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瑰夏种咖啡发源于埃塞俄比亚，闻名于巴拿马，目前是一个价格普遍很高的咖啡品种。
顶级的话，2019年的BOP（Best of Panama最佳巴拿马）“标王”是Elida庄园的一支绿顶瑰夏，成交价格是每磅1029美元，实时汇率换算大约是每公斤16251.5人民币；BOP水洗组瑰夏的最高价也是Elida庄园的一支绿顶瑰夏，成交价是每磅331美元，换算是每公斤5227.6人民币。
对比看，埃塞俄比亚的Pride of Gesha Auction，2019年的最高价是每磅119.5美元，合每公斤1887.3人民币。
嗯～～大家稍微了解一下就好。瑰夏作为一个咖啡品种，优势是风味潜力很高，优秀瑰夏豆的强烈花果香风味确实是当下咖啡潮流所追求的，简而言之就是品种的上限非常高。
同时，瑰夏也是一个比较娇弱的咖啡品种，种植出优质的瑰夏咖啡困难重重，还有处理和烘焙的部分，也是会轻易拉低一支豆子品质的。简而言之，就是品种再好，其他环节也不能落后，毕竟咖啡的下限其实都差不多。
今天要和大家聊的是此次入手的另外一包来自瑰夏村的surma gesha1931，其实关于瑰夏村的豆子，我也不止一次喝了，而就是这个产区以前也有给大家写过分享，当时是山谷咖啡烘焙出品的，所以确实不同烘焙商对于同产区不同批次的豆子，也会有着自己对于豆子的理解和演绎方式，所以最后呈现的风味特色也会有一些区别，这就让你每一次尝试都变得充满期待和新鲜感。
瑰夏村是一座位于埃塞俄比亚gesha的咖啡庄园，由八个子农场组成，主理人是Adam Overton在2011年创立的，最初是因为在2007年，纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚征服拍摄关于埃塞俄比亚咖啡的纪录片，过程中他们接触到了位于班其玛吉地区的gera咖啡森林，让他们重新认识了埃塞这片土地，同时也萌生了建立自己的咖啡庄园的想法。
直到2009年，他们幸运的遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主Willem Boot，他们的想法不谋而合，也算是拥有了一次契机可以回到埃塞俄比亚寻找瑰夏的出生地，他们来到了班其玛吉（埃塞俄比亚西南方靠近苏丹的地区），在这里其实有很多地方都被称作瑰夏村，他们在Gori Gesha森林里找到了瑰夏第一次被发现的地方，于是从原生瑰夏树上采集了种子，进行筛选并在瑰夏村进行种植，他们也决定把庄园建立在此，并且命名为gesha village coffee estate，位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。
瑰夏村总面积达471公顷，从2011年开始逐步拓展种植区域，截止至2017年，种植面积约320公顷，是世界上面积zui大的瑰夏庄园之一。庄园主为了更好的管理及打磨咖啡风味，把瑰夏村庄园划分为8个大区，并在此基础上将每一个批次内部进行再次编号。
而这当中比较有名的surma地块的豆子也被很多国内外烘焙商“相中”，纷纷将这里的豆子风味演绎出自己的风格，早在去年十月份的杭州咖啡节上，我有幸先是喝到了山谷咖啡烘焙出品的这个地块的豆子，而后就是今天要和大家分享的来自black sheep烘焙出品的同样是surma gesha1931。
这支豆子是烘焙后就立即发货了，所以烘焙时间是7月13日，我第一次开袋喝这支豆子是7月15日，也就是烘焙后的两天，说实话，开始会觉得风味延展性不太好，风味线很短，但随着这包豆子推延陆续喝，可以说，感觉每一天都会存在风味上的变化，也算是一支我从刚烘焙好后再到陆续豆子开始逐渐展现便更好，也冲煮给了身边的小伙伴，大家都觉得风味很柔和很舒服，伴随有点茶感的口感。
其实关于豆子而言，我个人不算是是个“养豆期”高调论者，我不排斥这个论调，但也不觉得一定要等那个时间到了才能去喝。事实上，哪怕是新鲜烘焙马上就开始冲煮，也是可以通过参数上的调整，让风味表现出来，当然甚至还有一些豆子，要放置超过一个月，可能你所感知的风味才能更好的发挥，所以也看豆子处理法、豆子的特性以及烘焙的方式。所以将一支豆子从烘焙后最初始的风味，直达一包豆子喝完，可能这个过程就好比婴儿的成长，你几乎会觉得是一天一个变化的。我对这包瑰夏也同样是这样的感触。
首先初次冲煮，干香是很爆棚的香，但那种香气是有点冲的，甚至研磨后会觉得有点太浓烈的香气了，但是随着两三天过去，你再研磨，那种香气会是一种弥漫状，不再是直接冲到鼻子里，会更柔和，也会绵长，带着很愉悦的果香气息，还伴随着一丝丝的甜。不过值得一提的是，不管是这次black sheep的还是上一次山谷的，这个产区烘焙出来的豆子的银皮都比较多，实际冲煮过程中前后几次，个人觉得对风味的影响不是很大，也没有很明显的涩感，应该是这款豆子在生豆处理环节就决定了，所以如果你是一个很介意银皮多的人，那么可能这款豆子要三思一下。
焖蒸环节，我觉得是散发一种类似柠檬或梅子一类的果酸的香气，很清新的水果感，比较透亮的气息，不过前期我会完整的等到30秒焖蒸，基本上不冒泡了气息也趋于一种柔和感了，再进行二段冲煮，不过最开始会觉得香气有点乱，就是杂果在一起，而后几次冲煮才逐步觉得平稳了，就是比较突出的清新水果调。
冲煮完毕后，我开始会以为是一杯清新果汁感，但其实先是会非常柔和，进而是一种茶感，那种淡淡的红茶感，很舒服，而且回甘也不错，尾调是比较甜甜的感觉。所以算是一杯清新水果入口，而后过度到一种茶感，那种body不厚重，所以整杯最大的感知就是柔和舒服，甜感绵长，是一款很耐品的瑰夏，可能并不算那么的惊艳，但你可以感知到风味线的过度与后半段绵柔的感觉，这样就让一杯咖啡的风味适口感更高。
很多时候我们对瑰夏的认知，似乎总是觉得应该是花香四溢的存在，但其实那些看似平实的瑰夏也会有一些的特色，首先对于一支烘焙非常新鲜的豆子，过程中没有任何的烟感或者不愉快的气息萃出来，整体豆子很耐冲煮，几乎每次都能得到一致性的风味感知，而且比较容易就会冲煮出几次捕捉到的风味，只是会随着时间的推演，让风味变得更长，回味更久，刚开始几次冲煮确实会觉得风味有点短。
自己的
未来下半年的豆子测评分享模块，我都会侧重在国内寻找烘焙商，也会将视线着眼在此，所以关于境外豆子分享会在下半年告一段落，回归我们自身，才能让我更多的感受国内目前烘焙水准，也会将一些很棒优质的烘焙商豆子通过自身的视角传递给更多人，这也是一种探店的模式，哪怕我尚未到店，但我也要先喝了豆子，哈哈哈，“以豆会店”，让我们共同期待吧，希望我下半年可以喝到更多美味咖啡啦！
END
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2019-10-08 16:04:43
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