2020年新产季玻利维亚羊驼庄园日晒爪哇咖啡豆故事特点风味
来源：中国咖啡网
作者：ludi
2026-08-30
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产区：玻利维亚 拉帕兹卡拉维纳产区
海拔：1600-1900m
品种：爪哇
处理法：可可日晒处理
Bolivia Coffee
高耸入云的山峰、如梦如幻的盐湖、野生动植物资源丰富的草原…优越的自然环境与资源，让这里成为了咖啡的摇篮。玻利维亚在南美洲咖啡产国来讲，咖啡的产量也许微不足道，但这个美丽的国度，却为世界带来了如其景色般迷人的精品咖啡，所以当地人们也自豪地把玻利维亚咖啡称为“天堂之味”。
不同于其他的咖啡产区，玻利维亚咖啡要从3600米的城市开车数个小时，一路下行，去到海拔2000米以下的地区才可以进行咖啡种植。其中北永加斯公路（North Yungas Road），是世界公认第一险路。山路基本上是贴着悬崖边，而且没有护栏，有雾天出现，时常翻车，所以也被大家称为“死亡公路”。
拉帕兹卡拉维纳产区
La Paz Caravani
玻利维亚最著名的产区是拉巴斯（La Paz），包含卡拉纳维（Caravani），永加斯（ Yungas）、因基希维（Inquisivi）地区等。卡拉纳维位于北永加斯附近，咖啡种植海拔1600-1900m，是通往位于安第斯山脉的丘陵地带。
FINCA LA LLAM
庄园得名于玻利维亚的呆萌动物羊驼。庄园的面积虽然不大，但是出品却名声世界。这里拥有高海拔、肥沃的土壤以及茂盛的森林等适宜咖啡生长的一切自然资源，庄园主希望可以借由这个庄园，向当地的农民们展现现代化的种植技术与观念，并让他们知道新的咖啡树也是可以和旧有的咖啡树相互并存。
羊驼庄园的爪哇咖啡因风味独特，每一产季出产的爪哇咖啡都十分受欢迎。通过基因的比对发现，玻利维亚的爪哇，其实来自于埃塞俄比亚名为阿比西尼亚（Abysinia）的支系，是一支原生的古老品种。
与印尼爪哇不同的是，印尼爪哇在数百年的演变适应低海拔坏境，以及失去的爪哇品种天生的优势基因，并且基因来源不是同一个支系。
玻利维亚爪哇和瑰夏为同一个支系、同一发源地，同样具有优秀的花香水果风味。前街观察到玻利维亚爪哇咖啡生豆豆型细长两头比较尖，与瑰夏相比，瑰夏生豆则是稍微短身，偏圆润一些。
可可日晒处理法
Coco Natural
由于当地气温常年低温，咖啡豆无法通过传统日晒处理法干燥咖啡豆。因此园主佩德罗一直在创新并尝试不同的处理技术，并发现可可干燥机可以在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气条件的影响。
经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，并放在凸起的非洲晒床上晾干，然后每小时翻面。大约一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约 35 个小时，每30分钟翻转一次。咖啡豆干燥后，庄园会使用机械进行了精心的咖啡去壳和分类，除此之外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议
155℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'32"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温152℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；
8'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏。炉温180℃时火力降到100，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'28"开始一爆，风门调至5。一爆后发展1'20"，193℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得
本次使用分段式冲煮，首先注入30g水进行闷蒸30s。第二段中心划小圈注入125g水，注水力度轻柔尽量使粉层翻滚力度减少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外绕圈直至注至225g结束注水。待滤杯中的咖啡液全滴完后结束萃取，时间为2'00"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
冲煮风味：闻起来有橙花香，凤梨般的酸香，莓果果汁般的顺滑，瓜子仁的香气以及焦糖般的余韵，口感厚实，甜感明显。
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2019-05-11 18:31:31
