手网烘焙肯尼亚AA咖啡豆教程 肯尼亚咖啡冲煮萃取参数

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 肯尼亚咖啡豆 > 作者:editer 2021-12-02 我要评论

编辑最后更新 2021年12月02日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)个人相当喜欢大师的北欧浅焙作品,不知不觉中咖啡袋上的木夹子也搜集不少,因此此次手网烘焙练习前,特别花一些时间再次研读复习一


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个人相当喜欢大师的北欧浅焙作品,不知不觉中咖啡袋上的木夹子也搜集不少,因此此次手网烘焙练习前,特别花一些时间再次研读复习一下韩老师新版咖啡学Chapter 11及Chapter 12 这两个章节,因为这里居然有大师的冠军烘焙曲线可参考,真的很敬佩韩老师与大师的无私公开。

 

虽然只是手网烘焙,但开烘前,还是简单写了一小张烘焙流程计画贴在瓦斯炉前,打算照表操课,心想或许有机会可用手网烘焙山寨一下北欧浅焙,当然这只是希望。

 

 

计画总是无法配合手网烘焙变化的手网烘焙流程计画:

中大火 >>> 开始手网烘焙 >>> 5分钟时,将温度拉到150度 >>> 转小火 >>> 7分钟时,将温度拉到170度 >>> 转大火 >>> 8分50秒时,将温度拉到185度,计画迎接一爆 >>> 转小火 >>> 10分钟时,温度拉到195度 >>> 下豆 >>> 冷却6分钟。

 

本次手网烘焙豆失重为13.58%.

 

手网浅焙肯尼亚AA 02

 

手网浅焙肯尼亚AA 03

 

 

滤泡练习记录(每锅手网只能生产约40克,意思是这批烘焙豆,全球约只有两杯的量):

1. 烘焙咖啡豆:16克肯尼亚AA 手网浅焙豆。

 

2. 咖啡粉粒研磨度:小富士磨豆机平刀版,4克刻度1.5 + 12克刻度3.

 

3 滤泡装置:KONO名门滤杯(1-2人) + KONO滤纸。

 

4. 起始水温:90度,闷蒸40秒,细水注正常注水,三次注水,整体操作时间约2分30秒。

 

5. 完成咖啡成品:约210cc.

 

6. 浓度:TDS 1.39%

 

7. Brix: 1.76% (非咖啡糖度)

 

8. 萃取率:Extraction 18.2%

 

饮用心得:有进步,但连山寨都谈不上,只剩一次的滤泡机会了,不过我还有另一小锅。

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2021-11-17 15:29:25

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