牙买加蓝山咖啡有着酸甜苦均衡的醇香口感始终是精品咖啡的“头号人物”，多少咖啡老饕都是它的粉丝，包括前街咖啡也是。今天前街就来讲讲精品咖啡的“王者”牙买加蓝山咖啡。
牙买加蓝山咖啡有多少种类？
蓝山咖啡产自牙买加东部的蓝山产区，高耸入云的山脉带来了独特的微气候，非常有益于咖啡和香蕉等农作物的生长。蓝山常年气候温和，空中会有云雾缭绕，让咖啡树避免了长时间暴晒在太阳底下。每年都有两个集中的雨季，5—6月和9—11月，带来充沛的降水，山坡的倾斜度排水性良好，因此无需额外灌溉。
根据牙买加咖啡工业委员会CIB所列的标准，只有产自910米以上的阿拉比卡咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡豆，其它区域生产的咖啡称为牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡。海拔越高，种植管理和采收难度越大，因此产出的咖啡豆也越稀有，相应地，价位也越高。
其中牙买加蓝山咖啡还会根据生豆的规格、瑕疵率、杯测风味等项目进行分级，蓝山咖啡共分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB四个等级。前街的购入的蓝山咖啡就是最高等级的蓝山NO.1，即蓝山一号咖啡。
顶级的牙买加蓝山一号咖啡
为了保证蓝山咖啡的高品质，所有出口的咖啡生豆需要通过牙买加农业部的品质检测。抽取300克生豆样品，满足96%的咖啡豆的规格在17～18目之间，瑕疵率低于2%，含水率在13%左右，且杯测风味同时具有酸、甜、苦、醇、香等风味口感特点，才是顶级的牙买加蓝山一号咖啡。
质量优等的蓝山咖啡生豆会使用手工打造的木桶进行包装运输，共分为三个规格70公斤、30公斤、15公斤。其它产出的牙买加咖啡豆会以常见的麻袋包装。久而久之，木桶可以说是识别正宗蓝山咖啡的标志之一。以前街门店展示的蓝山木桶为例，大家可以看到上面印有牙买加蓝山咖啡的logo，庄园的名称，木桶和咖啡净重等信息。另外，前街的蓝山一号咖啡产自热带雨林联盟成员的克里夫顿庄园，因此桶身还有醒目的雨林水蛙标志。
水洗处理的蓝山咖啡风味更干净
克里夫顿庄园多年来以采用水洗法为主处理蓝山生豆，水洗多个环节中剔除了品质不符的咖啡果，使整体瑕疵率大大降低。
咖啡果实采收后，采用机器施力碾压咖啡樱桃，除去果皮果肉，接着置于池中发酵一晚。然后将完成发酵的豆子放入到干净水池中，来回刷洗，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。最后将带壳豆晾晒干燥2～3周，直到含水量达到12-14%。由于在干燥前咖啡果肉和黏膜已经被除去，没有了过多的发酵酸质影响，让蓝山豆子本身的香气更均衡干净。
蓝山一号咖啡的风味特点
前街冲煮蓝山一号咖啡这类中深度烘焙咖啡，会采用KONO滤杯能让咖啡有更好的醇厚度。88摄氏度水温，粗砂糖的研磨度（20号标准筛过筛率75%），15克咖啡豆，粉水比例1:15。
由于前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，有的朋友第二天就收到了，咖啡豆可能还处于排气的状态，中深度烘焙的咖啡需7～10天的养豆。如果想喝到咖啡的饱满香气，就耐心等待最佳赏味期的到来吧。
前街惯用的三段式注水：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。
风味描述：香浓的黑巧克力、坚果、焦糖风味，奶油般顺滑的口感，适中的醇厚度，余韵清甜，风味均衡。
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2022-11-11 11:02:35
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