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前街尖身波旁咖啡烘焙分享
不知有多少人知道尖身波旁这个名字，但可以肯定的是，知道她的一定是最识货的咖啡发烧友和咖啡鉴赏家，英国前首相丘吉尔，法国前总统希拉克，着名作家巴尔扎克都是她的死忠粉。
尖身波旁绝对是这个世界上最稀有，最昂贵的咖啡之一，她只在留尼汪岛生长，这是一块归于法国的海外属地，面积2,512平方公里，像一个隐没在世界地图上的圆点，夹在马达加斯加和毛里求斯之间，你得借助放大镜或者google map才能发现它的存在。1513年被葡萄牙人发现，1643年被法国占领，以法国王室波旁家族命名为波旁岛，1767年沦为法国殖民地，直到法国1848年革命后，复辟的波旁王朝倒台，才又恢复叫留尼汪岛。
现在这片遍布地质奇迹的海岛，是户外徒步爱好者的理想国，拥有火山、冰斗、瀑布群、黑沙滩、热带森林，盛产香草与朗姆酒，超过40%的面积被联合国教科文组织列为世界遗产。而最近它引起世界关注的原因是，在那里找到了失踪一年多的马航MH370航班客机的残骸。
留尼汪的第一批咖啡树是1715年由也门的摩卡港运来的，总共也就40棵，但很不幸只有2棵存活下来，从1719年到1723年政府采取了一项硬性措施，立法规定岛上居民每年必须栽种200棵摩卡咖啡树，而且任何人损坏咖啡树都要处死。那时它还叫做波旁(Bourbon)岛，自然这里出产的咖啡就使用了这个名字。
而尖身波旁是留尼汪岛衍生出来的变种，我们知道正常的波旁品种，豆身是短圆的，但1810年波旁岛的咖啡农雷洛伊发现园里有株矮个儿咖啡，叶子更小，状似月桂叶，咖啡豆也更为尖瘦，产量比一般波旁更少，经当时植物学家证实是新变种，便用发现她的人的名字"雷洛伊"为她名命了，也由于豆体两端很尖，因此俗称为尖身波旁。
除了外形独特外，尖身波旁的身上还有一些独一无二的特性，使她成为一个独特的品种。 她是天然的半低因咖啡，咖啡因含量仅仅是普通阿拉比卡的一半，常见的阿拉比卡的咖啡因含量约为1.2%，尖身波旁仅有0.6%，但香醇不减，有丰富的水果调。
在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔较高，豆质较硬，含水率较高，于是采用了拖长脱水，逐步降火、稳定爬升的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆结束后滑行至2分50秒出炉，延长焦糖化反应时间，磨去过多的果酸，增加更多的坚果、果仁味余韵。
END
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2019-11-27 10:35:40
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