精品咖啡豆基础常识 咖啡何来公母

  鸡有公鸡母鸡之分,蛋可有公蛋母蛋之别?

  最近公豆母豆之说颇为流行,一个刚从印尼的巴厘岛回来的朋友和一个五星级酒店的吧台主管都与我论及此事,前者说她去巴厘岛,当地人向她推荐公豆,还当场做了个杯测,公豆口味确实明显好于母豆;后者向我吹嘘,他们供应商所供之豆皆为公豆,无一母豆。好端端的咖啡豆,这公母之说是如何来的呢?

  咖啡豆的公母之说起源于印尼,散枝于台湾,结果于大陆,其影响力也主要集中在上述三地,所以在巴厘岛当地人会以公豆为卖点推销咖啡。

  所谓公豆就是指在一个咖啡果内仅育出一颗咖啡豆的特殊果实,因为其外形一般为梭型,为了有别为普通扁平型的咖啡豆,所以叫圆豆(Peaberry),也就是所谓的公豆了,其他正常的豆子就叫母豆。从植物学的角度来讲,雌雄同株的咖啡是不分公母的,所以公母之说仅仅是商人杜撰出来的叫法。

  公豆在咖啡豆中的比例一般为5%~8%,据统计,大多数的公豆是生长在树冠的外侧较容易受到外界因素干扰的位置,所以也有一种说法是公豆事实上是由于受到某种外力作用下的产物。

  从味道上来讲,公豆确实拥有更丰厚的油脂、更醇厚的口感和更甘醇的回味,这也是人们会追捧公豆的原因。但是目前科学家们并没有证据证明公豆比母豆拥有更多的可溶性芳香物质,仅仅是其所含油脂更丰富,这也是公豆一颗豆子占了两颗母豆的养分所造成的。

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