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泰式冰咖啡 | 如果制作一杯透心凉的泰国古法冰咖啡

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2017-06-13 14:32 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 非常浓的咖啡和冰块混合,再加入小豆蔻这种原产于东印度群岛的香料,配以奶油和糖,这样制成的一杯泰式冰咖啡,一瞬间就把你带到烈日和海风下的普吉岛。如果有一种咖啡能在炎热的夏日给你带来清凉的海


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  非常浓的咖啡和冰块混合,再加入小豆蔻这种原产于东印度群岛的香料,配以奶油和糖,这样制成的一杯泰式冰咖啡,一瞬间就把你带到烈日和海风下的普吉岛。如果有一种咖啡能在炎热的夏日给你带来清凉的海风和亚洲古老的迷幻香气,那就是泰式冰咖啡。
  
  泰国人热爱咖啡,当你路过某些咖啡馆或者小饮品铺时,会看到一些棕黑色的壶子和纱网,那正是制作泰国古式咖啡的器具。泰国古式咖啡凭借奇特的冲泡方式在泰国流传了几十年,今天一起走近泰国古式咖啡吧。
  
  泰国咖啡简史
  
  咖啡是从14世纪开始进入人类的生活,它的名称源自于英国所已包括中文在内的咖啡都是由Coffee这个单字所产生的外来语。泰国是在19世纪初左右才开始正式认识咖啡的,泰国虽然接触的比较晚,不过它却是个热爱咖啡的国度!
  
  第一棵咖啡树是在1824年进入泰国的,可是却种植于皇宫内部,对于老百姓来说看都看不到了,更别提喝了,虽然当时也有流动商人带少量的咖啡进入泰国市场,不过当时一般老百姓也都不认识咖啡。
  
  后来在1904年"Robusta"(低纬度可生长的咖啡豆)正式进入泰国,有个商人(Mr.Ti-Moon)引进咖啡然后种植在Slongklar,这也是第一次泰国百姓与咖啡的面碰面,因为当时咖啡在泰国还没被命名,所以人们也是叫它Coffee,不过呢因为口音的关系叫着叫着就变成Ka-Fare,最后就干脆这样子叫了,当时有本书还写说"KaFare-国外来的小树种子,用热水泡当茶喝"。
  
  在1976年的时候,泰国就已经成为了咖啡出口国,在国际市场平均一年销售850吨的Robusta。
  
  而当1980年咖啡成本上升时,泰国政府没有放弃咖啡为经济作物,还是继续支持的农民发展Robusta,然后泰国继续的出口更多的咖啡。
  
   1987年,咖啡在泰国已经成为随处可见的饮料了,不过泰国人喝咖啡的总量并没有想像中的那么多,当时泰国人每人每年平均仅喝500公克的咖啡,在1988年泰国拥有了第一款由"雀巢"公司生产的即溶咖啡后,这彻彻底底的解决了当时泰国(亚洲)市场的两大问题,一是泰国人不喜欢自己磨咖啡然后泡咖啡,二是咖啡厅对于当时的泰国蓝领阶级过于昂贵。
  
  然后,罐装咖啡也开始出现,而且非常受欢迎,因为它的价格便宜、容易入手也容易喝。
  
  在泰国,星巴克并不是最吃香的咖啡店,原因在于他的咖啡价位高却又比不上其他店的浓郁,人们去星巴克通常只是因为它店面装潢舒适而并非为了咖啡而去。
  
  泰国咖啡通常不是像星巴克那样用糖浆,泰国很多咖啡用的是炼乳,说到炼乳,泰国人可是爱用者,很多甜点都一定得加上炼乳连咖啡也是,用炼乳代替糖和奶精,味道就变得很浓郁。
  
  古式咖啡和现磨咖啡有什么不一样
  
  这个问题连做的人都难以回答,但是根据经验,两种咖啡用料同样都是咖啡豆,但是味道还是大相径庭的。
  
  古式咖啡用的咖啡豆是用几乎煮焦的浓糖水加入咖啡豆,充分搅拌后,捞出晾干而成,用的时候再打成粉,成为我们现在看到或者品尝到的咖啡店里成袋包装的所谓古式咖啡。
  
  一开始以为古式咖啡是几十年前那些卖咖啡的“始祖”做的咖啡,其实“古式”指的是一种冲泡咖啡方式,这种冲泡方式与经典的现磨咖啡冲泡方式不一样:现磨咖啡是将咖啡豆烤熟、研磨后经行冲泡,古式咖啡则不是。再则是咖啡的浓度和色泽也不一有很多古式咖啡调制师都因其调制手法和冲泡方式而闻名,这些各异的制作方式也正是古式咖啡的特色。
  
  现在我们来看看泰国古式咖啡奇特的冲泡方法吧!
  
  泰式冰咖啡的做法(现代版)
  
  取一个350ml大小的玻璃杯,在里面加入满满一杯冰块,加至与杯口起平.
  
  用咖啡机萃取75ml的浓缩咖啡,没有咖啡机的可以用摩卡壶萃取,再加入一勺炼乳搅匀。(勺子就是普通家里用来吃饭的不锈钢勺子)
  
  将加入了炼乳的浓缩咖啡倒入装着冰块的杯中,用勺子搅一搅
  
  量取75ml的黑白淡奶,倒进杯子里,搅匀。(黑白淡奶倒进杯中后,因差不多离杯口2-3cm左右)
  
  然后就可以尽情享用啦,炼乳是东南亚最爱的咖啡配料哦,咖啡奶香浓郁,加入冰块又不会太甜腻,真是夏日好饮料呢。

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