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手冲咖啡与意式咖啡的咖啡因CC数有什么差异

字号+ 作者:De 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-09 20:57 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡 的特点 萃取速度快、有效率:和其他咖啡冲煮法比起来, 手冲咖啡在 萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡粉,萃取速度较快,也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也


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手冲咖啡顾名思义,就是将热水倒在咖啡粉上,经由滤纸和滤杯萃取出咖啡,整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制,因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同,虽然器具简单,却非常讲究手法和经验。

义式咖啡是什么呢?简单来说,义式咖啡就是以义式咖啡机制坐,利用大气压力让热水经过现磨的咖啡粉,藉以萃取出咖啡的精华,其最大的特色就是制作时 间相当的短,咖啡的香味浓厚,比起其他种类的咖啡,咖啡因也较低。
  另外义式咖啡是由浓缩咖啡为基底的咖啡,所以发展相当的多元,只要加入不同比例的牛奶, 就可以延伸出一系列的产品,例如卡布奇诺、拿铁等丰富口感的咖啡。
咖啡因的差异
  若是在相同粉量与研磨粗细的状况下,因为咖啡因是水溶性物质,所以冲煮时间越长,咖啡因释出越多。
  单品咖啡冲煮时间通常为1——3分钟,浓缩咖啡冲煮时间通常为20——30秒,所以相同粉量与研磨粗细的状况下,单品咖啡的咖啡因含量会较高。
  由此可知,冰滴咖啡、冷萃咖啡这种长时间萃取的咖啡,其咖啡因含量会较其他咖啡高得多。
  各位可以看到手冲咖啡跟Espresso冲煮出来的咖啡液,在浓度上有极大的差异,单品咖啡加入牛奶后,会被牛奶覆盖咖啡本身的香气与风味,在调和上较不适合使用。


CC数的差异
  a.手冲咖啡:
  一般提供的份量约在150——300cc间。(依水粉比不同而有所增减)
  b.义式咖啡:
  一般提供的份量约在30——60cc间。(依水粉比不同而有所增减)

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