随着耶加雪菲咖啡产区明亮的酸质，清新的咖啡风味引人注目，越来越多人把耶加雪菲代表了整个埃塞俄比亚产区的咖啡豆，因此也有不少人会以为埃塞俄比亚地区只有耶加雪菲是出产咖啡豆，而且都是清爽干净的咖啡口感。本文前街要来说说埃塞俄比亚另外一个因为咖啡风味独特，他就是赫赫有名的西达摩咖啡产区。前街咖啡西达摩古吉产区的花魁5.0咖啡豆因饱满的果汁口感吸引了一波又一波的粉丝。
我们先来了解一下西达摩咖啡产区
西达摩咖啡产区作为埃塞俄比亚精品咖啡产区之一，位于埃塞俄比亚南部，与另一精品咖啡产区耶加雪菲接壤。西达摩咖啡产区生产的咖啡风味非常多元化，因为不同区域具有不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。前街咖啡通过不同西达摩产区的咖啡豆果酸丰富，香气强烈，非常适合喜欢风味强烈又不喜欢口味太重的人，在香气与口感之间很完美地平衡与中和。前街本文要来聊一聊花魁咖啡豆，它来自西达摩的古吉产区罕贝拉子产区。这个产区因为花魁咖啡豆的得奖，在2017年冲入了人们的视线，接着我们了解一下罕贝拉产区。
古吉咖啡产区
古吉产区，曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。古吉产区最出名的咖啡豆非花魁咖啡豆莫属，在2017年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest Competition）以出彩的草莓奶油风味夺冠，当之无愧的花魁。
罕贝拉又是何方神圣？
罕贝拉Hambella西部与耶加雪菲Kochore隔山相望，东南北分别与古吉的其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha接攘。在罕贝拉山区，村民们生活在海拔2000米的深山里，没有道路，没有电，村口政府扶持的水龙头是全村人唯一的饮用水来源。尽管生活条件缺乏，但是罕贝拉的农民依然细心照顾着每一个花魁咖啡豆。目前在罕贝拉产区有各种规模处理厂约20家。而让古吉产区出名的花魁咖啡豆来自Buku处理厂。
Buku处理厂
Buku处理厂位于海拔2200米的buku abel村。它从培育之初就选择栽种在富含营养的红棕色土壤中，并且给予树种遮阴呵护，使花魁在接受充分阳光，产生丰富的香气同时又不消耗过多的养分，从而把更多精华物质保留在咖啡果内部。在采收处理季节（12月-1月）其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。
buku处理厂是收取在采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。日晒的头两天，我们要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡，防止红果晒伤。只选择全红果，完全成熟的咖啡樱桃，全部人工采摘，非洲棚架晾晒，限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动，以确保日晒和通风均匀，更准确地把握发酵程度。前街认为因为花魁咖啡豆采取的是完全成熟且糖度高的咖啡浆果，通过日晒干燥，果肉果胶中的糖分会被咖啡豆吸收，所以花魁咖啡豆会比西达摩其他产区的咖啡豆风味要更加有甜感。
花魁咖啡豆
buku处理厂的花魁咖啡豆成名已经过去了多年，随后，2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0与3.1。刚开始前街是在2018年、2019年这两年份的花魁中喝到与17年花魁相近的风味，但在醇厚度与余韵不及17年的花魁。通过比对不同批次的花魁，我们意识到2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种，而在2018年、2019年这两年份的花魁中也出现类似的小粒咖啡，有时候十麻袋里面，会出现几麻袋类似的小粒豆子。在19年的时候，我们确定了这一信息并告知了生豆方，从2020年开始花魁则分裂成了4.0和小粒花魁两种，因此，小粒花魁并不属于【X.0】的系列。同理，2021年两种豆子分别命名为小粒花魁和花魁5.0。
前街咖啡：埃塞俄比亚 花魁5.0咖啡豆
产区：古吉罕贝拉
处理厂：Buku Able
海拔：2350米
品种：埃塞原生品种
处理法：日晒处理法
前街咖啡生豆分析
埃塞原生品种咖啡豆看起来会大小不一，那是是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称Heirloom原生种。因为采取混合种植回合采收，这也是为什么埃塞的豆子看起来会大小不一的主要原因。前街咖啡拿到生豆后有留意到新产季的豆子含水率比较高所以前街烘焙师延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这款豆子的甜感、酸质跟花果香气我们采用了中浅烘焙度。
前街咖啡烘焙记录
杨家800N，投豆量480g：炉温至摄氏175度入锅，风门开设3，火力120。升到140度，风门开设4。烘至6'00''，温度151.7度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'50''开始一爆，风门全开，188度火力降到80，一爆发展时间1'40''，在196度下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
干香：柑橘，莓果
湿香：黑加仑，玫瑰
入口：杏仁，草莓，黑加仑，发酵感，甜感持久
前街咖啡冲煮技巧
滤杯：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨度/细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到77%）
前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分05秒。
花魁咖啡冲煮风味：高温时有杏仁的香气，慢慢降温后莓果的酸甜，黑加仑果汁感，蜂蜜的余韵，甜感持久。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-02-11 18:26:52
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们