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尖身波旁如何烘焙 波旁尖身咖啡是低因咖啡吗

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-27 09:56 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街尖身波旁咖啡烘焙分享 不知有多少人知道尖身波旁这个名字,但可以肯定的是,知道她的一定是最识货的咖啡发烧友和咖啡鉴赏家,英国前首相丘吉尔,法国前总统希拉克,着名作家巴


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前街尖身波旁咖啡烘焙分享
  
  不知有多少人知道尖身波旁这个名字,但可以肯定的是,知道她的一定是最识货的咖啡发烧友和咖啡鉴赏家,英国前首相丘吉尔,法国前总统希拉克,着名作家巴尔扎克都是她的死忠粉。
  
  尖身波旁绝对是这个世界上最稀有,最昂贵的咖啡之一,她只在留尼汪岛生长,这是一块归于法国的海外属地,面积2,512平方公里,像一个隐没在世界地图上的圆点,夹在马达加斯加和毛里求斯之间,你得借助放大镜或者google map才能发现它的存在。1513年被葡萄牙人发现,1643年被法国占领,以法国王室波旁家族命名为波旁岛,1767年沦为法国殖民地,直到法国1848年革命后,复辟的波旁王朝倒台,才又恢复叫留尼汪岛。
  
  现在这片遍布地质奇迹的海岛,是户外徒步爱好者的理想国,拥有火山、冰斗、瀑布群、黑沙滩、热带森林,盛产香草与朗姆酒,超过40%的面积被联合国教科文组织列为世界遗产。而最近它引起世界关注的原因是,在那里找到了失踪一年多的马航MH370航班客机的残骸。
  
  留尼汪的第一批咖啡树是1715年由也门的摩卡港运来的,总共也就40棵,但很不幸只有2棵存活下来,从1719年到1723年政府采取了一项硬性措施,立法规定岛上居民每年必须栽种200棵摩卡咖啡树,而且任何人损坏咖啡树都要处死。那时它还叫做波旁(Bourbon)岛,自然这里出产的咖啡就使用了这个名字。
  
  而尖身波旁是留尼汪岛衍生出来的变种,我们知道正常的波旁品种,豆身是短圆的,但1810年波旁岛的咖啡农雷洛伊发现园里有株矮个儿咖啡,叶子更小,状似月桂叶,咖啡豆也更为尖瘦,产量比一般波旁更少,经当时植物学家证实是新变种,便用发现她的人的名字"雷洛伊"为她名命了,也由于豆体两端很尖,因此俗称为尖身波旁。
  
  除了外形独特外,尖身波旁的身上还有一些独一无二的特性,使她成为一个独特的品种。 她是天然的半低因咖啡,咖啡因含量仅仅是普通阿拉比卡的一半,常见的阿拉比卡的咖啡因含量约为1.2%,尖身波旁仅有0.6%,但香醇不减,有丰富的水果调。
  
  在第一批次烘焙中,下豆温度比较高,入豆温度200度,火力也相对较大。在烘焙过程中,发现这支豆子的海拔较高,豆质较硬,含水率较高,于是采用了拖长脱水,逐步降火、稳定爬升的烘焙手法,在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力,避免豆表灼伤,并选择在一爆结束后滑行至2分50秒出炉,延长焦糖化反应时间,磨去过多的果酸,增加更多的坚果、果仁味余韵。

 

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