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咖啡处理方式特点 咖啡处理方式影响咖啡味道吗 如何处理咖啡生豆

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-01-10 15:31 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 处理 一旦采摘了咖啡樱桃,咖啡豆在运输前必须烘干,最后由当地的烘焙师傅进行烘焙。这样做的方式可以有很大的不同,可以对咖啡最终的味道有很大的影响。虽然这本身是一个复杂的话


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   处理
  
  一旦采摘了咖啡樱桃,咖啡豆在运输前必须烘干,最后由当地的烘焙师傅进行烘焙。这样做的方式可以有很大的不同,可以对咖啡最终的味道有很大的影响。虽然这本身是一个复杂的话题,但以下是一些需要注意的类别:
  
  天然或干制咖啡
  
  天然/干燥是非洲传统的咖啡加工方法。在这种方法中,咖啡实际上是在它的果实还在的时候就已经干了。这样做的好处是不需要大量的自来水,而且可以让更多的咖啡樱桃的天然糖分进入烘烤的咖啡豆中。天然加工过的咖啡往往有水果味,酸度较低,但有时也被发现清晰度较低。
  
  虽然这种加工方法在执行过程中可能更经济,但它存在较高的作物腐败风险,而且樱桃必须经常人工翻面以将这种风险降至最低。
  
  经过水洗或湿处理的咖啡
  
  这种更现代的处理方式包括先让咖啡果短暂发酵,然后去掉果实或果肉中的种子——“清洗”。这种方法的优点是,与外层,果香层,一些风险的损坏是删除。
  
  洗过的咖啡往往有更高的酸度和更清晰的口感,这些特点使它们在第三次浪潮中非常受欢迎。
  
  蜂蜜加工和一切之间
  
  由于认识到湿法和干法都有各自的好处,出现了第三种或多种方法来处理咖啡,以平衡这两种方法的好处。简而言之,经过蜂蜜加工的咖啡是在除去咖啡樱桃外层部分但不是全部的情况下干燥的。
  
  咖啡加工有许多不同的风格,通常指的是最后晒干的作物的颜色(黄、红、黑),在大多数情况下,它们只是需要去除不同数量的外部粘液。

END

 

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