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耶加雪菲的正确泡法方式分享 咖啡豆的种类简介

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-01-12 17:40 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-耶加雪菲冲泡方法、咖啡豆种类分享 耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词,加上海拔1700-2100公尺,常年凉爽多雾,四季如春,地势环境和独


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前街-耶加雪菲冲泡方法、咖啡豆种类分享
  
  耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词,加上海拔1700-2100公尺,常年凉爽多雾,四季如春,地势环境和独特的栽植系统为精品咖啡豆的种植提供了最佳条件。
  
  严格来说,耶加雪菲是西达莫的一个副产区,这个小镇位于西达莫的西北边,依山伴湖,是埃塞国平均海拔最高的咖啡产区之一;但由于其独特的风味,故从西达摩独立出来,自成一派,也成为非洲最负盛名的产区。
  
  Biloya水洗站来自埃塞俄比亚的耶加雪菲的kochere地区,该地区拥有非常适合种植咖啡的海拔高度,并且已有20多年经营历史,在不同的地区也都拥有咖啡水洗站,有着丰富的咖啡处理经验,建立于2001年,每年从211家小农户那里加工有近100万公斤咖啡果。
  
  前街前几天刚进了一款新的耶加雪菲,名叫菠萝柑,听起来就很热带水果的风味,今天就和大家分享这款咖啡的冲煮方式吧!
  
  Yirgacheffe pineapple citrus
  
  耶加雪菲  菠萝柑
  
  国家:埃塞俄比亚
  
  产区:耶加雪菲
  
  处理站:biloya水洗站
  
  豆种:原生种heirloom
  
  海拔:1800-2100米
  
  处理方式:厌氧发酵日晒
  
  等级:G1
  
  手冲参数:15克粉,V60滤杯,水温90℃,粉水比1:15,研磨度BG 5S(中国标准20号筛网通过率58%)。
  
  手法:用30克水闷蒸30秒,小水流快速注水至125克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水,即将露出粉床时移走滤杯,闷蒸开始计时萃取时间在两分钟左右。
  
  风味:菠萝、柑橘、莓果、热带水果
  
  咖啡豆品种:咖啡豆有三大原生种:阿拉比卡(Arabica)、 罗布斯塔(Robusta),利比里亚(Liberia)。
  
  其中原产地在非洲西部利比里亚的利比里亚种(Coffea Liberica)由于果实大,利比里亚种也被称作大粒种咖啡。这个原种虽然生命力很强,但风味又较阿拉比卡种差,商业价值不高,多改作物种保存或科学研究性种植,很少专门讨论了。
  
  阿拉比卡种咖啡,是商业咖啡中重要的一种,单就成分来看,阿拉比卡咖啡的咖啡因含量较低,比例约在0.9%到1.2%之间,脂肪和糖的含量相当丰富,因此气味柔和、不刺激,口感清新微甜,有时会带一些清爽怡人的酸味,受到绝大多数咖啡爱好者的喜爱。有优质的香味和酸味。因此,阿拉比卡多用于新鲜的咖啡制作。
  
  罗布斯塔种咖啡豆有独特的香味(被称为“罗布味”,有些人认为是霉臭味)与苦味,这种味道比较强硬霸道,只需要取2—3%的比例混合到其他咖啡里,那整杯咖啡都成了罗布味了(因此,罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的,高品质的罗布斯塔豆通常用来拼配意式豆。)一般情况,普通品质的罗布斯塔种咖啡被用于速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。
  
  知识拓展:在咖啡界中,原生种一词适用于一百多年前引入南美洲和亚洲的品种,也适用于非洲的许多咖啡品种,特别是来自埃塞俄比亚的咖啡。

                                                                                                                

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