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牛奶对浓缩咖啡的影响?怎么选择牛奶才好呢?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-11 13:41 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 到底什么样的意式咖啡算好喝呢 【part 1】 我们先来了解意式咖啡的灵魂组成部分! 意式浓缩espresso,牛奶以及奶泡。 【意式浓缩】 一杯好的 Espresso 是怎样的呢 如果你看到表面

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  到底什么样的意式咖啡算好喝呢
 
  【part 1】
 
  我们先来了解意式咖啡的灵魂组成部分!
 
  意式浓缩espresso,牛奶以及奶泡。
 
  【意式浓缩】
 
  一杯好的Espresso是怎样的呢
 
  如果你看到表面有一层红棕色厚厚的咖啡油脂,在它当中又有许多个微小泡沫(crema)
 
  要萃取好的espresso,第一,专业的咖啡机。第二,上好的意式咖啡豆。第三,咖啡师要具备过硬的萃取技术。
 
  就像小编在家没条件买意式机,用摩卡壶萃取espresso油脂就不够丰厚,当然不同品牌的摩卡壶也是有区别的。
 
  【牛奶】
 
  咖啡与牛奶可以说是一对完美的搭档。
 
  选择不同的牛奶制品,能够赋予咖啡另一番风味,享受变化多端的口感。
 
  咖啡中可加入的牛奶也分很多种,脂肪含量的不同也会对咖啡的口感造成影响。
 
  一般来说,低脂脱脂全脂都可以打发,但是只有全脂牛奶会更持久更绵密,所以脂肪和蛋白质含量越高的打发奶泡会越好越稳定。
 
  【奶泡
 
  打一杯优秀的奶泡是做好一杯意式咖啡的关键!绵密的奶泡会让这杯咖啡喝起来甜感更强、醇厚度更好。
 
  有次在家煮咖啡,浓缩萃取好了,想用刚买的电动打奶器打奶泡,但是忘记买电池!只能选择手动打奶泡,但是小编这种发挥极其不稳定的选手奶泡打得很烂,最后只能做成美式……
 
  奶泡在与咖啡融合时,分子之间的黏结力会比较强,使咖啡与牛奶充分的结合,让咖啡和牛奶的特性能各自凸显,又完美融合。
 
  影响奶泡的因素有很多
 
  1.牛奶的温度
 
  打发前牛奶的温度,最适合的温度应该在4℃左右,初始温度越低给我们打发奶泡和打绵的时间越久,就越容易操作。
 
  2.奶泡的温度
 
  牛奶的温度在55℃-65℃牛奶当中的乳糖会全部被释放出来,所以无论是甜度还是口感及营养都是最佳的状态,奶泡的温度一定不能超过65℃
  【part 2】
 
  接下来让我为大家介绍几款常见的意式咖啡
 
  有一个很普遍的公式:
 
  意式咖啡=a 倍的浓缩+b 倍的水+c 倍的奶( 系数 b 和 c 可为零
 
  不同牛奶的含脂量,甜度都会对咖啡产生巨大的影响
 
  含质量高的牛奶如全脂,奶咖会更细滑
 
  鲜牛乳在咖啡里口感会比较饱满
 
  含脂量略低的会轻薄些,感觉像棉花糖

  
       所以说不同的牛奶在咖啡中的表现不相同,根据咖啡豆子的特性和个人的喜好选择,制作属于自己奶咖

——END


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