肯尼亚国家

肯尼亚咖啡的处理方法 肯尼亚咖啡适合的烘焙度 肯尼亚咖啡口感

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:肯尼亚国家 2019-04-25 20:10 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚是咖啡市场中的巨人,也是优良咖啡的模范生,肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与质量管理是缜密的,肯尼亚咖啡局掌握着许多数咖啡迷的味蕾,贸易商只对沿着肯尼亚高山斜坡生长



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  • 肯尼亚是咖啡市场中的巨人,也是优良咖啡的模范生,肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与质量管理是缜密的,肯尼亚咖啡局掌握着许多数咖啡迷的味蕾,贸易商只对沿着肯尼亚高山斜坡生长的优质豆有兴趣,今年新一季肯尼亚坦西雅(Tassia)庄园豆(拍卖批号LOT:423),庄园在肯尼亚Ruiru产区位于中央山的东北方,由于整个庄园保有丰富的野生动物与未受人为破坏的自然原始生态,是不少欧洲豆商寻豆的必到行程之ㄧ 。
     
    浅烘焙City(清香):柑橘酸是这庄园肯尼亚豆优劣的决胜点,磨豆时就感到阵阵的柑橘香,拥有明亮复杂有层次的成熟酸,酸转甜在通过后随即发生,回甘在两颊拉出很长的甘甜。中烘焙(一般B):柑橘酸经过一段时间搓揉,乳酯化的柔顺把青涩的柑橘酸压制变低沉,酸是为了带出回甘的甜,有耶加雪夫的茉莉花茶味,咖啡冷却被压制的柑橘酸变的浓稠强盛,适合夏天冰滴咖啡用。重烘焙(一般C):烘焙前端的处理很重要,若充分的掌握干燥的一致温度点(咖啡豆体内部色则一致),把升温曲线扬到极至(不要尖端焦黑)
     
    保留最多的水分,肯尼亚豆是非常甜的且口感厚实,不会有苦只有焦糖化的香醇,而且各种味道都非常的活泼,不会呆板缺少弹性。
     
    进入浓郁的烘焙度(Full-city+或dark)巧克力香及可可甜充满每颗咖啡豆。
     
    90%的肯尼亚咖啡豆采用湿式处理,让我们看看这漫长而又艰辛的过程吧——
     
    1. 手选去除过熟或未熟的咖啡果实;
     
    2. 去皮机清除果皮及果肉产出生豆;
     
    3. 根据密度将生豆分等级分开发酵;
     
    4. 清洗生豆并根据密度再次分级,浸泡在清水中过夜和日晒…...
 

END

 

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