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冰滴咖啡和冰酿咖啡有什么不一样?星巴克冰滴咖啡制作

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-12 19:55 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 大家对冰咖啡的需求变多,冰滴和冰酿是目前最能保留冰咖啡风味的制作方法,那么两者有什么不一样的呢? 在家用冰滴壶还没像现在普遍的时候,想要来杯沁凉冰咖啡你可以选择去咖啡店

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  •   大家对冰咖啡的需求变多,冰滴和冰酿是目前最能保留冰咖啡风味的制作方法,那么两者有什么不一样的呢?
      
      在家用冰滴壶还没像现在普遍的时候,想要来杯沁凉冰咖啡你可以选择去咖啡店买「冰滴咖啡」,现在有不少一般家庭可以负担的家用冰滴壶出现在市面上,让大家制作冰滴的价格越来越低,也同时能自己DIY。
      
      不过近年来吹起「冰酿咖啡」的热潮,从冷泡茶的概念出发,将咖啡粉用理想比例的室温水浸泡,密封好容器後再放入冰箱,放约6至12小时後,从冰箱拿出来将咖啡液用筛网滤出(或是用咖啡滤纸),就能拥有一杯美味的冰咖啡,超级简单的吧!而且你可以随意控制你要的比例与咖啡液量,不过要注意冰酿因为长时间浸泡在水中萃取,因此咖啡因的含量也会比较高哦!
      
      虽然冰酿咖啡方便,但有没有和冰滴咖啡有风味上的差异呢?
      
      如果萃取的时间越长,香气也会散失的比较多,假设冰滴和冰酿的萃取时间及水粉比例相同的情况下,理论上冰酿的萃取率会比冰滴高一些,这是因为冰酿在一开始浸泡的时候是用室温的水,送到冰箱冷藏时也不会让温度降至0度,相比冰滴则是冰块水滴进咖啡粉,温度保持在0度左右,萃取率也就比较低。
      
      在风味上,冰酿跟冰滴两者萃取率的不同会让冰滴的酸度高於冰酿咖啡;在视觉上因为咖啡细粉会从冰酿的粉包漏出,所以冰酿的颜色会比较混浊,冰滴则在一开始就有放滤纸,颜色会较为透彻,如果有朋友介意冰酿这样的情形不妨使用细筛网或滤纸过滤泡好的咖啡会有更清爽的口感;跟热咖啡相比,因为冰酿咖啡的萃取率低很多,苦味及其他不好的风味较难以被萃取出来,这也是一些人会喜欢冰酿咖啡的原因!

 

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