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拼配咖啡豆适不适用于手冲? 单品豆和拼配豆有什么区别?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-07-07 13:42 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 时下咖啡有个融合趋势,大概意思是意式咖啡单品化,称为soe,相反 手冲咖啡 咖啡豆也在尝试单品化。但是无论那种方式其实都是在追求风味上的更好表现。 单品其实没有一个很有意思


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  •   时下咖啡有个融合趋势,大概意思是意式咖啡单品化,称为soe,相反手冲咖啡咖啡豆也在尝试单品化。但是无论那种方式其实都是在追求风味上的更好表现。
     
      单品其实没有一个很有意思的问题,一般来说单品的定义指单一产区的咖啡品种,但是单品的命名有用产区的,有用品种的,有用处理厂的,有用庄园的,还有起的各种花里胡哨名字的,令人眼花缭乱。但是我们知道一个地区一般不可能全部一个品种,处理厂也处理从附近咖啡农收来的咖啡,所以在生豆贸易时已经完成了生拼,但是这些咖啡豆感性上依旧被认为是单品咖啡。比如时下比较火的花蝴蝶,是由部分瑰夏和其他品种咖啡品种混合的咖啡,这就比较有意思了,虽然是“生拼”但是依旧被认为是“单品”。
     
      什么是拼配豆,什么是单品豆?
     
      单品豆就是单一产区的豆子,拼配豆就是多种单一产区的豆子拼在一起,叫拼配豆。
     
      好,了解基础知识以后我们再来延伸。
     
      在设定冲煮方案的时候,我们都会根据豆子的特性来制定,比如一款水果调性很足的豆子,我们需要通过冲煮来最大程度的激发她的水果调性。
     
      这时候需要考虑到:研磨度,水温,水粉比,含水量,冲煮时间,甚至还有器具的选择,手法的影响。
     
      那么,如果是拼配豆,就意味着你需要同事计算多种豆子在冲煮过程中的上述条件。
     
      最起码,得保证烘焙程度的一致。
     
      不然,浅烘焙的豆子还在预热的时候,深烘焙的豆子已经过萃了,这显然不是一个乐观的现象。
     
      又或者因为深烘焙豆子的细胞壁都较脆,蜂窝网大,所以在手冲的过程中一般不会选择过细的研磨度,反之浅烘焙的豆子一般不会选择过粗的研磨度。
     
      所以,研磨要分开。
     
      很多人在看到这个问题的时候,第一反应就是可以。
     
      当然可以,但是你是思考的是拼配豆一次性冲煮还是思考的风味搭配?
     
      本着严谨的态度,我觉得一次性冲煮是不可取的。
     
      一包单品豆我都会反复挑出瑕疵豆,何况是拼配豆?
     
      但是我们可以换一个方法,拼咖啡液。
     
      比如,你把A和B分别冲好,再按照比例混合咖啡液,从而得出想要的风味。
     
      这才是可取的,风味的拼配绝对不是ABCD大锅一起炖了就能得出的。

 

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