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海拔高的咖啡豆的特点是怎么样?高海拔的咖啡好喝吗?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡文化 2019-01-11 15:57 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬,致密,具有发挥出特殊风味的潜力。真正令人惊叹的咖啡都种植区海拔在高海拔地区,这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。一般来说随著海拔的

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  高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬,致密,具有发挥出特殊风味的潜力。真正令人惊叹的咖啡都种植区海拔在高海拔地区,这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。一般来说随著海拔的提升,咖啡的香气会变得逐渐突出和独特(见图示)。从3500英尺的低海拔的巴西豆温和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升,海拔会可以使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感。
 
  中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度
 
  墨西哥,洪都拉斯,海地等国家按高度分级:Strictly High Grown(极高山豆,简称SHG),其次为High Grown(高山豆,简称HG)
 
  墨西哥称作Altura,在西班牙语的意思是“高”,说明这是高海拔的咖啡;巴布亚新几内亚附加一个“ “Mile High”的名称来标志高地山区种植的咖啡豆。
 
 
  另一种方式,高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢,生豆的密度较高,质地较坚硬,咖啡越是醇浓芳香,并有柔顺的酸味;反之,较低的地区,生豆的密度小,质地较不坚硬,则咖啡质量越差,所以,也有人以“硬度”来分级。
 
  危地马拉,尼加拉瓜,萨尔瓦多,哥斯达黎加等国家按以下分级
 
  等级生长高度等级简称
 
  Strictly Hard Bean(极硬豆) 约1372——1524米SHB
 
  Good Hard Bean(高硬豆) 约914——1372米GHB
 
  Hard Bean(硬豆)约610——914米 HB
 
  Pacific(太平洋海岸区) 约300——1000米Pacific
 
 
以下简单介绍一款高海拔的咖啡豆冲法
 
品名:西达摩 Sidamo
 
  产区:非洲埃塞俄比亚西达摩
 
  埃塞俄比亚是世界上相当重要的咖啡出口国,主要产区有西达摩、耶加雪菲、科契尔、哈拉、吉马等。西达摩是主要的精品豆产区,所产咖啡豆以很棒的水果特性和细致、优雅的风味闻名。大家所熟悉的耶加雪菲是隶属于西达摩的一个小城市,古语为“湿地”的意思。
 
  海拔:1950米
 
  品种:Heirloom
 
  处理方式:日晒
 
  烘焙程度:轻度烘焙
 
  西达摩手冲建议:
 
  器具:V60滤杯,
 
  研磨度:中细研磨,
 
  水粉比:1:16,
 
  水温:88——90°C
 
  时间:130s


——END

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