专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-耶加雪菲简介
红樱桃其实不是风味描述，也不是批次代号，而是指红樱桃计划（OPERATION CHERRY RED）这是一个提升小规模农场质量的专案，由荷兰咖啡豆商Trabocca，于收成季节前，邀请指定的埃塞俄比亚农场，为其生产小批量约1500-3000公斤的咖啡豆，只在优质产区挑选完全成熟的红色咖啡樱桃，
且杯测分数在88分以上，才能成为红樱桃计划的好咖啡，
Trabocca将该计划的所得利润回馈给农民，促使他们再不断改进，持续提升品质。埃塞俄比亚是咖啡起源的地方，全国四分之一的人口直接或间接参与咖啡生产，也是非洲最大的咖啡产国，但当中四成留作内销，可见咖啡是当地人不可或缺的一部分。
耶加雪菲是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一，这里的生产方式与风味太突出了，以致咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，由此成为非洲最有名的产区。
在日晒处理法中，最高等级的G1日晒耶加雪菲，花果香浓郁，口感狂野，喝过G1日晒耶加，才会真正相信咖啡是一种水果。
风味是三个方面中最困难的部分，咖啡散发的香气、咽下咖啡后通过鼻腔反馈的香气，给人的感知是不一样的，没有人能够口头上教会你怎么辨别风味。
所有的教学模式都是一样的：闻、校准、记忆，周而复始。
品鉴咖啡，很多人可能会觉得是一件很专业的事，实际上并没有那么深奥，甚至品鉴咖啡都不像品鉴茶那样玄，它主要可从味道、口感、风味三方面来感受。
如果不知道风味有哪些，可以熟读“咖啡风味轮”，一些主流的风味在上面都有较精准的记录；如果不知道风味如何描述，可以多玩闻香瓶，或者通过水果、蔬菜这类香气明显的食物来丰富嗅觉记忆库。
知识点：蜜处理法也称半水洗处理法，用果肉筛除机去除果皮和一部分果肉，其果肉保留的比例的多寡依次分成黑/红/黄/白蜜
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-02-12 10:07:48
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们