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阿瑞查日晒烘焙度是什么烘焙度|耶加雪菲aricha咖啡风味介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-01 11:30 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 耶加雪菲艾瑞嘉:耶加雪菲艾瑞嘉Aricha,原名Idido。邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂 迷雾山谷(红色座标)︱最靠近耶加雪夫的产区(昔:伊迪朵Idido/今:艾瑞嘉Aricha 咖啡豆处理


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耶加雪菲艾瑞嘉:耶加雪菲艾瑞嘉Aricha,原名Idido。邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂
  
  迷雾山谷(红色座标)︱最靠近耶加雪夫的产区(昔:伊迪朵Idido/今:艾瑞嘉Aricha 咖啡豆处理厂)
  
  在耶加雪菲地区有很多高品质咖啡处理厂,很多咖啡因出自这些处理厂,变得身价百倍,Kebel Aricha Mill出产的日晒耶加雪菲就是其中之一,这款咖啡也是我们常说的ARICHA豆子,是由Kebel Aricha处理厂通过精致日晒法处理后被ECX定为Gr.1或G1(埃塞俄比亚咖啡最高等级),被誉为“水果之王”。
  
  处理厂筛选可用的咖啡樱桃后,把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理,正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式,隔绝与地面的接触,防止日晒的过程中产生泥土的杂味,造就出异常干净的水果风味。
  
  从烘焙曲线上看,红樱桃的烘焙曲线较为平滑,而Aricha比较波折,这是因为Aricha的豆子成熟度并没有红樱桃的那么均匀,所以我们稍微拖长了一下Aricha的脱水时间, 使得Aricha整体的色泽更为均匀,发展的更为饱满些。
  
  而红樱桃的成熟度比较均匀,风味干净,所以我们采取了浅中烘焙以保留更 多的花香果酸以及成熟水果发酵香气。
  
  虽然Aricha的出炉温度和发展时间都比红樱桃的要长,但是红樱桃一爆后发 展的温度要比Aricha高,从而使得它能够获得更加饱满的甜感和香气;而Aricha在一爆之后的时间虽然长,但是温度不高,所以使得它某一类型的风味会比较强烈,但整体略显单薄,不过这样子烘的好处是外观好看而且能够得到比较干净的风味。
  
  埃塞俄比亚耶加雪菲aricha】(日晒 轻度烘焙)--淡发酵酒香,甜橘,香料,蜜糖甜,Aricha处理厂日晒艾瑞加是经由ECX评定为G1的最高等级,从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀。

 

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