己在家里冲咖啡,不只为兴趣,也为了更好的咖啡品质。如果你已经,或者正打算要这么做,那么第一件你必须要知道的事情就是:好咖啡,来自高品质的咖啡豆。
这道理就跟大部份的食物一样。一条不新鲜的鱼,用再怎样华丽的方式料理,也一定不怎么好吃,但一条新鲜的鱼,加点姜清蒸就非常好吃。咖啡也是一样,品质不好的咖啡豆,再好的冲泡技巧或器具也救不回来,注定只能煮出不好喝的咖啡。
那么,什么是高品质的咖啡豆呢?回想一下你过去曾喝过觉得好喝的咖啡,大概都有两个特征,第一是香气迷人,第二是味道好。不同品种咖啡豆的味道都不一样,个人喜好当然也见仁见智,但所谓高品质的咖啡豆,就是要能尽可能地保留咖啡的香气和味道,在最后冲泡时完整散发出来。
好的咖啡的香气和味道,是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中,咖啡生豆的水分慢慢释放,重量减轻,颜色加深,体积膨胀,含有香气的油脂慢慢释放出来。此外,生豆中原本含有的大量绿原酸,随著烘焙的过程会逐渐消失,释放出好闻的水果酸,其味道随烘焙时间长短而有所差异。下图你可以看到咖啡豆在烘焙过程中外形的改变。
在判定咖啡豆的种类之前,你先要有一个观念:咖啡豆几乎和茶叶一样,是有品种跟产地之分的,不同产地的咖啡豆在外型上就有明显的不同。
在认识每一种咖啡豆之前,你可能和我一样,走进咖啡店时是用咖啡豆颜色的深浅来辨别豆子,像通常最黑最油亮的是冰咖啡,或是意大利咖啡;再来照深浅排列依序大概是:曼特宁、巴西、哥伦比亚,颜色最浅的可能是摩卡。这种看起来好像行得通的方法,其实是从
咖啡烘焙的深浅来辨别豆子;但是每一种豆子其实都可以炒得黑黑亮亮,也都可以像摩卡一样只浅浅地炒成浅褐色。所以你认识的并不是咖啡豆本身,而是大家习惯的
咖啡烘焙程度。
你现在大概可以了解,为什么有人喝了一辈子咖啡,也已咖啡老饕自诩,却可能会认不出烘焙程度一样的曼特宁和摩卡豆子。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
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2019-03-27 13:40:37