关于蓝山咖啡的等级豆常识 牙买加蓝山咖啡口感特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:editer 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,牙卖加法律规定只有蓝山地区所产的咖啡豆才能叫蓝山咖啡;高规格的蓝山咖啡分一号(17~18目以上)、二号(16目)、三号(15目)三个等级,17目相当于17/64英寸大小;它们口感(都要通过牙卖加政府认

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市面上有许多标榜着「蓝山」的咖啡包装,但大多是「蓝山风味」咖啡,而真正的蓝山咖啡需要经过牙买加政府认证,且每年产量不大,因此市场上流通的正宗蓝山咖啡豆数量不会很多,而且价格也会相对地较高。有不少小伙伴说到自己想买蓝山咖啡豆,但怕买到假货……别担心,想买正宗的牙买加蓝山一号咖啡豆,可以选择「前街咖啡」。


蓝山1


前街咖啡出售的蓝山一号咖啡豆来自牙买加蓝山山脉上咖啡种植历史最悠久的克利夫顿庄园,使用木桶装载咖啡生豆进行出口,同时具有牙买加政府所办法的认证证书。这些都能在前街咖啡实体店看到哦~为了让大家能喝到新鲜烘焙且高品质的咖啡豆,前街在烘焙前会对生豆进行人工挑选,待烘焙出炉后还会再进行人工挑选后才进行发货,并保证在烘焙日期后5天内发出。


蓝山咖啡在被国人认识的几十年来一直都那么贵,是因为在2008年之前,日本拥有着蓝山咖啡优先购买权。在被“垄断”的日子里,无论是国内还是国外,蓝山咖啡豆的价格都因为数量有限,因此价格也自然而然有所提神。


蓝山


蓝山咖啡所种植的咖啡树在1728年引入,因为蓝山山脉的火山土壤土地肥沃,而且环境气候冷湿、排水良好,非常适合咖啡生长,因此造就了蓝山咖啡的优良品质,生产量最高可达15000多吨。直到1969年,牙买加遇到天灾侵袭,品质下降,咖啡产业逐渐走向下坡,为了让蓝山咖啡免于没落的命运,日本著名咖啡企业UCC及时提供援助,带来生态工法、资金援助等等。


在1972年,牙买加为了感谢UCC的帮助,牙买加政府与日本正读签订契约,将年产量8成(一说9成)卖给日本市场,剩下的才在国际市场贩售。这便是蓝山咖啡在市场上如此稀少的原因,同时价格高昂的原因。


蓝山3


但是在2008年后,牙买加政府认为如今的蓝山咖啡产量已经恢复得很不错,日本政府也优先购买了蓝山咖啡这么多年,是时候让国际市场有更多出售蓝山咖啡的机会,于是取消了日本的优先购买权,也有了更多的蓝山咖啡供给国际市场。也在取消后的次年,蓝山咖啡的价格也不在高昂,大家也有更多的机会品尝到这款被人称为”咖啡绅士”的正宗牙买加蓝山咖啡豆。


蓝山咖啡豆主要分为三级:

一级蓝山(Blue Mountain No. 1) – 顶级,最贵,豆最大粒,96%以上的豆须为17目大小,坏豆不可以超过2%。

二级蓝山(Blue Mountain No. 2) – 96%以上的豆须为16目大小,坏豆不可以超过2%。

三级蓝山(Blue Mountain No. 3) – 96%以上的豆须为15目大小,坏豆不可以超过2%。


虽然说价格降下来了,供应量也多了,但是依旧有不少咖啡商家借用“蓝山咖啡”的名声用于宣传,所以市面上很多咖啡都会写着“蓝山风味”“蓝山咖啡风味”“蓝山拼配”等等等等。记住!要买郑正宗蓝山咖啡豆,就要认准牙买加政府办法的证书以及装载咖啡生豆所使用的木桶(牙买加蓝山是全球唯一一个用木桶装载咖啡豆的地区哦!)


蓝山2


前街之所以会选择克利夫顿庄园的蓝山咖啡豆,不仅因为他是牙买加境内历史最悠久的咖啡庄园,同时他也是牙买加境内唯一一个有雨林联盟认证的咖啡庄园。要获得认证,农场必须符合可持续农业标准,该标准旨在保护生态系统、保护生物多样性和水道、保护森林、减少农用化学品的使用、改善生计以及维护工人和当地社区的权利和福祉。因为通过了雨林联盟的认证,因此该庄园的蓝山咖啡豆木桶上会有绿水蛙的标志。


蓝山咖啡不能说是世界上最好喝的咖啡,但一定是整体口感风味最均衡的咖啡。前街咖啡味了突出蓝山咖啡的顺滑馥郁,醇厚扎实的咖啡风味口感特点,因此会将咖啡豆烘焙至中深程度,大家冲煮前街咖啡出售的蓝山咖啡时,水温可以不用太高哦,88-89摄氏度左右就可了!研磨也不要太细,研磨至粗砂糖大小就好(中国20号标准筛网70%过筛率)。在冲煮器具上,前街咖啡选用了肋骨较短的kono滤杯,因为能达到延长萃取的效果。


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Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、中度研磨度(20号标准筛网通过率70%),搭配三段式注水进行萃取。第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取,一般总萃取时间为2分10秒左右。


前街咖啡蓝山一号咖啡风味表现:黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡。


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2022-06-14 18:16:19

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