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咖啡豆深烘浅烘区别有多大 水洗夏兰咖啡豆烘焙程度如何选择

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-10 11:32 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡烘焙度简介 咖啡烘焙得越轻,酸度就越高,但对于奶基咖啡来讲,人们通常喜欢味道温和、带有坚果味、口感丝滑、甜度较高的咖啡,除非你对咖啡有特殊要求,否则选择轻度烘


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前街-咖啡烘焙度简介
  
  咖啡烘焙得越轻,酸度就越高,但对于奶基咖啡来讲,人们通常喜欢味道温和、带有坚果味、口感丝滑、甜度较高的咖啡,除非你对咖啡有特殊要求,否则选择轻度烘焙咖啡或减少用奶量会让咖啡变得很酸。
  
  相比之下,中度烘焙最为常见,但其实中度烘焙也分为不同等级,总的来讲,中度烘焙咖啡由于烘焙时间更深一些,咖啡的酸度更低、苦味更浓、口感更加醇厚,相比轻度烘焙咖啡更能与牛奶搭配。适中的苦味搭配上牛奶的香甜,且酸度柔和,更易让顾客接受。
  
  现如今深度烘焙的流行程度越来越低,由于烘焙时间更长,咖啡的酸味几乎消失,苦味非常浓,配上牛奶,咖啡会带有黑巧克力的苦味,这在许多人眼中是最经典的咖啡味道,由于特色不鲜明,无需过多描述。
  
  作为消费者,如果你喜欢“浓一点”的咖啡,在选择咖啡之前,请向咖啡师询问咖啡的烘焙方式。如果咖啡是轻度烘焙的,而你嫌咖啡不够浓,让咖啡师给你做双倍浓缩咖啡,小心咖啡会变得太酸;如果是中度烘焙,咖啡的浓度应该能够令你满意;如果只有轻度烘焙,那么请要求咖啡师减少用奶的量,或直接告诉他你不喜欢喝太酸的咖啡,看看他有什么建议;又或者,你可以选择其它的冲泡方式,例如手冲咖啡。
  
  浅度烘焙可以较大程度的表现出原产地咖啡的风味,因为美拉德反应所产生的烘焙味较少。比如我们做杯测时大多使用浅度烘焙,为的是让每一位品尝者的味蕾可以清晰的品尝到咖啡的风味,同时尽量少的避免烘焙对于风味影响的味道。但关键的问题在于,很多咖啡生豆是不适合浅烘的,特别是那些阿拉比卡种咖啡和罗布斯塔咖啡杂交品种。
  
  比如耶加雪菲水洗夏兰,如果烘焙的很浅,焦糖化反应效果很低,就能突出花果香和明亮的酸质。还有一些与罗布斯塔杂交的阿拉比卡品种,浅度烘焙会使咖啡的感官变得很不干净,如果发展率不足,那么麻涩呛辣尖酸就都会同时出现。由此我们可以了解适合浅度烘焙的咖啡生豆大多都是高品质呈现花果调性的咖啡生豆。
  
  知识点:咖啡的香气与风味的来源,具备高度的挥发性。因此咖啡豆存放的越久,香气与风味流失得越多。
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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