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埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡怎么喝 耶加雪菲日晒咖啡香甜如蜜

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-12 09:55 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-耶加雪菲简介 红樱桃其实不是风味描述,也不是批次代号,而是指红樱桃计划(OPERATION CHERRY RED)这是一个提升小规模农场质量的专案,由荷兰咖啡豆商Trabocca,于收成季节


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前街-耶加雪菲简介
  
  红樱桃其实不是风味描述,也不是批次代号,而是指红樱桃计划(OPERATION CHERRY RED)这是一个提升小规模农场质量的专案,由荷兰咖啡豆商Trabocca,于收成季节前,邀请指定的埃塞俄比亚农场,为其生产小批量约1500-3000公斤的咖啡豆,只在优质产区挑选完全成熟的红色咖啡樱桃,
  
  且杯测分数在88分以上,才能成为红樱桃计划的好咖啡,
  
  Trabocca将该计划的所得利润回馈给农民,促使他们再不断改进,持续提升品质。埃塞俄比亚是咖啡起源的地方,全国四分之一的人口直接或间接参与咖啡生产,也是非洲最大的咖啡产国,但当中四成留作内销,可见咖啡是当地人不可或缺的一部分。
  
  耶加雪菲是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一,这里的生产方式与风味太突出了,以致咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣,由此成为非洲最有名的产区。
  
  在日晒处理法中,最高等级的G1日晒耶加雪菲,花果香浓郁,口感狂野,喝过G1日晒耶加,才会真正相信咖啡是一种水果。
  
  风味是三个方面中最困难的部分,咖啡散发的香气、咽下咖啡后通过鼻腔反馈的香气,给人的感知是不一样的,没有人能够口头上教会你怎么辨别风味。
  
  所有的教学模式都是一样的:闻、校准、记忆,周而复始。
  
  品鉴咖啡,很多人可能会觉得是一件很专业的事,实际上并没有那么深奥,甚至品鉴咖啡都不像品鉴茶那样玄,它主要可从味道、口感、风味三方面来感受。
  
  如果不知道风味有哪些,可以熟读“咖啡风味轮”,一些主流的风味在上面都有较精准的记录;如果不知道风味如何描述,可以多玩闻香瓶,或者通过水果、蔬菜这类香气明显的食物来丰富嗅觉记忆库。
  
  知识点:蜜处理法也称半水洗处理法,用果肉筛除机去除果皮和一部分果肉,其果肉保留的比例的多寡依次分成黑/红/黄/白蜜
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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