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手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同，虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。
义式咖啡是什么呢？简单来说，义式咖啡就是以义式咖啡机制坐，利用大气压力让热水经过现磨的咖啡粉，藉以萃取出咖啡的精华，其最大的特色就是制作时 间相当的短，咖啡的香味浓厚，比起其他种类的咖啡，咖啡因也较低。
另外义式咖啡是由浓缩咖啡为基底的咖啡，所以发展相当的多元，只要加入不同比例的牛奶， 就可以延伸出一系列的产品，例如卡布奇诺、拿铁等丰富口感的咖啡。
咖啡因的差异
若是在相同粉量与研磨粗细的状况下，因为咖啡因是水溶性物质，所以冲煮时间越长，咖啡因释出越多。
单品咖啡冲煮时间通常为1——3分钟，浓缩咖啡冲煮时间通常为20——30秒，所以相同粉量与研磨粗细的状况下，单品咖啡的咖啡因含量会较高。
由此可知，冰滴咖啡、冷萃咖啡这种长时间萃取的咖啡，其咖啡因含量会较其他咖啡高得多。
各位可以看到手冲咖啡跟Espresso冲煮出来的咖啡液，在浓度上有极大的差异，单品咖啡加入牛奶后，会被牛奶覆盖咖啡本身的香气与风味，在调和上较不适合使用。
CC数的差异
a.手冲咖啡：
一般提供的份量约在150——300cc间。（依水粉比不同而有所增减）
b.义式咖啡：
一般提供的份量约在30——60cc间。（依水粉比不同而有所增减）
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2019-01-09 20:33:03
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