这个冲煮方式前街已经分享了不下三次，为什么呢？因为这个方式确实有别于传统，不仅冲出来的深烘咖啡甜感充沛，整个冲煮过程还拥有着非常出色的观赏性。以往前街都是分享这个方式该怎么冲，那么今天，前街就来剖析一下，这个冲煮方式的底层逻辑。哦，差点忘了说，这个方式是一个非常经典的日系冲煮—火山冲煮法。
这个冲煮方式之所以被命名为火山冲，主要是因为粉床在冲煮的过程中，会不断产生类似火山喷发一般的场景，因此才会被人们命名为火山冲。之所以这个方式能够产生类似于火山喷发的场景，是因为在正式萃取环节里并没有使用大水流进行冲煮，而是全程使用小水流，少量多次的进行间隔注水。
众所周知，滤杯里的咖啡粉在闷蒸以后会鼓包，这是因为咖啡粉在不断排放出二氧化碳。但是呢，由于水将咖啡粉和咖啡粉进行了链接，导致整个粉床形成了一个巨大的“囚笼”，排放出来的二氧化碳无处释放，只能够在粉床里面不断积攒，然后就形成了鼓包现象。
而这个“囚笼”在我们正式萃取阶段会被注入的热水打破，二氧化碳可以因此窜出，这就是为什么我们在闷蒸过后的注水时能够看到有非常多的泡沫涌现出来。然而，火山冲由于每次注入的水量甚少，且圈幅不大，所以每次能够释放出来的二氧化碳仅有一小部分，那么自然，我们每次注入也就都能够看到源源不断的泡沫涌现，因为排不完，根本没有排完！但要形成这样的景观需要咖啡豆具备两个条件，一个是极高的膨胀率，还有一个是拥有非常充沛的二氧化碳。所以这个冲煮方式并不适用于密度高、膨胀率低、二氧化碳含量少的浅烘咖啡，主要用于深烘焙咖啡豆。毕竟，这个方式当时也是专门为深烘咖啡冲煮而设计的。
那接下来前街再来分享一下火山冲的第二个特点：冲出来的咖啡甜感极高！火山冲不仅仅是因为独特的粉层表现而闻名，还因为它冲出来的咖啡具备着很高的甜感。之所以能够做到这一点，主要源自于有别平常的萃取方式--高浓低萃！大粉量、少液重，几乎是所有经典日式冲煮的标配。在计量工具并不普及的当时，这样的方式可以说是最能规避苦味的绝佳设定了。通过减少注入的热水，以此限制热水能够带出来的物质，进而规避苦味的释出。
但少液量必然意味着在水量这方面的萃取效率会得到降低，因此要想将咖啡里的风味物质足量的萃取出来，就必须在水量以外的其他参数上做出提升，提升萃取效率。于是便有了将总注水量少量多次注入的做法。咖啡萃取的本质就通过水作为溶剂与咖啡粉接触，然后根据浓度差来将咖啡粉里的可溶性物质给带出来。水含有的物质越少，那么带出来的咖啡物质也就越多。而少量多次注入可以确保每次与咖啡粉接触的都是低浓度的水，那么自然，萃取率就能够得到提升。
同时，因为注水期间会有间隔，所以这会增加萃取的总时长。萃取时长的增加会让水与咖啡粉拥有更多的接触时间，萃取效率将能够进一步提升。但分段次数过多、时间过长又容易导致将一些不好的物质给带出来，所以此时咖啡粉的研磨就需要适当的粗一些，让咖啡粉即便在长时间的萃取下，也不会轻易释放出杂苦涩等负面物质。好了，话不多说，接下来前街就来分享一下经典的火山冲应该如何冲煮吧！那么首先，我们需要选取一款符合目标的深烘焙咖啡豆，而在前街的豆单里，黄金曼特宁显然就是最合适的豆选。在深度烘焙下，黄金曼特宁散发出来的独特沉木闷香、黑巧克力等风味表现配合极高的甜感，简直不要太过诱人。那结合以上的言论，前街火山冲将会用到的冲煮参数如下：研磨刻度：Ek43的11刻度（20号筛网的60%过筛率，粗砂糖状）
虽然注水次数会很多，但实际上整个注水过程主要就分为两个部分：闷蒸和多次不间断的注水。所以，我们首先要做的依旧是闷蒸！使用40ml的热水进行闷蒸即可（太多了没用），时间依旧为30秒。
闷蒸结束以后，我们进行少量多次的注水。每次注水20ml，于滤杯中心画小圈注入，然后注水间隔为看到粉床要塌下去的时候就可以注入（约5秒左右）。随后你就可以在冲煮的过程中，不断的看到整座粉床不断起伏，注入热水的地方不断冒泡，着实是一幅“火山喷发”的景观了。
那当萃取结束以后我们并不能够直接饮用，因为使用的水量较少，所以此时咖啡的浓度极高，我们很难能够接受这样一杯高浓度的咖啡。因此我们就需要通过额外加水对这杯咖啡进行稀释，以此让咖啡的浓度稀释至我们能够接受的范围里。
一般前街会加入50~60ml热水进行稀释，得到的咖啡浓度适中，不会太浓也不会太淡。喝起来能够明显感知到松木、香料的气息，突出的焦糖甜感，浓郁的黑巧克力香，整体的醇厚度适中，但口感顺滑而柔和。简单来说，就是喝起来十分舒服，没有任何负担。
如果你也喜欢深烘咖啡，那么不妨尝试一下这个简单易做且治愈程度拉满的冲煮方式，不仅能够在冲煮过程中得到视觉享受，最终还能收获一杯甜感极高的咖啡~
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2024-12-07 17:38:20
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