咖啡器具

如何确定爱乐压的咖啡粉水比,爱乐压的具体操作方法,容易错处

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2019-04-11 21:43 我要评论

专业咖啡知识交流 更咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 爱乐压 是一种手工烹煮咖啡的简单器具。总的来说,它的结构类似于一个注射器。使用时在其针筒内放入研磨好的咖啡和热水,然后压下推杆,咖啡就会透过滤纸流入容器内。它结合了法式滤

 


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爱乐压是一种手工烹煮咖啡的简单器具。总的来说,它的结构类似于一个注射器。使用时在其“针筒”内放入研磨好的咖啡和热水,然后压下推杆,咖啡就会透过滤纸流入容器内。它结合了法式滤压壶的浸泡式淬取法,滤泡式(手冲)咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压淬取原理。

爱乐压冲煮出来的咖啡,兼具意式咖啡的浓郁、滤泡咖啡的纯净、及法国压的顺口。通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度,用户可以按自己的喜好烹煮不同的风味。除了快速、方便、效果好,它的清洗保养方式也简单到让人吃惊–使用后的清洗时间只需要短短几秒钟。爱乐压还具有体积短小轻便、不易损坏的优点,相当适合作为外出使用的咖啡冲煮器具。
 
要知道如果在家要备齐一套手冲设备,这些东西都不能少:手冲壶、磨豆机、滴滤套装、滤纸、温度计、电子秤……同时,水温高低、水流速度、预浸方法,每个细小的差别都会影响最终这杯咖啡的口感。但如果你拥有一个爱乐压,一切就都变得很简化啦。一个设备,四个步骤,轻松喝到纯正的 Espresso。

 
❶ 取 13-15g 咖啡豆磨粉。
没有电子秤也没关系,大约取爱乐压自带量勺平口的用量就可以,根据自己的喜好磨粉。一般粉太粗会导致萃取不足,粉太细则可能会带出更多的苦涩。如果只是一个人喝,搭配手动的 Porlex 磨豆机就完全可以;如果要同时做两人份,还是选择电动磨豆机省力一些。
 
❷ 准备 90 度左右热水,在滤网上浸润滤纸(可以用滴下来的热水顺便温杯),在滤筒内倒入咖啡粉。
 
❸ 先倒入少量热水(刻度线 ② 处)并搅拌,让咖啡粉“焖蒸”排气;再加满热水后搅拌,盖上滤网倒置,匀速下压即可 。
 
❹ 拧开滤网,轻推压杆,被压成饼状的咖啡渣就直接掉出来啦,用水一冲就洗完了。


那么,如果是用爱乐压冲泡一些风味型的咖啡的话,应该怎么冲泡呢?


以前街咖啡的【巴拿马 艾丽达】为例,这支豆子是日晒处理的,有着浓郁的发酵香,以及果脯般的甜感。

参数:研磨度:中细研磨,水温89-90℃,粉水比:1:15,反压。

手法:直接注水至225克,1分钟时进行搅拌,1分30秒倒置爱乐压将咖啡压出来。

关于爱乐压的小知识:
 
1、为什么爱乐压还配个搅拌棒?
 
爱乐压搅拌棒的顶部的把手可以避免搅拌棒碰到滤纸,也不会划伤压筒内壁,影响密封性。
 
2、爱乐压为什么没有标准教程?
 
爱乐压就像是美国人发明的另一种虹吸咖啡壶(Syphon)。虹吸壶对于美国人、法国人和德国人等欧美国家而言,只是日常生活用品,煮咖啡很简单方便,而日本人把虹吸壶从日常生活用品提升到技术与艺术的层次,使用各种方式来使用虹吸壶萃取(Extraction)出令人为之惊讶的精品咖啡。也正因为这种精神,造就了Hario,让日本咖啡行业的发展更加专业。日本虹吸壶产品说明书中并没有提及使用虹吸壶做咖啡的方法,只有产品本身的使用说明。日本人强调虹吸壶可以萃取出一杯好咖啡。但他们并不会明确的说明如何做?怎么做?
 
3、标准滤纸和金属滤网的区别?
 
使用标准滤纸制作爱乐压,咖啡会口感纯净,酸度明显,口感较轻;
 
若使用金属滤网,咖啡的口感会更加厚重,香味更浓,酸度较低。不同型号的滤网筛孔的数量不尽相同,因此在选择金属滤网是要多加考量。
 
 

END

 

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