风味拿铁怎么制作？意式奶咖要加什么糖浆？可以加入糖一块打发奶泡吗？

并不是所有的朋友都能够接受咖啡的苦，所以很多咖啡店都会在菜单里设置一些风味拿铁，让喝不了苦的朋友也能够享用美味的拿铁咖啡。

(比如贴心的前街！)

而所谓的风味拿铁，就是往常规的拿铁里加入各种风味糖浆，例如市面上常见的玫瑰拿铁、榛果拿铁、焦糖拿铁等等，这些大都是兑入了风味糖浆的拿铁咖啡。糖浆的加入不仅能给咖啡增添别致风味，同时，糖浆的甜味还能掩盖掉咖啡的苦味，对于喝不了苦的朋友来说，是十分友好的一款产品。但是呢，近来前街发现，大家因为糖浆的“切入点”产生了争议！

这个糖浆，应该如何加入咖啡里呢？加在杯子里还是奶缸里？出现这个问题的主要是热的风味拿铁，毕竟冰制风味拿铁的做法都截然相同！因为这个事情，在各种媒体上都产生了不小的讨论，所以今天就让我们来看一下，这个糖浆，应该如何加入吧！

糖浆应该怎么加？

关于糖浆该如何加入，网友们分成了两拨对这个问题展开了“学术辩论”。一方觉得，应该将糖浆放在杯中与浓缩混合！因为这方朋友认为，这样做可以免除很多工序，方便又快捷；

而另一方朋友认为，糖应该放入牛奶里一并打发！因为他们觉得，牛奶占据了整杯咖啡的80%，所以将糖浆倒在里面，在打发的时候糖浆可以更好的融入牛奶里（等同于更好的融入咖啡）。

那么究竟谁对谁错呢？不妨就让我们通过实践，来证明这一观点吧！

前街本次使用的意式豆依旧是暖阳拼配，70%雪莉和30%红樱桃组合成的它拥有威士忌的微醺酒香、黄油曲奇的香甜味道、以及中深烘焙带来的微微果酸，使用的牛奶为光明鲜牛奶（200ml），搭配的糖浆为太妃糖糖浆（10ml），它会更加契合暖阳拼配的酒香味道！然后萃取参数为：20g粉，1：2的粉液比例，30秒的萃取时间；牛奶则是200ml打发至65°C。

我们先将糖分别加在A组的拿铁碗里和B组的奶缸里，然后进行常规拿铁咖啡的制作！当制作完成以后，进行多角度多次且快速的饮用！

没想到！！！结果居然是截然相反的！在杯子里加糖的那杯拿铁反而融合的更加全面，一口下去，漂浮在表面的奶泡油脂和咖啡都带有太妃糖的甜；而将糖浆加在奶缸里打发的那杯拿铁喝起来反而呈现出了非常不协调的体验，入口的奶泡油脂是咖啡油脂本身带有的苦味，而底下的咖啡则是甜的，犹如dirty一般形成了鲜明的反差。

而在两者同时对比下会发现，糖浆加入奶缸的那杯拿铁反而没有那么甜！这不禁让人感到好奇，明明是同样的糖、奶、咖啡，只是调换了一个加糖的位置，居然会产生这么大的不同！

但其实，原理很简单啦！这是因为糖浆在加入牛奶后被不断的打发、加热，果糖在加热后会转化成它的同分异构体--葡萄糖，而葡萄糖的甜度不如果糖，所以在经过打发后，甜感会稍稍逊色；然后，因为在融合时奶泡无法与油脂完全融合，所以便出现了下方的咖啡液甜，上方带有油脂的那层泡泡苦的原因。而除了打发出来的糖不甜、融合度不高以外，将糖加入牛奶里还会导致蒸汽棒和奶缸需要进行深度清洁，这样才能够去除附着在表面的糖浆。

所以我们可以得知，如果想要制作一杯风味拿铁，那么最好就将糖浆加入在咖啡杯里，而不是拉花缸里与牛奶一块打发。因为这样不仅融合度会更高，体验感会更好，而且不用花费太多的时间在清洁上面~

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2024-06-04 19:13:51