危地马拉安提瓜咖啡豆怎么样 危地马拉咖啡豆特点口感描述

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:秩名 2024-03-19 我要评论

花神


危地马拉的咖啡豆通常带着浓度的巧克力可可豆和太妃糖的甜味,尤其是生长在该国中南部高地的安提瓜产区。产出的咖啡展现出温和醇厚的巧克力、坚果风味,伴随着优雅的花香酸质,以及特色的炭烧烟熏气息。


安提瓜(Antigua)产区被危地马拉南部的阿瓜、富埃戈和阿卡特南果三座火山所包围。安提瓜的夏天降雨量少,冬季偶尔会霜降,但庆幸位于活火山地带,火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后,因这些轻石有著许多的细孔,非常易于水份的保湿,加上庄园内种植大量的遮荫树,让咖啡树在冬天不至于受到寒害。加上高海拔带来的极大日夜温差,让此地形成独特的微型气候。前街有一款花神咖啡豆,就是产自安提瓜产区的阿拉米妮塔庄园,采用水洗处理。


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拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名,他们以超高标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆,并将咖啡豆取名叫花神。除了保有原先的产区风味外,干香气带有浓厚的花香及茶香,入口之后莱姆的酸香及莓果味,再转为蜂蜜的尾韵,极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。


拉米妮塔庄园十分注重有机种植,由于高海拔的地理优势,以及独特气候限制了害虫数量,因此不会在种植上使用杀虫剂。庄园每年会进行2次的土壤测试,以决定施肥的频率与剂量,为咖啡树提供更多的养分以及防止疾病。如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现以及数年来品质如一的口碑。


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咖啡豆采摘后,通过浮选去除发育不完全的劣质豆,接着用果肉筛除机将咖啡樱桃皮肉刨去,然后进入发酵阶段。发酵的目的是要利用微生物生成将果胶与内豆分离。咖啡豆会在发酵槽里停留16~36小时,结束后需要用大量的流水冲刷清洗干净。最后将内豆晒干,直到含水量降到10~14%,就可以打包。


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危地马拉花神的品种是以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主,波旁与铁比卡并列为古老品质优良的咖啡品种,风味纯正,酸甜感适中。卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁比卡与波旁,卡杜拉的甜度是決定于栽种者施肥的次數与劑量,拥有高产能,但若要維持产能必须持续施肥与剪枝,因此树株矮且分枝多。虽然产能提高,但因为收成期需要2年,照料成本较高,使得产量还是有所受限。


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这款花神咖啡豆,前街采用了中度烘焙,一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气,另一方面提升丰富度和均衡感。这款危地马拉 花神水洗柑橘酸比较明显,果汁酸感,丰富的花香,宜人的甜度,中等醇度,后段有轻微的焦糖感和烟熏味,整体纯净、温和、质感顺滑。前街喜欢以手冲黑咖啡来感受花神的活泼多变层次感。


倒咖啡


前街手冲参考:

滤杯: V60

水温:91℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:20号标准筛网通过率80%


咖啡豆在烘焙结束后会有4-7天的排气养豆时间,然后才进入一个最佳赏味阶段,随着存放时间加长,咖啡的香气会加速挥发,风味口感也会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味在最好的时期,会确保只发货5天内新鲜烘焙的豆子,新鲜的咖啡豆更有利于我们萃取出花神的优质风味。


v608


冲煮上,前街咖啡师习惯采用三段式的注水手法:

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。


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2023-02-19 14:22:50

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